I le vaitau fa'aonaponei, o sukalati vevela na manatu o se tasi o mea inu sili ona taugata i Europa; o lona foliga mai o le tu masani o le tuʻuina atu o se ipu i luga o se saucer faʻapitoa e fesoʻotaʻi, ina ia aua neʻi masaa se mataua o le vai taua. O le koko e faia mai fatu o le laau o le igoa lava e tasi, o le aiga mallow, e tupuga mai i Amerika vevela. Na faʻaaogaina e Initia lenei vai talu mai le uluaʻi meleniuma TA, na manatu le au Aztec e paia, ma mea faʻapitoa. I le faaopoopo atu i fatu koko, maile, vanilla, se aofaiga tele o pepa vevela ma masima sa faaopoopo i le vai i le taimi o kuka, e le gata i lea, sa inu malulu. O le fatuga lea na tofo ai tagata Europa muamua, o le au manumalo, i lenei vaiinu - "chocolatl".
I totonu o le konetineta o Europa, na oʻo mai le koko i le tofo o le aristocracy, sa i ai se pule a Sepania i lona tufatufaina mo se taimi umi, ae e leʻi umi ae faʻaalia i Farani, Peretania Tele ma isi atunuu. I le aluga o taimi, o le tekinolosi mo le faia o koko ua suia tele: nai lo le masima, pepa ma le sana, na amata ona latou faʻaopopoina le meli, kinnamon ma le vanilla. O chefs oe na galulue i le gaosiga o sukalati na vave ona oʻo mai i le faaiuga e faapea mo se Europa o se mea inu vevela e sili atu i le malulu, na amata ona latou faʻaopopoina le susu i ai pe tuʻuina atu i se ipu vai. Ae ui i lea, o le suʻesuʻega sili ona manaia na faia i le ogatotonu o le XNUMXth seneturi, ina ua mafai e le Dutchman Konrad van Houten ona oomiina le pata mai le koko paʻu e faʻaaoga ai se lomitusi, ma o le mea na maua ai na toesea atoatoa i le vai. O le toe fa'aopoopoina o lenei suāu'u i le pauta na maua ai se pa sukalati malo. O lenei tekinolosi ua faʻaaogaina e oʻo mai i aso nei mo le gaosiga o ituaiga uma o sukalati malo.
Ae mo le vai inu lava ia, e lua ituaiga taua:
Sukalati vevela… A kuka, liusuavai le masani laupapa, faʻaopopo le susu, kinamoni, vanila, ona sasa lea seia vela ma tautua i tamai ipu, o isi taimi ma se ipu vai malulu. E masani ona tautua le sukalati i faleʻaiga ma faleʻaiga.
Inu koko faia mai le pauta. I le avea ai o se tulafono, e faʻafefe i le susu, ae o nisi taimi e faʻafefeteina e pei o le kofe granulated i le susu lava e tasi poʻo le vai mafanafana i le fale.
So'o se mea e fa'atatau i le koko, pe o se sukalati malosi po'o se mea inu vave, o lo'o i ai se tu'ufa'atasiga tulaga ese o mea taua mo le tino, aemaise o vaila'au fa'anatura: serotonin, tryptophan ma le phenylethylamine. O nei elemene e faʻaleleia ai le tulaga o le neura, faʻamalolo le le fiafia, lagona o le faʻateleina o le popole, ma faʻateleina le gaioiga o le mafaufau. E le gata i lea, o le koko o loʻo i ai le antioxidants epicatechin ma polyphenols, e puipuia ai le matua ma le fausiaina o le tuma. I le pasene, o le 15 kalama o sukalati e tutusa le antioxidants ma le ono apu poʻo le tolu lita o le sua moli. O suʻesuʻega talu ai nei a le au suʻesuʻe a Münster ua faʻamaonia ai le i ai i le koko o mea e puipuia ai le faʻaleagaina o le paʻu o le paʻu ma faʻaleleia le faʻamaloloina o manuʻa laiti, faʻalelei maanuminumi. O le koko e le masani ona mauoa i le magnesium, o loʻo i ai le potassium, calcium, sodium, iron, vitamini B1, B2, PP, provitamin A, fesoasoani e faʻasaʻo le gaioiga o le fatu, faʻateleina le elasticity o vaʻa toto.
E tatau ona manatua e faaopoopo atu i elemene aoga mo le tino, o fatu o lenei laau e sili atu i le 50% gaʻo, e tusa ma le 10% sugars ma saccharides, o le mea lea, o le tele o le taumafaina o sukalati e mafai ona oʻo atu ai i le gaʻo. O se vaiinu e faia mai le koko pauta e sili atu ona le afaina: o le tele o ga'o o lo'o i totonu o le suau'u ma e alu ese ma le su'ega. O le faʻaaogaina o le koko ma le susu susu o le faʻavae lea o le tele o meaʻai, talu ai, i le tasi itu, e toe faʻatumu ai manaʻoga o le tino mo elemene, ma i le isi itu, e faʻaleleia atili ai le paʻu ma alātoto, lea e laveaʻiina ai se tagata mai. o taunuuga le lelei o le paʻu vave o le mamafa: veins, gaugau, togi i luga o le paʻu , faʻaleagaina lautele o le soifua maloloina. O mea'ai fa'atapula'a fa'atasi ma le taumafaina feololo o oloa koko e fa'aosofia ai le gaioi o le fai'ai.
O le taʻitaʻi o le lalolagi i le faʻatau atu o koko o Venesuela, o ituaiga taʻatele o Criolo ma Forastero. "Cryolo" o le sili lauiloa taʻutaʻua ituaiga o meainu, e le lagonaina le oona ma acidity, lona malu tofo e tuʻufaʻatasia ma se maaleale sukalati manogi. Forastero o le sili lautele lautele ituaiga i le lalolagi, mafuaʻaga ona o lona maualuga fua, ae o loʻo i ai se oona ma oona tofo, sili atu pe itiiti ifo le faʻamatalaina faʻamoemoeina i le faʻagasologa metotia.