Cheese - faʻamatalaga o oloa. 40 sili ona lauiloa ituaiga sisi

faʻamatalaga

O le sisi o se oloa e masani ona faia e tagata mai le susu po'o le susu. I le gaosiga o gaosiga, o enzymes ma lactic acid bacteria o loʻo faʻaaogaina foi, lea e maua ai e oloa se tofo oona.

Toetoe lava uma ituaiga o cheeses iloa oe mai le faʻamatalaga poʻo le ata e faʻamatalaina e le maualuga polotini mea - e oʻo i le 25% i le 60% i le 100 g o le oloa. O polotini mai sisi e mitiia vave ma sili atu le lelei e le tino o le tagata nai lo mea e maua i le susu. Latou i ai se aoga lelei i metabolism ma faʻateleina manao.

O le gaosia o le susu oloa o se faʻavae o microelement. O loʻo iai vitamini A, D, E, B1. B2, ma le C. O nei vailaʻau o loʻo gafa ma le faʻagaioiga atoa o neula ma fatu, e teteʻe atu ai i puipuiga ma faʻamaʻi. O le mea lea, sisi e tatau ona aofia i le taumafataga masani.

Talaʻaga o sisi

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E le mafai ona taʻu saʻo ile mea ma le taimi na aliali mai ai le sisi. Ae ua mautinoa lava o lenei oloa matagofie na oʻo mai ia i tatou talu mai taimi anamua. E foliga mai, na maua ile matauina o susu susu ile vevela. Fai mai le au suʻesuʻe, na iloa e tagata le faiga o sisi i le amataga o le Neolithic (tusa o le 5000 TLM). Lona uiga o le talaʻaga o sisi e sili atu i le 7000 tausaga le matua.

Tele o tagata suʻesuʻe talitonu o le nofoaga fanau mai o sisi o Sasaʻe tutotonu: na faʻaaogaina e Bedouins taga paʻu mai manava o mamoe e ave ai susu, ma luluina, vevela ma enzymes liliuina i sisi.

Peitaʻi, i Europa, sa lauiloa lava le sisi mai anamua.
O lea la, o le solo a Homer “O le Odyssey” o loʻo taʻu mai ai le auala na ofi atu ai Odysseus ma ana uo i le ana o le Cyclops Polyphemus, ma maua ai le tele o sisi i ato, ma yogurt i pakete ma pesini. O iina foʻi tatou te maua ai se faʻamatalaga e uiga i le sauniuniga o sisi: "O Polyphemus na tatau susu i 'oti ma mamoe, pei ona masani ai tagata uma.

Na ia aveina le afa o le paʻepaʻe susu, faʻafofoa loa,
oomi loa i fafo ma tuu i totonu o ato lalaga lalaga… “. Ma o le anamua Eleni iloa e uiga sisi sisi faia le itiiti ifo nai lo tatou. O lenei e molimauina e le tusitusiga a Aristotle (384-322 BC), o loʻo faʻamatalaina ai gaioiga o susu susu ma le faiga o le sisiina.

Ituaiga o sisi ma faʻamatalaga ma ata

E tele faʻavasegaga o sisi. O loʻo faʻavae i luga o faʻatonuga nei:

  • ituaiga o gaosiga;
  • e mea masani na faʻaaoga;
  • i le pasene o gaʻo.

Ituaiga sisi e ala ile gaosiga auala

O le ituaiga sisi e le oomiina pe fua e fou. O nisi taimi e fa'ailoa ai e le au popoto lenei ituaiga o oloa susu fa'afefete i le sisi. E mafai ona faʻaaogaina uma o se oloa tutoʻatasi mo le taumafaina, ma mo le saunia o ipu eseese: dumplings, cheesecakes, aisakulimi.

Filemu sisi ituaiga

Na faia mai le kulimi ma o lea ei ai se tofo maaleale ma vaivai foliga. O ituaiga eseese e faigata tele ona tipi i se naifi, ae mai lenei mea latou te le leiloa la latou tofo tulaga ese.

