fermentation

Fermentation na manatu o se tasi o auala sili ona pele ma lauiloa o le kuka. O le fa'aaogaina masani o fualaau faisua pi'i na fa'apitoa ai le malosi ma le maufetu o tagata.

O le pikiina o se ituaiga o le faʻasaoina o fualaau faisua, vine ma fualaau 'aina, i le taimi, i lalo o le aafiaga o mea faʻapitoa faʻapitoa, o loʻo fausia ai le lactic acid, o se mea faʻasao masani.

O apu ma meleni, kukama ma tamato, aniani ma le kalaka e faʻatatau i le pikiina, ae o le matafaioi autu i lenei ituaiga o faʻasao e patino, e le masalomia, o kapisi. Kapisi e masani ona faʻafefeteina i le taumalulu ma le amataga o le tautotogo, faʻapea foʻi ma le tuai o le tautoulu ina ia faʻamalosia ai le tino ma puipuia ai ituaiga uma o faʻamaʻi tau.

E manaia lenei:

I le taimi o le Taua Tele Patriotic, sauerkraut i luga o le laulau o le meaai autu i le tele o aiga Rusia. Masalo, o le mea lea na fesoasoani i tagata Rusia e faʻasaoina le puipuiga o le tino ma ola ai i se taimi faigata. Sa matou aai kapisi mo le taeao, aoauli ma le afiafi. Ma e ui lava o lenei ipu e foliga mai ua le fiafia tagata uma, o le tele o vitamini C, o loʻo i totonu o le sauerkraut, na puipuia ai le tino o tagata Rusia, faʻavaivaia i taua ma faigata!

Faʻamatalaga lautele o le metotia

Mo fualaau faisua amata, o loʻo faʻaaogaina se vaifofo, e aofia ai le 7-8 kalama o le sodium chloride faʻafefiloi i le 1 lita o le vai. Mo le fa'afefete, sa fa'aaoga muamua paelo. I aso nei, e sili atu le faʻaaogaina e tagata o fagu enamel, ma o nisi taimi o fagu tolu-lita. E mafai ona e fa'aogaina isi ipu, ae ua fautuaina e le au atamamai e ufiufi i ni vaega se lua o le polyethylene e aloese ai mai le fa'afeso'ota'i o fualaau faisua piki ma uamea.

A maeʻa ona faia le filifiliga o ipu, e mafai ona e alu i le sauniuniga muamua o fualaau faisua.

O fualaau faisua e tatau ona ausia uiga nei:

• Ia maua se vaaiga maloloina.
• Ia maua se turgor lelei.
• E leai se mea e faaleagaina ai le pala.
• Ia matua ae aua le soona matua.

O fualaau faisua e fa'amamāina mai vaega e le mafai ona 'aina o la'au (pito i luga, lau, pa'u ma vaega ua fa'aleagaina, e ono iai ni microorganisms pathogenic).

Afai o le tele o le fualaau faisua e le mafai ai ona e faʻafefeteina atoa, e tipi (mo se faʻataʻitaʻiga, kapisi).

A uma ona saunia ma fufulu fualaau faisua, ona tuu lea i totonu o ipu ina ia itiiti se avanoa i le va. E manaʻomia lenei mea ina ia mafai e le brine ona faʻafefe lelei uma fualaau faisua. A uma ona faataatia fua, e mafai ona e amata sasaa le brine. E ui lava i le mea moni o lona faʻatonuga o le 7-8%, i fualaʻau o le a iai i le aofaʻi o le 3,5 - 4,5%. E saunia le brine e ala i le faʻamavaeina o le masima manaʻomia i le vai mafanafana. E tatau ona ufiufi atoa e le brine fualaau faisua kuka.

O fualaau faisua ua tumu i le vai e tuʻu i lalo o le faʻamalosi (tolu-lita fagu, fagu faʻatumu i vai). I le taimi o le fa'afefeteina, e mafai ona tafe i fafo nisi o vaiinu. Ina ia puipuia lenei mea, e fautuaina e aveese i aso uma kasa faʻaputu e ala i le tatuiina o le mafiafia o fualaau faisua i se naifi poʻo se tui umi.

O le faʻagasologa o le faʻafefeteina lava ia e manaʻomia, i le averesi, mai le 3 i le 7 aso. I lenei tulaga, o le vevela i totonu o le potu e tatau ona i totonu o le 18 -24 ° C. Afai e maualalo, o le a faʻateleina le taimi faʻafefete, ma i le vevela e tusa ma le 0 ° C, e taofi atoa. I le vevela i luga aʻe + 24 ° C, e mafai ona amata le atinaʻeina o microflora pathogenic.

E siaki fuala'au i aso uma mo le mae'a.

• O loʻo i ai se manatu i tagata e sili atu le faʻafefeteina o kapisi i le Aso Lulu (i le aso "fafine"), ona sili atu lea o le suamalie ma le malulu.

O le auala lona lua o le pikiina e talafeagai mo fualaau faisua tipi. O ia fualaau faisua e olo lelei i le masima, faʻapipiʻi mau i totonu o fagu tolu-lita, pe tuʻu i totonu o se pesini enamel. Ma o le faʻasauā e tuʻuina i luga (mo se faʻataʻitaʻiga, o se fagu vai e tolu-lita i luga o se ipu tele). I le averesi, pe a uma le 3 - 4 aso o le faʻafefe, e mafai ona tuʻu fualaau faisua i se nofoaga malulu. Ua saunia le oloa fa'afefete!