Tofiga

faʻamatalaga

Truffle (Tuber) o le sili atu taugata supa i le lalolagi, o se seasea ma suamalie suamalie ma tulaga ese tofo ma malosi faapitoa manogi. O le supa na maua lona igoa ona o le tutusa o lona tino fua i tubers pateta poʻo cones (o le upu Latina terrae tuber e tutusa ma le manatu o "earthen cones").

Mushroom truffle e aofia ai le matagaluega o ascomycetes, o le vaevaega o Pezizomycotina, o le vasega o pec, o le faʻatonuga o le pec, o le truffle aiga, o le ituaiga o truffle.

Mushroom truffle: faʻamatalaga ma uiga. O le a le foliga o le truffle?

I le tele o tulaga, o le pulou supa e sili atu lapoʻa nai lo le nati, ae o nisi faʻataʻitaʻiga e mafai ona lapoʻa nai lo le tele pateta pateta ma mamafa sili atu i le 1 kilokalama.

O le truffle lava ia e pei o se pateta. O le pito i fafo (peridium) e ufiufi ai le fungus e mafai ona i ai se lamolemole luga poʻo le tele o taʻetaʻei, ma e mafai foi ona ufiufiina i uiga faʻateleina oona

O le koluse-vaega o le pulou e i ai se eseʻese ituaiga maamora ituaiga. Na fausia e le fesuiaiga o malamalama "veins i totonu" ma "veins i fafo" o se paolo pogisa, i luga o lena spore taga o loʻo i ai, e i ai foliga eseese.

Ole lanu ole truffle pulp e faʻamoemoe ile ituaiga: e mafai ona papaʻe, uli, sukalati, efuefu.

Ituaiga o truffles, igoa ma ata

O le ituaiga o truffles aofia sili atu ma le selau ituaiga o pulou, lea e faʻavasega uma uma e tusa ma a latou moni ma faʻafanua vaega ma i tulaga o gastronomic taua (uliuli, paʻepaʻe, mumu).

O truffles sili ona taʻutaʻua o:

Itulau o le taumafanafana truffle (Lusia truffle) (Tuber aestivum)

E oʻo i le 10 cm le lautele ma mamafa 400 kalama. Tausaga-fesoʻotaʻi suiga i le aano o se truffle o loʻo faʻaalia i se lanu suiga mai paʻepaʻe leo i samasama-enaena ma efuefu-enaena paolo. O lona tulaga faʻasolosolo e suia foi mai le mafiafia i tamaʻi puloua i le tatalaina i mea tuai. O le Luff truffle o loʻo iai se tofo lelei ma se manogi lemu o le limu.

O lenei ituaiga truffle e tupu i Transcaucasia ma Crimea, i le vaega Europa o Lusia ma Europa. E maua i lalo o laau e pei o le oak, paina, hazel. Fua mai ia Iuni i le amataga o Oketopa.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

O le supa e lapo lona foliga ma le mamafa e oʻo i le 320 g, e le sili atu i le 8 cm le tele. O le pulela o le matua truffle ei ai le lanu o sukalati sukalati, ati i papaʻe uaua. O le manogi o le truffle ei ai le paolo malu o le koko, o le pulou lava ia ei ai se tofo oona.

Truffle taumalulu uliuli (Tuber brumale)

O le foliga o le fualaʻau tino mafai ona avea pe faʻasolosolo spherical pe toeititi spherical. O le tele o truffle eseese mai 8 i le 15-20 cm, ma le mamafa e mafai ona oʻo atu i le 1.5 kg. O le mumu-Vaioleti luga o le fungus e ufiufi i polygonal warts. Ma le matua, o le lanu o le peridium liliu uli, ma o le aano sinasina liliu efuefu-lanu viole. Winter truffle o loʻo i ai se manogi manaia ma faaleo musky.

O lenei ituaiga truffle e tupu mai ia Novema ia Ianuari-Fepuari i eleele susu i lalo o le hazel poʻo le linden. E mafai ona maua i Farani, Italia, Suiselani ma Iukureini.

Black Perigord (Farani) Truffle (Tuber melanosporum)

O fualaʻau e le faʻatulafonoina pe faʻataʻamilomilo foʻi, e oʻo atu i le 9 cm i le vaega. O le laualuga o le kulimi, e ufiufi i uili e fa poʻo hexagonal, e suia lona lanu mai le lanumumu enaena i le koale uliuli ma le matua. O le aano o le tino o le truffle i nisi taimi ma le piniki lanu samasama liliu pouliuli enaena poʻo le uliuli-lanu viole ao matua.