O ituaiga o cheeses vaivai e aofia ai kulimi ma kulimi. O nei ituaiga meaʻai o loʻo taofia le faʻamaumauga mo le amino acid ma le polotini. O ituaiga sili ona lauiloa o sisi vaivai ma ata ma faʻamatalaga:

Adyghe

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E faigata ona iloa ese mai le sisi sisi i lona tofo. E i ai foi le tutusa agamalu ma grainy ituaiga ma aofia ai le tele o faigofie ona mitiia kalisiu.

Sisi Almette

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Masani ai, e sau ma le tele o mea faʻaopopo, pei o laʻau poʻo le kalapu. Lelei tele mo se soifua maloloina lelei ma manaia le taeao.

Aperifre

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O lona uiga e pei foi o pata. O le sisi suamalie e faʻatau atu i liʻo, o se faʻaopopoga i meainu malosi.

Gervais

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Faʻamatuʻu i ato pei o pata. O loʻo iai le tele o kulimi ma susu.

Mascarpone sisi

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Lenei sisi e masani ona faia mai mamafa kulimi. E masani ona faʻaaogaina e fai ai meaai suamalie, pei ole Tiramisu.

Mozzarella sisi

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O le ituaiga taʻutaʻua e masani ona gaosia mai i paʻu o paʻu. E faʻaaoga le sisi e gaosi ai le pizza ma e seasea faʻaumatia o se oloa e tutoʻatasi.

Sisi Ricotta

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Se sisi ma se tofo magamalie kulimi ma se curdled uiga.

tofu

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Tofu o se sisi e talafeagai mo vegetarian. Nai lo le polotini o manu, e iai le soy.

Filatelefaia

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O se sisi ma lona malu, sina manogi malie. E faʻaaogaina e fausia ai taʻavale o le igoa e tasi.

Faigata ma semi-faigata sisi sisi

E sili atu le uumi nai lo ituaiga vaivai, o lea latou te mauaina ai se mafiafia faʻusaga. I le isi itu, o cheeses faigata, ata ma faʻamatalaga, o le a faʻaalia i lalo, ua vaevaeina i vela ma le kukaina, faʻapea foi ma susu oona ma rennet.

Tagata nonofo i le tatou atunuʻu faʻatau semi-faigata ma faigata ituaiga tele atu masani nai lo le vaivai: latou lautele i tulaga o faʻaaoga. E mafai ona 'aʻai ma fasi fasi falaoa, faʻaopopo i ipu eseese: supo, salati, keke, ma isi.

Le ituaiga lauiloa sisi.

Sisi Parmesan

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Ole sisi lea ma sina tofo masima masima. E i ai lona fausaga nutimomoia, o lea e le talafeagai mo le faia o sanuisi.

Kureta

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Lenei o se susu faʻafefeteina oloa ma le samasama samasama ma se manaia tofo lelei. Cheddar ei ai se fausaga palasitika.

Lusia poʻo Kostroma

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O le oloa e faatatau i ituaiga o semi-faigata ituaiga. E laiti mata ma sina tofo masima. E manaʻomia tele ona e taugata.

Gouda

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O lenei sisi e masani ona gaosia i Holani, ae e tele kamupani gaosi oloa i Lusia e sapalai ma faʻatau atu lenei sisi. Gouda e i ai se manaia suamalie tofo ma liusuavai lelei lava.

Mimolet

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Lenei le sisi sili ona manaia ile faʻamatalaina. E i ai moli susulu lalo ma se sisi fua fualaʻau. Tele tagata e fefefe e faʻatau le Mimolet aua e faʻaaogaina le microscopic mites e faʻafofoa ai.

Cantal

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Lenei o se sisi faigata ma se manogi tofo. O le umi o le matua o le oloa, o le susulu atili ma maai lona tofo. O se vaega iloga o Cantal o lona maualalo kalori mataupu. E sili i latou e tagata taʻalo ma le vevela. o ai e mulimuli i le fuainumera.

Parmigiano Reggiano

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O lenei o se sisi Italia agavaʻa. E mafai ona faʻaopopoina i meaʻai uma, tao tao, ma pasta. Parmigiano e teteʻe ile vevela maualuga ma e le liusuavai lelei.

