LeisiDjugas ua saunia i lalo o le malosi Europa pulega. MatuaDjugas mai le tasi i le fa tausaga, o lea ua taʻua o le sisi faigata. E faatatau i le ituaiga lava sisi e pei oMatua Padano maParmigiano Reggiano, lauiloa i le lotoifale o PARMESAN. Ae toaitiiti tagata e iloa o le susu mata e faʻaaogaina i le gaosiga o le parmesan, ma le gaosiga o sisiE te taʻalo naʻo pasteurized susu e faʻaaogaina, e maua ai le oloa mulimuli se tofo suamalie maaleale, ma le Italia faigata cheeses tofo sili maʻai ma oona.
I le gaosiga o sisiE te taʻalo faʻaaogaina se enzyme naʻo microbial amataga, e faʻatagaina ai oe e fautua mo meaai i tagata e pipiʻi i vegetarianism.
O le 100 g o sisi e aofia ai le 33 g o le polotini, e pei o le 200 g o povi, 400 g o le sami pike poʻo le 1 lita o le susu. O se polotini e faigofie ona digestible, aua i le tele o tausaga o matua, o le polotini i le sisi faigata Jugas ua vaevaeina i saoloto amino acids. E fesoasoani lea e "totogi" le tatou tino i le malosi i le 20 minute, ae manaʻomia e le tino le 2 itula e mitiia ai le polotini mai povi. I le 100 go sisiE te taʻalo aofia ai na o le 26 g o gaʻo, o le 10 g itiiti ifo nai lo isi ituaiga o sisi. Ma le isi 100 g o lenei matagofie oloa maua ai le tagata tino faʻatasi ai ma le masani o aso taʻitasi o le calcium.
Taʻitasi ituaiga o sisi faigataDjugas i ai a latou lava tofo pupuni, aua i le gaioiga o le matua, o le tofo, sogisogi, lanu, ma fausaga suia. O le sisi faigata o loʻo faʻaalia i tikeri eseese o le matua: 12, 18, 24, 36 ma le 48 masina. Taʻitasi ituaiga ua i ai le faaleoina tofo ma manogi manogi. I le auala, o le lanu o le sisi e masani lava ona ese, ma e le faalagolago i le matua, ae i luga o le mutia na 'aina e povi i se vaitau faapitoa.
Seʻi o tatou tatalaina se mea lilo: ina ia mafai ona matala atoa le manogi ma le tofo o le sisi, faʻapea foi ma le mauaina o le saʻo fausaga, salalau fasi sisi i luga o se ipu ma tuʻu ia "manava" mo le 15 minute.
LeisiJugas aofia ai toetoe lava leai lactose, pei o le gaioiga o le matua (ina ua mavae le 1 tausaga), lactose e vaevaeina i lactic acid, o lea e talafeagai mo i latou o loʻo mafatia i le lactose le faʻapalepale i le suka suka.
Paʻu faigata Jugas e manaia na o ia lava ma faʻatasi ma isi oloa, ma o se mea e mafai ona aofia i totonu o le ipu maeʻa. O lo'o tu'ufa'atasia lelei ma isi oloa, e pei o se fa'ama'i lelei, o se mea e fa'aleleia ai le tofo fa'anatura e maua ai le tofo lelei o ipu.