Fua mai ia Tesema i le faaiuga o Mati. E galueaina i Europa ma Crimea, Ausetalia, Niu Sila, Saina, Aferika i Saute. I totonu o truffles uliuli, o lenei ituaiga e manatu e sili ona taua; e taʻua foi o le "uliuli taimane". E i ai lona manogi malosi ma manaia tofo. O le igoa o le pulou e sau mai le igoa o le itulagi o Perigord i Farani.

Black Himalayan Truffle (Tuber himalayensis)

O le supa ma tamaʻi fualaʻau fualaʻau ma le mamafa e oʻo atu i le 50 g. Ona o lona laʻititi, o lenei truffle e faigata tele ona maua.

White Piedmont (Italia) Truffle (Tuber magnatum)

O fualaʻau tino e i ai le faʻasolosoloina o tuberous foliga ma oʻo atu i le 12 cm le lautele. Lona uiga masani, o le mamafa o le truffle e le sili atu 300 g, ae seasea faʻataʻitaʻiga mafai mamafa i le 1 kilokalama. Peridium e lanu samasama-mumu pe enaena i le lanu. O le pulp e paʻepaʻe pe kulimi, o nisi taimi ma sina lanu mumu.

O le Piedmont truffle o le sili taua o le papaʻe truffles ma ua manatu o le sili taugata pulou i le lalolagi. O le Italia truffle e tofo lelei ma le manogi e toe manatua ai sisi ma kaliki. E tupu le supa i le itu i matu o Italia.

White Oregon (Amerika) truffle (Tuber oregonense)

O le fungus e aapa atu i le 5-7 cm le lautele ma mamafa atu i le 250 g. E tupu i le talafatai i sisifo o le Iunaite Setete. E masani ona maua i le pito i luga o le palapala, lea e aofia ai le gagauina o nila. Mo lenei mafuaʻaga, o le manogi o truffle ei ai fugalaʻau ma fualaʻau fualaʻau.

Truffle mumu (Tuber rufum)

E i ai lona manogi-popo manogi ma le uaina tofo. O le lapoʻa o pulou e le sili atu i le 4 cm, ma o le mamafa e 80 g. O le pulp e mafiafia. E tupu olaola i Europa i laufanua lafulafu ma coniferous vaomatua. Fuafua fua mai ia Setema ia Ianuari.

Truffle ilaila mumu (Tuber nitidum)

O lenei truffle ei ai lona ese uaina-pear-popo manogi. Fuafua tino e oʻo i le 3 cm le lautele ma mamafa i le 45 g. Toto i togavao lafulemu ma puputa. Fuafua le taimi mai ia Me ia Aukuso (o nisi taimi, i lalo o tulaga lelei, fua mai ia Aperila ia Setema).

Tautoulu Truffle (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Le isi ituaiga o Farani uliuli truffle. E tupu olaola i le itu i matu sasaʻe o Farani, e maua i Italia, seasea tupu i Peretania. O le supa e i ai se manogi manino hazelnut ma se malamalama "sukalati" nota, e sili ona taua e gourmets mo ona sili lelei gastronomic foliga ma le "taugofie" tau faʻatusatusa i isi ituaiga o truffles: o le tau o se truffle i totonu o le 600 Euro i le 1 kilokalama .

O lenei ituaiga truffle e matua ia Iuni-Oketopa, fuafua i tulaga tau. O le pulupulu o le pulou e fai lava si mafiafia, ma o lona tumau e le suia i le taimi atoa o le matua, e i ai se lanu enaena-enaena lanu ma e masani ona faʻasolosolo i malamalama "maamora" uaua.

Saina (Asia) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indicum)

E ui lava i lona igoa, o le muamua pulou o lenei ituaiga na maua e le i Saina, ae i le Himalayan vao, ma na o le selau tausaga mulimuli ane, na maua ai le truffle Asia i Saina.

I le tulaga o le tofo ma le malosi o le manogi, o lenei pulou e sili maualalo maualalo nai lo lona uso - o le uliuli Farani truffle, ae ui i lea, e fai lava talafeagai mo tagata faʻafiafiaina o sea manaia. O le aano o le pulou e pogisa enaena, o nisi taimi uliuli, ma tele laina o se lanu efuefu-papaʻe lanu.