Saito Padano

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Ole keke malo malo lea e pula ile 1.5 ile 2 tausaga. O le oloa ua manatu maualuga tele-kalori i le 100 g sisi - 383 Kcal, o lea e sili ai le aua le aina mo tagata e tele le mamafa ma atherosclerosis.

Poshekhonsky

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Lenei sisi gaosiga o loʻo faia i Belarus. Mo lona matua, rennet ma pasteurized susu o povi e faʻaaogaina.

Lanumoana sisi

Le igoa lona lua mo sea oloa o lanumoana poʻo se oloa ma lanumoana suia. E matua faigofie lava ona iloga se lelei oloa mai se tasi faʻaleagaina. O le muamua e i ai se manaia tofo ma se manaia suia. Lenei ituaiga e le gaosia i Lusia ona o lona taugata tau. I totonu o atunuʻu Europa, o le gaosiga o sisi o sisi ua tuʻuina atu ma e faigata tele mo kamupani nei ona tauva.

E mafai ona i ai i le mamanu ni lanu eseese, mai le lanumoana ma le efuefu i le moli ma le lanumumu mumu.

O ituaiga sili ona lauiloa o sisi lanumoana.

Roquefort

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O le sisi lanumoana lea. E le gata i luga o le paʻu, ae faʻapea foi totonu o le oloa. I le tulaga o polotini ma mea aoga i mea aoga, Roquefort e le maualalo nai lo taugata aano o manu. E teuina i ana faʻapitoa i lalo o nisi tulaga o le vevela ma le susū o le ea.

Dor Blue

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O le sisi sisi na faia i le ogatotonu o le 20 seneturi ma e le o lauiloa lautele. O le fua a Dor Blue e teu i le talitonuga maumaututu. E faia mai le susu o povi ma le faʻaopopoina o tamaloloa suia. E le pei o isi ituaiga foafoaina, Dor Blue e i ai se itiiti masima tofo.

Stilton

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Ole tau taugofie lea ile Dor Blue. E teu mo le 9 masina. Perfumers talisapaia le le mafaatusalia manogi o le oloa tele na latou amata ona faʻaopopoina ia latou fagusausau fatuga.

Livano

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Lenei o se faʻafefeteina susu oloa ma le mumu suia. Cider, grapes ma penicillin o loʻo faʻaaogaina mo lona faʻafefeteina. O Livano e naʻo le susu povi e maualuga lona lelei, ma e tusa ma le 6 masina e teu ai. O lenei ituaiga ma suia e taua aua e tuua ai se manaia mulimuli.

Ua fiu

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O le sisi e teuina i potu faʻapitoa ma fata latisi laupapa. A maeʻa le mumu suia foliga mai luga o le oloa, e togafitia i se masima fofo. E fesoasoani lea e taofi ai le suia mai le ulufale i totonu.

Sisi liusuavai

E sili atu ona sa'o le ta'ua o se oloa sisi. O tekinolosi mo le gaosiga o oloa gaosi e toetoe lava tutusa i tulaga uma. Mea'ai. o loʻo faʻaaogaina i le faiga o le foafoaga: suka, masima, susu paʻu, faʻaopoopoga eseese. E tele ituaiga o sisi gaosi:

Manaia

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E pei o le kulimi oʻona i le tumau ma maualuga i gaʻo. O sea oloa e masani ona faʻatau atu i fagu ma se tapuni. Avanoa aunoa ma ni faʻaopoopoga (kulimi) pe ma manogi.

Ua tipi

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O lenei sisi e mafai ona tipiina i ni vaega aua e mafiafia lona fausaga. O gaʻo e gaosia, e masani ona fai i totonu o pepa e teu ai pepa. E ono oʻo i le 70% gaʻo.

suamalie

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Ole sisi masani lea e gaosia, lea e fa'aopoopo i ai le suka, koko, chicory ma le syrup. E faigofie ona iloa le eseesega o se oloa lelei mai se oloa maualalo. O le muamua o lo'o i ai mea'ai susu, ma le lona lua o lo'o iai suau'u fuala'au.

