Mataupu
E tofu i tatou ma a tatou lava foliga o aano lelei na vela: o se tasi e fiafia i le tao tao moa, o se tasi e fiafia i le falai puaa kebab, ma se tasi e fiafia i le Burgundy povi, lea na teuina mo se taimi umi i se sosi manogi. Ae poʻo le a lava le aano o aano o manufasi e te fiafia i ai, atonu e te manaʻo ia malulu ma susua. Ioe, o ai e fiafia e lamu i luga o se faigata, mago tasi mo se taimi umi! Ae faʻafefea ona e faʻamalieina ma susu i aano o manu? E i ai se mea lilo iinei?
Filifili aano o manufasi
O le auala sili ona faigofie e faʻamalie ai aano o manu ma susua o le faʻaaoga lea o se tipi e agamalu lava naʻo ia. Matou te iloa aano o manu o maso, ae le o musele uma e galue i le auala tutusa. O isi e minoi pea, o isi e pei o le tenderloin, faigata ona galue, e ese le faʻavae o maso maso ma e vaivai.
E le o lona uiga o le tenderloin mafai ona kuka lemu, ma le brisket le mafai: na o le mulimuli o loʻo i ai le tele aofaʻi o collagen porotini, lea e tatau ona kuka lemu ma mo se taimi umi. O le mea lea, o le mea sili ona taua o le sailia o le saʻo kuka metotia mo le tipi oe i ai. O aano o manu e talafeagai lelei mo le papakiu poʻo le steak e le tatau ona faʻapipiina, ma faʻapea foi i le isi itu.faitau atili: Faʻafefea ona filifili le aano o manufasi saʻo
Aua le faavave
O ituaiga sili ona taugata o aano o aano o manu ua sauni pe a e filifili ua latou saunia: mo se faʻataʻitaʻiga, steak e falai e le tele e faʻamalūlūina ai aano o manufasi, ae ia maua se auro lapisi ma ausia aano o manufasi na falai i le sili ona suamalie tulaga. Ae o le laʻititi ifo le taugata o tipi, mauʻoa i le fesoʻotaʻiga o aano, e eseese mea: o le collagen o loʻo i totonu e manaʻomia se umi vevela togafitiga, o se faʻaiuga na liua ai i gelatin.
O le gelatin e faʻamafiafia ai le sua o loʻo i totonu o aano o manufasi, latou te nonofo i totonu o le vaega e tusa lava pe suia le faʻatulagaina o polotini, ma e matou te aitalafu i le taʻutaʻua o aafiaga o aano o manu i le gutu i le gelatin. E manino lava le tali - e leʻi lava lou tineia. Aua le faʻanatinati, aua le faʻalavelave i le mea moni i le taimi o le umi o kukaina o aano o manufasi o le a "alu ese" uma vitamini mai ia, ae na o le tuʻuina atu o aano o manufasi i ni nai itula e manaʻomia, ma o le a faʻafetai faʻafetai atoa.
Faʻaoga acid
Faʻaalia i se acidic siʻosiʻomaga fesoasoani i le faʻamalūlūina aano o manufasi a o atagia ai le polotini. Mafaufau o se polotini aofia ai le tele o pulou fesoʻotaʻi le tasi i le tasi. I lalo o le malosiʻaga o le acid, o nei liʻo e faʻasaʻoina, o le faʻatulagaina o aano o manufasi o le a avea ma tamaʻaiga - o lenei faiga e taʻua o le denaturation. Mo lenei mafuaʻaga, ae le i kukaina ni ipu, pei o kebabs, o aano o manufasi na faʻamamaina faʻatasi ai ma le faʻaopopoina o meaʻai acid.
Ae o iinei, e pei o isi mea uma, e taua le fua: vineka, sua rimoni poʻo le kiwi pulp, ioe, o le a faʻamaluluina le aano o manu, ae faʻaumatia le tofo ma le tino. E lava le acid, lea o loʻo i totonu o meaʻai susu faʻafefeteina, uaina, aniani ma isi mea faapena, e le o ni meaʻai tele, ma afai latou te le mafai ona faʻamalulu lau aano o manu, ona e filifilia lea o le mea sese.