O le fuʻa Saina e tupu e le gata i Saina teritori: e maua i Initia, i togavao o Korea, ma i le tautoulu o le 2015, o se tasi o tagata nonofo i le taulaga Rusia o Ussuriisk maua se truffle i luga o lana lava taupulepulega, i le togalaau i lalo o le aluna talavou.

O fea ma faʻapefea ona tupuola truffles?

Truffle pulupulu e tupu i lalo eleele i ni vaega laiti, lea e i ai mai le 3 i le 7 fualaʻau tino, o loʻo i ai se gristly pe tino faʻapaleni.

O le tufatufaina o vaega o truffles e matua lautele: o lenei delicacy e seleseleina i laufanua laʻau ma coniferous vaomatua o Europa ma Asia, North Africa ma le Iunaite Setete o Amerika.

Mo se faʻataʻitaʻiga, o le mycelium o le Piedmontese truffle, lea e tupu i le itu i matu o Italia, e fausia ai se faʻailoga ma aʻa o le birch, poplar, elm ma linden, ma o fua tino o le black Perigord truffle e mafai ona maua i Sepania, Suiselani ma saute. o Farani i togavao e aofia ai oak, hornbeam poʻo beech laau.

O le taumafanafana uliuli truffle e fiafia tele i vao pe fefiloi vaomatua ma eleele calcareous o Central Europe, Scandinavia, o le Black Sea talafatai o Caucasus, Iukureini, faapea foi ma nisi itulagi o Central Asia.

O le taumalulu truffle ola e le gata i togavao o Suiselani ma Farani, ae faʻapea foi i le vao vaomatua o le Crimea. O fualaʻau tino o le papaʻe Moroccan truffle e mafai ona maua i togavao i talafatai o le Metitirani ma North Africa. Lenei truffle pulou tupu i tafatafa o aʻa o le arasi, oak ma paina.

O fea e tupu ai truffles i Lusia?

Taumafanafana truffles (uliuli Rusia truffle) tupu i Lusia. O loʻo maua i latou i Caucasus, ile talafatai o le Sami Uliuli, i le Crimea i togavao fefiloi ma fefiloi. E sili le suʻea mo latou i lalo ole aʻa o le pu, pupulu, aluna. E seasea maua i togavao felafoaʻi.

E mafai foi ona e mauaina taumalulu truffles i Crimea. O lenei supa e tupu mai ia Novema ia Fepuari-Mati.

White truffles (golden truffles), o ni mea e seasea tupu, e tutupu foi i Lusia. E mafai ona maua i latou i Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ma Samara. White truffles e tupu foi i luga o le teritori o le itulagi o Moscow (i le Moscow itulagi) ma le Leningrad itulagi.

Faʻateleina truffles i le fale

Tele o tagata e fesiligia le fesili pe mafai ona toto ni truffles naʻo latou, pe faʻafefea ona toto lenei pulou ma pe faʻapefea ona tupu ai truffles. I le natura, o le salalau o nei pulou e tupu faʻafetai i tagata o le vaomatua o loʻo mauaina se pala matua ma 'ai.

O le spores o truffles, faʻatasi ai ma le fecal mea na aveʻese mai le tino o le manu, ulu atu i le aʻa o le laʻau ma fausia ai se faʻailoga. Ae ui i lea, i le tele o atunuʻu Europa ma le PRC, o faʻatoʻaga togitogiina o black truffles ua salalau mo le tele o tausaga. E maitauina o papaʻe papaʻe e le faʻatupeina latou i le galueaina.

E manaʻomia le tele o mea e faʻatino ai le faʻatupega lelei ole truffle: e sili ona lelei ile tau, eleele talafeagai ma laʻau talafeagai. I aso nei, ina ia fausia ni togafiti togalaau, o togā aluna na faia e le tagata ua totoina mai i le aila o le laau na maua ai le supa.

O le isi filifiliga o le pisia o aʻa o le fatu ma le mycelium faʻapitoa saunia truffle mycelium. Faʻatoʻaga o truffles o se umi ma taugata gaioiga, o lea la o le tau o le fale-tupu faʻamau e laitiiti ese mai le tau o se faʻanatura truffle, e ui lava o le tofo o faʻasolosolo pulou e fai si maualalo.

