O le fefete o loʻo ola i luga o le vine ma faʻafefeteina le uaina o le fungus. (Vaega Ascomycetes, aiga Saccharomycetes.)
O le fa'agasologa o le fa'afefeteina o le 'ava malosi e sili ona ta'uta'ua mo fa'afefete o le mafua'aga lea o lo latou fa'aogaina lautele talu mai aso anamua. I Aikupito anamua, i Papelonia anamua, na atiaʻe ai le faiga o le sau. O le tagata muamua na maua se sootaga i le va o le fa'afefete ma le fefete o le na faavaeina le microbiology, L. Pasteur. Na ia fa'ailoa mai se auala e fa'amama mo le fa'asaoina o le uaina e ala i le fa'avevela ile t° 50-60°C. Mulimuli ane, o lenei metotia, ua taʻua o le pasteurization, ua faʻaaogaina lautele i vaega eseese o meaʻai.
O lea la o le fua:
- Fuaina vine i le tau mago. Aua le fufuluina i lalo o soo se tulaga. Afai e palapala nisi fuifui, aua le faaaogaina.
- Ave se u'amea u'amea po'o se fa'ali'i enamel. u'amea, 'apamemea ma mea alumini e le talafeagai.
- Filifili vine mai fuifui ma tu'imomomo fua taitasi i ou lima. O fua e pala, pala ma e lei matua e tatau ona lafoai.
- Faatumu le ulo 2/3 tumu. Faʻaopopo le suka: mo le 10 lita - 400 g, ma afai o vine e oona, ona oʻo lea i le 1 kilokalama. Faafefiloi ma tapuni le tapuni.
- Tuu i se nofoaga mafanafana (22-25 ° C - e taua lenei!) Mo le 6 aso mo le faʻafefe.
- I aso uma, ia mautinoa e faʻafefe 2-3 taimi ma se sipuni.
- A maeʻa le 6 aso, tuʻu ese le sua mai vine - faʻamaʻi ile sieve uʻamea uʻamea poʻo le nailoni. Aua le tia'i fua (vaai i lalo).
- Faaopopo le suka i le sua: mo 10 lita - 200-500 g.
- Liligi le sua i totonu o fagu tioata 10-lita, faʻatumu 3/4 tumu.
- Tapuni fagu i se totigilima pa'u fa'afoma'i, tu'i le tamatama'i lima i totonu. Nonoa mau le totigilima i luga o le fagu.
- Tu'u i le fa'afefete mo le 3-4 vaiaso. (E tutusa le vevela - 22-25 ° C). E le mana'omia le susulu o le la.
- O le totigilima e tatau ona faʻafefe. Afai ua pa'u, e tatau ona e faaopoopo i ai le suka. (E mafai ona e aveese le foam, sasaa nisi o le sua i totonu o se isi pesini, faaopoopo le suka, faʻafefiloi, sasaa i tua).
- A maeʻa le 3-4 vaiaso, e tatau ona aveese le uaina mai le palapala. Ina ia faia lenei mea, ave se paipa meaai manino 2 mita le umi, faatofu papa'u i totonu o se fagu uaina o loʻo tu i luga o le laulau, toso le uaina mai le isi itu o le faagaau ma lou gutu, ma a amata ona tafe le uaina, faʻaititia le paipa. i totonu o se fagu gaogao o tu i luga o le fola.
- E tatau ona e faʻatumu fagu i le pito i luga (0,5-1 cm i le pito), tuʻu i luga o se tapuni nailoni, tuʻu se totigilima i luga ma nonoa. Fa'aititia le vevela ile 15-20°C.
- I totonu o le masina, e mafai ona e aveese mai le palapala i ni nai taimi. Faletupe e tatau ona faʻatumu i luga!
- A maeʻa lena, e mafai ona e faʻaopopoina le suka e tofo ma teu le uaina i totonu o le potu, sasaa i totonu o fagu 3-lita ma taʻavale i luga i tapuni uʻamea mo le faʻamalosi.
- E mafai ona e inu uaina pe a uma le 3 masina, ma sili atu pe a uma le tausaga. Aʻo leʻi inu, e tatau ona aveese le uaina mai le palapala (o le a i ai pea le palapala, tusa lava po o le a le tele o tausaga na teuina ai le uaina), sasaa i totonu o le 1-lita fagu i luga, lua - taʻavale, ma tuʻu le tasi mo le taumafaina. (afai e itiiti ifo i le afa e totoe i totonu o le fagu, sasaa i totonu o le afa-lita ; e tatau ona itiiti le ea i totonu o le fagu nai lo le uaina). Taofi le pusaaisa.
- O le fua lea mo le uaina "muamua" e faia mai le sua vine. Mai vine o totoe (keke) e mafai ona e faia se uaina "lua": faʻaopopo vai (kuka), suka poʻo siamu (lelei, e le faʻaleagaina), poʻo vine o loʻo i le tautoulu: viburnum, poʻo sea buckthorn, poʻo chokeberry, eleele. i luga o se tuʻufaʻatasia, poʻo le hawthorn (le hawthorn eleele ma le vai - e itiiti le susu i totonu), poʻo le kukaina (manaʻomia) o le elderberry laau (herbaceous elderberry e oona), poʻo le pitted blackthorn, poʻo currant mata, raspberries, strawberries ma le suka, poʻo quince tipi, apu, pea ma isi mea faaopoopo uma e tatau ona i le vevela potu. E manaʻomia le lava o le gaʻo, a leai o le uaina o le a faʻafefeteina le lelei (mo se faʻataʻitaʻiga, faʻaopopo le viburnum, poʻo le currant, poʻo le sami buckthorn i le pefu mauga, hawthorn, elderberry). O le faagasologa atoa e toe fai i le auala lava e tasi e pei o le saunia o le uaina "muamua". (Afai e vave ona faʻafefete, e mafai ona e faʻaititia le vevela ile 20-22 ° C).
Mo le faia o le uaina e te manaʻomia 6 aso i totonu ole 2-2,5 masina:
1. Aso 1 - e aoina vine.
2. 2nd aso - tuʻimomomo vine.
3. ~ 7-8th aso - vavae ese le sua mai vine, tuʻu le uaina "muamua" i luga o le faʻafefete i totonu o fagu 10-lita, faʻaopoopo mea i le uaina "lua".
4. ~ 13-14th aso - vavae ese le uaina "lua" mai le pomace ma tuʻu i luga o le faʻafefe i totonu o fagu 10-lita.
5. ~ 35-40th aso - aveese le uaina "muamua" ma le "lua" mai le palapala (10-lita fagu ua tumu).
6. ~ 60-70th aso - aveese le uaina "muamua" ma le "lua" mai le palapala, sasaa i totonu o fagu 3-lita ma tuu i totonu o le potu.