Black garlic o se auala faʻapitoa "matua" kalaka masani. O ona cloves e lanu uliuli ma e pipii, pei o le aso. Ma le tofo? Na'o le fa'alelalolagi: suamalie, eleele, e le tu'i ma fa'amanatu umami. Ua na'o le fa'avalevalea o kuka ma fa'aopoopo i le toetoe o ipu uma. “E leai se mea e faatusalia i le kalaka uliuli,” o le tala lea a Sarah Rich, le kuka i Rich Table i San Francisco, “o se oloa e matua tulaga ese ma tulaga ese e suia ai le tofo o ipu masani e le mafai ona iloa.” Ma o le a se mea e mafai ona suia tele le tofo o le kalaka? faiga fa'afefete. Mo ni nai vaiaso, o pulu kalaka e teu i totonu o se siosiomaga susu i le maualalo o le vevela. I le taimi o lenei faagasologa, o enzymes e maua ai le kalaka fou lona tofo manogi e malepelepe ma tupu ai le tali a Maillard, lea e maua ai le antioxidant melanoodin, lea e maua ai le lanu uliuli o le oloa ma se tofo fou atoatoa. O le tali tutusa e tupu, mo se faʻataʻitaʻiga, pe a falai aniani. Ma o le a le tofo o le kalaka uliuli? I le taimi lava e tasi e pei o vine, tamarind, molasses, licorice ma caramel ma se faʻailoga o soya soya. Faʻafefea ona kuka So'o se tagata kuka fa'aaloalo latou te iloa le faiga o le masima moni o le sami mai oloa fa'alelei. Ma o le kaliki "matua" i totonu o le umukuka na foliga mai e faigofie lava: naʻo le manaʻomia o se kuka araisa masani. O le faʻamafanafanaina i totonu o le kuka araisa e fatuina ai le siosiomaga saʻo mo le faʻaliliuina o clove garlic i le "auro uliuli". E moni, o lenei faagasologa e le vave, e manaʻomia ni nai vaiaso. Le auala e faaaoga O loʻo faʻaogaina le kalaka uliuli i le auala tutusa e pei o le kalaka falai masani. Faafefiloi le kalaka ma le suauu olive i totonu o se mea faʻafefiloi i se paʻu ma tautua ma le crostini. E pei o le umami le tofo o le kalaka uliuli mamago. Sausau i luga o soʻo se meaʻai e te manaʻo e faʻaopopo i ai le loloto ma se tofo eleele. O mea'ai e iai le kalaka uliuli i luga o le lisi o nisi fale'aiga • Kaulifugala'au fe'ai ma le Avoka ma le Black Garlic (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup with Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilled Potatoes with Black Garlic Sauce (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Sosi Kaliki Uliuli (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) O fea ou te faʻatau ai? Talu ai ona o le kalaka uliuli ua manumalo i loto o le tele o meaʻai, ua faʻatau atu i faleoloa mea manogi, faleoloa o meaʻai soifua maloloina, eco-maketi ma e oʻo lava i faleoloa i luga ole laiga. Taumafai! Punavai: bonappetit.com Fa'aliliuga: Lakshmi
2022-11-11