Faʻafefea ona maua truffles? Manu e saili mo puloua

O le sailia ma le aoina o truffles e le faigofie: tagata fiafia i le "tulimanu tulimanu" faʻaaogaina le tele o togafiti ma subtleties eo mai i le fale ma le manaʻoga vete. O le nofoaga e mafai ona e maua ai truffles e masani ona iloga e ni vao le mautonu, o le eleele e lanu efuefu-lefulefu.

E seasea sau le fuga i le lauʻeleʻele, e masani ona lafi i le eleele, ae e tatau ona e mataʻituina pupuni: afai e te manatu o le nofoaga iinei o le "truffle", aua le paie e eli ni nai maupuepue - oe ono tautevateva i luga o se aiga o suamalie pulou.

O le au faʻamimoni tomai faapitoa e pikiina meaʻai aʻo sailia le truffles e mafai ona faʻamautinoaina le "faʻateʻaina" o pulou i le na o le taina o le eleele i se laʻau, ae o lenei ua avea ma se poto masani maua i le tele o tausaga. E masani ona faʻataʻamilomilo midges i luga o tamaʻi tamaʻi tamaʻi fuata, lea e mafai foi ona fesoasoani i le sailiga o se laʻau manogi.

Mushroom truffle o se mafuaʻaga o se manogi malosi tele, ma afai e faigata mo se tagata ona puʻeina i lalo o se vaega o le eleele, ona lagona ai lea e manu i se mamao. O luga o lenei mea moni o le metotia faʻavae, pe a manu na faʻapitoa faʻapitoa aʻoaʻoina e suʻe ni truffles: maile ma puaʻa foi!

O le mea e ofo ai, e mafai e le puaʻa ona sogisogi i le faʻatauaina i le mamao o le 20-25 mita. Ona amata loa lea ona ia eli ma le maʻelegā le meaʻai manaia, o lea la, o le galuega autu a le tagata filifilia le pulou o le faʻalavelave lea o le manu i le taimi lava e "tu ai" i luga o le supa.

Mo maile, o le truffle lava ia e matuaʻi le manaʻomia i tulaga o meaʻai, ae o nei "tagata sailiili" e fa vae e tatau ona aʻoaʻoina mo se taimi umi ina ia mafai ona toleniina latou e sosogi le truffle.

I le auala, o se lelei taifau filifili maile i aso nei e mafai ona sili atu i le 5,000 Euro le tau.

Aoga aoga o truffles

O le tulaga ese kuka meatotino o truffles ua leva ona lauiloa. E talafeagai uma mo le faia o pai, sosi ma pai faʻatumuina, ma o se faʻaopopo i moa ma meaʻai o le sami. O nisi taimi e mafai ona tuʻuina atu ia latou o se ipu eseʻese. Truffles mafai ona seleseleina mo le lumanaʻi faʻaaogaina e ala i le faʻamaʻaina po o le faʻainuina i totonu o le maualuga-lelei cognac.

O le truffle o loʻo i ai fualaʻau fualaʻau mata, gaʻo oona, vitamini o le kulupu B, PP ma le C, o minerale eseese, vailaʻau oona, pheromones, e fesoasoani e faʻaleleia ai lagona o se tagata, ma le tele o le fiber.

O le sua o le truffle e lelei mo nisi o faʻamaʻi mata, ma o le pulupulu o le supa e aumaia ai le mapusaga i tagata o loʻo maua ile gout. E leai ni faʻapitoa contraindications mo le 'ai o nei puloua, o le autu aiaiga o le freshness o le pulou ma le leai o ni faʻaletonu tali atu i penicillin i tagata.

5 Manatu moni e uiga i truffle

1. O loʻo masalomia le iai o le anandamide, o se vailaʻau e galue i luga o le tino o le tagata i le auala lava e tasi e pei o le mariuana.
2. Truffles e sailia i le po ona o le mea moni i le malulu o le ea, saili maile poʻo puaʻa sili ona puʻeina le manogi o pulou.
3. I le amataga o Italia, o puaa faʻapitoa faʻapitoa na aʻafia i le sailiga ma le aoina o truffles. Peitai, talu ai o le mea moni latou te le gata faʻaleagaina le pito i luga eleele vaega, ae o loʻo taumafai foi e 'aʻai manu, na suia i latou e maile.
4. I Lusia, ae le i faia le suiga i le 1917, na faaaoga ai urosa e suʻe ai truffles ina ua aveese o latou nifo.
5. Truffle e manatu o se mamana aphrodisiac.