Aua le soona kuka
Afai na e faʻaaogaina saʻo tipi o aano o manufasi ae sau pea i fafo mago ma faigata, atonu na na ona e velaina mo se taimi umi. Tusa lava pe faʻapefea ona e saunia le aano o manu - faʻapuna, palu, tao pe falai - o gaioiga e faia i totonu e toetoe lava a tutusa. I lalo o le malosi o le vevela, ua amata ona faʻavaivaia le polotini, oomi ese le sua o loʻo i totonu o aano o manufasi. E le mafai ona 'aloʻalo ese mai le leiloa o sua, ae afai e te taofi le kukaina o aano o manufasi i le taimi, o le a lava latou e tausi ai aano oano.
O nisi fafine tausi fale ua ova le kukaina o aano o manufasi ona o le le malamalama, o isi ona o le fefefe neʻi tumau le mata, ae o lenei faʻafitauli e mafai ona foʻia i se faigofie mea faigaluega: o le umukuka thermometer. Fua le vevela i totonu o aano o manu ma aua le kukaina umi nai lo le talafeagai e maua ai le doneness tulaga e fetaui ma lau filifilia vaega.
Aua neʻi galo e uiga i le masima
I lalo o le aʻafiaga o le masima, o polotini e faʻalanuina i le tutusa auala e pei o lalo o le aʻafiaga o le acid. Pau lava le fesili iinei o le taimi, ae o le tauina o le piko e le o se vave gaioiga foi, ma masani ona alu ai le itiiti ifo i le tasi le itula. Muai-salting aano o manufasi i le brine poʻo le mago auala faʻamalieina ai, faʻapea foi ma sili atu suamalie ma sua, talu ai o polotini na pasia se ituaiga "vaivai" denaturation e le o faʻatonutonu tele i le taimi o vevela togafitiga, ma sili atu sua o le a teuina i totonu. e faʻatagaina oe e faʻasamasima masima i le aofaʻi o le tusi ina ia tutusa le tele o le masima peʻa manaʻomia. Ae afai e te fiafia i faʻamago masima, faʻamolemole. Ole mea taua e aua le amata falai pe kukaina aano o manufasi i le taimi lava e uma ai ona olo i le masima, ae faʻataga e taoto mo le itiiti ifo i le fasefulu minute.
Faʻapa'ū lemu i lalo
Ioe, o aano o manufasi fou e sili atu le faʻamisa, ae o isi taimi e tatau foi ona kukaina. Afai o le tulaga lea, teteʻe i le faʻaosoosoga e faʻamalosi le paʻu o aano o aano o manu e ala i le tuu i totonu o le microwave poʻo le tafe vai vevela. O le leai o se sauniga o se auala mautinoa e leiloa ai le tele o vai i aano o manu, talu ai o le microscopic aisa tioata fausia i totonu o le a malepe lona fausaga pe a vave defrosted. E te manaʻo e faʻasuamalie le aano ua faʻapaʻapaʻu? Naʻo le faʻamaui mai le pusaʻaisa i le pito i luga o le pusaaisa ma tuʻu i lalo i le auala sili ona lemu ma agamalu. Atonu e tasi le aso e fai ai, ae e aoga tele le faʻaiuga - o le leiloa o sua i le taimi o le tuʻuina o le vai e faʻaitiiti.
Ave le aano ma malologa
Na e aveina le aano mai le ogaumu pe aveese le steak mai le fualaʻau? Ou te matea o mea uma e te manaʻo ai i lenei taimi o le vave vavae ese o se fasi mea mo oe ma fiafia i le tofo o le gutu-faʻainu aano o manufasi lea manogi manogi faʻamalosia. Ae aua le faʻatopetope: aunoa ma le faʻatagaina o le aano "malolo", oe ono ono leiloa le tele o sua o loʻo i ai: e aoga le faia o se tipi, ma o le a na ona tafe mai i luga o le ipu. Aisea ua tupu ai lenei mea? E i ai le tele o eseʻese talitonuga, ae latou uma faʻapuna i lalo i le mea moni e mafua mai i le vevela eseesega i totonu ma luga o le aano o manu, o se le paleni faia i le tufatufaina o sua i totonu o le fasi.