Usi sisi

Chechil poʻo pigtail

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E gaosia mai le susu o le oti poʻo le mamoe. O se faʻapitoa faʻapipiʻiina ma enzymes ua faʻaopopoina i ai. E faʻapipiʻi mea e faʻapipiʻi ma fai filo lelei mai ia latou. A maeʻa kuka, e faʻataʻitaʻia Chechil mo le lelei: afai e tuʻu ona filo i le mata o le nila, o lona uiga ua sauni le oloa e usitaʻia le tekonolosi.

Sisi sosisi

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Na faia mai sisi fale, sisi faigata, kulimi, pata ma mea manogi. O mea e fai e faʻaaoga e fai ai areto, e ulaina i ogaumu faʻapitoa mo ni nai itula.

Gruyere sisi

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Na faia i Suiselani. E i ai se tofo nutty nutty.

O ituaiga vaivai foi e ulaula - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Masima sisi sisi

O le uiga ese o le gaosiga o oloa o loʻo taoto i le mea moni o loʻo teuina mo le 1 i le 3 masina i totonu o se faʻamaʻi faʻapitoa mo le matua atoatoa. O le ogatasi o nei sisi o le a ma'a'e ma pala.

Igoa o brynza ituaiga:

Brynza

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E mafai ona saunia mai mea eseese eseese (povi, susu susu, rennet). Bryndza gaosiga taimi e mai le 20 i le 60 aso. A o le i tautua, e fautuaina e fufulu le oloa i le vai vela, a leai o le a foliga mai ua oona tele.

Suluguni

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O le mamafa o le pa e tasi e oʻo atu i le 4 kg. Suluguni e aofia ai le 40% gaʻo ma le 5% masima.

Feta sisi

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I fausaga, e foliga sili atu pei sisi gaʻo fale. Feta pula mai 3 masina pe sili atu.

Ituaiga o sisi i mea masani na faʻaaogaina

O ituaiga sisi, faʻamatalaga ma ata na tuʻuina atu muamua, e masani lava ona faia mai le susu o povi. Ae o isi mea mata e faʻaaogaina foi mo le gaosiga o oloa: 'oti, mamoe ma le susu o le solofanua.

O sisi o le susu o kate:

camembert

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O lona ogatotonu e malu ma muʻamuʻa, ma o le paʻu e tofo e pei o pulouaitu i le togavao.

Tu i luga

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E i ai lona malu malu ma e faia i Farani. Bangon e faia mai le susu ole 'oti susu. O se faʻaaliga taua o lenei meaai manaia o le teuina lea i lau chestnut i taimi o le matua.

Sainte-Maur-de-Touraine sisi

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E i ai straws i totonu o le oloa, faʻafetai i le ea e aliaʻe i totonu. Sainte-Maur-de-Touraine o se ituaiga suia.

O ituaiga seāseā lava ona faia mai kumis - susu o solofanua. I Lusia, e leʻi faʻamautuina le gaosiaina o nei mea taumafa. I taulaga tetele o le atunuʻu - Moscow ma St. Petersburg, e sau tele lava mai atunuʻu o Europa ma Kazakhstan.

O sisi susu o susu e faia i le itu i saute o Lusia. Lauiloa lauiloa: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. O nei ituaiga e i ai le latou paʻepaʻe lanu nai lo na faia mai le povi susu.

O polotini mai le 'oti, mamoe ma le susu fafine e sili atu ona mitiia nai lo le povi. O le mea lea, o oloa e faia mai nei mea mataʻutia o se mea sili lea mo tagata e mafatia i allergies.

Ituaiga sisi e ala ile pasene ole gaʻo

Ole faʻasologa mulimuli lea ole faʻavae. E tusa ai, o cheeses uma e vaevaeina i:

  • maualalo-gaʻo - oʻo i le 10% (Tofu, Chechil, grained, pickled ituaiga);
  • lototoa - mai le 20% i le 30% (Ricotta, Dzhugas);
  • feololo gaʻo mea - mai le 30% i le 40% (Grano Padano, Parmesan);
  • gaʻo - mai le 40 i le 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
  • gaʻo tele - 45% - 60% (Gouda, Lusia);
  • maualuga gaʻo - sili atu i le 60% (Stilton, Roquefort).