A faʻamalulu luga ma faʻasolosolo a totonu i lalo o le malosi o le vevela, o le a tufatufaina sua i totonu. O le maualalo o le tikeri o le taoina o aano o manufasi ma o le lapoʻa o le tele o le fasi, o le umi e manaʻomia e malolo: pe a fai o le steak e lava mo le lima minute i se mafanafana nofoaga i lalo o se vaega o pepa alumini, o se lapisi povi 'aʻano mo le tele kilo ono afa itula le umi.
Fasi i le isi itu o le saito
O nisi taimi e tupu foi: o le aano e foliga faigata tele, ae o le faʻafitauli e le o le matua faigata, ae e te le o 'aiina saʻo…. O le faʻatulagaina o aano o manufasi e mafai ona mafaufauina o se faʻapipiʻiina fusi o filament mafiafia - maso alava. O le tuʻu esea o alava mai le tasi i le isi e sili atu ona faigofie nai lo le tipiina poʻo le uina i totonu o se tasi o ia. Mo lenei mafuaʻaga, soʻo se aano o manu e tatau ona tipiina i luga o alava: o lenei o le a faʻafaigofieina mo oe e lamu ai.
Ua susu
Ma, i le mea ua le aoga acid ma masima, masini gaioiga o le a fesoasoani! Ole sasaina o aano o manu ma se samala faʻapitoa pe naʻo se moto, pe faʻaaogaina se mea faʻapitoa faʻapitoa, oe faʻaleagaina lona fausaga, faia muamua le galuega e tatau ona faia e ou nifo. O lenei metotia e mafai ona faʻaaoga e kuka ai ituaiga uma o schnitzels ma chops, pe tuʻuina atu i le lapoʻa o aano o manufasi le mafiafia lava - mo se faʻataʻitaʻiga, ona faʻasolo atu lea i totonu o se taʻavale. Ae ui i lea, o le tulafono lautele o le: afai e le mafai ona sasa, aua le sasa ... I le faʻaleagaina o le faʻatulagaina o aano o manufasi, oe ua le maua e oe lava ia na ituaiga ie e masani lava ona faia ai se tele faʻasoa o le fiafia i le 'aʻano o aano o manu, o lea e tatau ai aua le taumafai e faʻamalulu lemu aano o manu.
Manumalo i le su-vid
O le auala sili ona alualu i luma ma leai ni faʻalavelave e kuka ai aano o manufasi vaivai ma suamalie, ma mai soʻo se tipi, o le sous-vide technology. Mo i latou e leʻi iloa poʻo le a, ou te faʻamatalaina: o oloa (i la matou tulaga, aano o manufasi) o loʻo faʻapipiʻiina i totonu o se taga vacuum ma kuka mo se taimi umi i le vai vevela i se vevela - mo se faʻataʻitaʻiga, e manaʻomia e alafau o povi. vela mo le 48 itula ile vevela ole 65 tikeri. O se taunuuga, o le aano o manufasi e matua'i suamalie ma vaivai. O le upu "maofa" e le o se tala faʻatusa iinei: afai e te leʻi faʻataʻitaʻiina aano o manufasi i sous vide, aua e te taumafai e mafaufau i lona tofo ma lona tino. Ina ia amata faʻataʻitaʻi i sous vide, e te manaʻomia se faʻamau faʻamau ma meafaigaluega faʻapitoa, ae mo se amataga, e matua mafai lava ona faʻaogaina i se multicooker ma taga palasitika ma le zip-lock, lea e faʻatau atu i supamaketi uma.
Ia, o lenei taʻiala i le auala e gaosi ai aano o manufasi ma suamalie e umi ma auiliili, ae masalo ua ou misia se mea. Tusi au auala e te fiafia i ai ma mea lilo o aano o loʻo faʻamaluluina i manatu!