Le mea e tautua ai sisi ma: ole mea e sili ona lelei mo salati, tao

O a ituaiga e sili ona lelei mo salati ma ipu vevela - o lenei fesili e fesiligia e le tele o faletua. O nisi taimi o sisi suamalie faʻatasi ma isi oloa e leiloa lona tofo ma faʻaleagaina le ipu. O le mea lea, e tatau ona e iloa poʻo le a le mea e tuʻufaʻatasia ai ituaiga taʻitasi ma pe faʻafefea ona lelei le tautuaina.

Paʻu kulimi ma kulimi (Brie, Camembert) e sili ona 'aʻai ma totila poʻo areto pita. Ua tuʻufaʻatasia foʻi ma le uaina suamalie ma fualaʻau suamalie: fualaʻau. vine, apu.

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Fetaxa tatau ona tautua ma salati faʻavae i fualaʻau ma herbs. Salati lauiloa i fafine tausi fale, ma Feta - "Greek".

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Semi-faigata ituaiga (Gouda, Edam, Lusia) o se sili lelei elemeni mo vevela ipu. E liusuavai lelei le sisi, o lea e faʻaaoga ai mo tao, fai lasagna, pasta. Semi-faigata ituaiga eseese faʻatasi lelei ma uaina ma fualaʻau.

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Blue cheeses mafai ona faʻaaogaina e fai ma vaega o fualaʻau poʻo fualaʻau salati. Latou e suamalie e 'ai faʻatasi ma croutons ma masi.

O ituaiga faigata e sili atu ona talafeagai mo sanuisi ma ipu vevela o Julien, Fondue. Parmesan e lelei mo pasta ona e le sosolo ma tuʻuina i le pasta se tofo faʻapitoa.

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O meli liʻo o mea gaosia tele. E mafai ona faʻaopopoina i supo ma tao tao, pe faʻapipiʻi luga o fasi falaoa.

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O a oloa e le tatau ona tuʻufaʻatasia ma sisi

Uma ituaiga o sisi e le tatau ona tuʻufaʻatasia ma citrus fualaʻau. E mafua ona o le mea moni o le tasi oloa faʻalavelaveina le tofo o le isi. Nai lo o citrus fualaʻau luga o le ipu sisi, e sili atu le tuʻuina atu mamago fualaʻau ma sina tamai ipu o le meli.

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E sili atu le aua le 'ai ituaiga talavou o cheeses ma tart inu - port poʻo le cognac. Mo ia meainu, sisi faigata, mo se faʻataʻitaʻiga, Roquefort, e sili atu ona talafeagai. Semi-faigata ma faigata sisi e le lelei i le siamapaina. E sili ona lelei le tautuaina o ituaiga vaivai i lenei vai inu.

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E fia le tau o le sisi mo le 1 kg?

E sili atu le aua le 'ai ituaiga talavou o cheeses ma tart inu - port poʻo le cognac. Mo ia meainu, sisi faigata, mo se faʻataʻitaʻiga, Roquefort, e sili atu ona talafeagai. Semi-faigata ma faigata sisi e le lelei i le siamapaina. E sili ona lelei le tautuaina o ituaiga vaivai i lenei vai inu.

Tele mea taua afaina ai le tau o se oloa: le ituaiga sisi, le gaosiina ma le tau faʻavae tulafono o le outlet. Ma, mo se faʻataʻitaʻiga, mo le 1 kg o Poshekhonsky poʻo le sisi Rusia, o le a faʻatau e le tagata faʻatau le 7-8 euro, ma mo Roquefort - e oʻo atu i le 800 euro.

Lisi o le tau faʻatapulaʻaina o ituaiga eseese o sisi i le 1 kg

  • Mozzarella - 11 Euro
  • Parmesan - 14 Euro
  • Sisi Curd - 9 euro
  • Faʻagasologa - 4 euro
  • Camembert - 15 Euro
  • Cheddar - 9 euro
  • Dor Bru (ma lanumoana suia) - 22 Euro
  • Mascarpone - 17 Euro
  • Ricotta - 8 Euro

E leai se faʻamaoniga e ala i le tuʻuina atu o le tele o tupe, o le ae mauaina se oloa lelei. E sili atu le fa'atauina o sisi fa'ato'aga nai lo mea e fai i fale gaosimea. O le mea mulimuli e faia i le faʻaopoopoina o le susu sui ma suauʻu fualaʻau. Ina ia taoto umi le sisi falegaosimea, e faʻapipiʻi i ai mea faʻasao: potassium nitrate ma sodium nitrate. O le a sili atu le leaga nai lo le lelei mai ia oloa.

Ae o fea e mafai ona e faʻatau ai sisi lelei i Moscow? Sili atu le okaina o le oloa mai faifaatoʻaga ma faʻatoʻaga. E naʻo le susu masani e faʻaaogaina ai enzyme ma siama aoga o le lactic acid. E tele le sisi o le faʻatoaga i elemeni, polotini ma vaitamini.

Cheese - faʻamatalaga o oloa. 40 sili ona lauiloa ituaiga sisi

Fua mo le faia o sisi i le fale mai susu ma sisi sisi

Cheese - faʻamatalaga o oloa. 40 sili ona lauiloa ituaiga sisi

Mo e amataina, ua fautuaina e le au fai sisi ia ave susu o povi ina ia taumafai ai e fai sisi mo le taimi muamua. O le fua mo le sauniuniga o le oloa e faigofie ma o le a faʻamatalaina i lea laʻasaga

vaega:

  • susu e leʻi faʻasuaina (sili le faʻatoʻaga) - 5 lita;
  • rennet - ¼ tsp;
  • aganuu amata mesophilic - 1 afifi ma 0.1 EA.

Tekinolosi mo le faia o meaai i le fale:

Cheese - faʻamatalaga o oloa. 40 sili ona lauiloa ituaiga sisi
  1. Afi susu i le 36 tikeri. Ina ia iloa le vevela, faʻaaoga le thermometer, aua o mea sese e mafai ona mafua ai le faʻaleagaina o le oloa.
  2. Liligi le mea faafefete i totonu o le susu mafanafana ma tu mo le 30 minute.
  3. Faʻamama ¼ tsp rennet i le 30 ml o vai malulu. O le vaifofo e tatau ona palu faʻamaeʻaina ma sasaʻa i totonu susu.
  4. Tuʻu le susu seʻia aliali mai le faʻamaʻaa (i le averesi 20-30 minute). E le taliaina le faʻagaeʻetia, a leai o le a faʻalavelaveina le faʻafefeteina o mea taua.
  5. Siaki le sisi sisi mo le mama. Ina ia faia lenei, fufui se naifi 10 cm i totonu o le susu. A leai se mea e totoe i le naifi, ua sauni le mea faafefete.
  6. Faʻasasaʻo le faʻaputuga atoa mo le 3-5 minute e tuueseese ai le suavai. O se spatula laupapa poʻo se sipuni umi e talafeagai lelei mo le paluina o curd.
  7. A uma ona faʻagaeʻe, vaevae mea o totonu o le apa i totonu o le veli paluga ma le sua. Ina ia faia lenei, o le atoa vaega faʻaliliuina atu i se sisi suia ina ia o le whey o le tioata, ma le faʻamutuga masima totoe. E le manaʻomia le sasaʻaina o le suka; e mafai ona tuʻu e kuka le Ricotta.
  8. I le fomu, o le sisi e liliu uma 30 minute. Afai e faia ma le faʻaeteete mea uma, ona le mafai lea ona malepe ma leiloa lona foliga. I le aofaʻi, o le ulu e liliu i luga o 6-8 taimi. I lenei taimi, ua faʻamasima i itu taʻitasi.
  9. O le mafuaʻaga tele e aveʻesea i totonu o le pusaaisa mo 6-10 itula tuʻusaʻo i le fomu.
  10. O sisi e faia i le susu o le fale e mafai ona tipiina i totonu o cubes ma tautuaina ma herbs ma fualaʻau. Lenei o se sili lelei meaʻai fale.

Tuua se tali