Uaina mamalu - Botrytis cinerea
O uaina e sili ona faaosofia ai le mautinoa, meli po o le auro susulu, manogi e aunoa ma le faʻamalosia, olaola ma faʻafefe, o uaina ia e maua mai i vine ua afaina i le faʻafefe lelei. Ina ia iloa le eseesega o lenei tulaga o fuifui vine mai le pala leaga, o le Botrytis cinerea lanu efuefu o loʻo taʻua o le "noble mold" poʻo le "noble rot". A pa'u i vine pa'epa'e maloloina lelei, e fa'amamago o latou aano i lalo o le pa'u o lo'o i ai se tulaga o le aano moni. Afai e aʻafia e le limu fua e leʻi maeʻa ua faaleagaina e iniseti poʻo timuga mamafa, faʻaumatia le paʻu ma faʻatagaina siama leaga e ulu i totonu o le aano, e taʻua o le grey mold, ma e mafai ona avea ma se lamatiaga tele i le fua. E malepe ai fo'i le mata'utia o fua mumu mumu, e maua ai le uaina o se lanu efuefu efuefu.
O uaina na faia ma Botrytis e aofia ai le French Sauternes, le Hungarian Tokaj ma le lauiloa Siamani suamalie suamalie. E le mafai ona maua i tausaga taʻitasi, talu ai o le tuputupu aʻe o le faʻailoga mamalu e faʻalagolago saʻo i le tuʻufaʻatasia o le vevela ma le susu i le natura pe a uma ona matua vine. I se tausaga lelei, o vine e vave ona matua, mafiafia paʻu e mafai ona faʻatagaina Botrytis e fai lana galuega aʻo leʻi oʻo mai le leaga o le tau; i le taimi lava e tasi, o le a tumau pea le paʻu i lalo o le faʻaleagaina o le faʻafefe, ma o le a puipuia ai foi le pulupulu o vine mai le faʻafesoʻotaʻi ma le ea.
E osofaʻia e le togavine mai lea taimi i lea taimi, ma e oʻo lava i luga o fusi taʻitasi o le a faasolosolo malie. O le fuifui lava lea e tasi e mafai ona i ai fua mata'utia, lifu, ae o isi vine e mafai lava ona fulafula i le pa'u enaena, faamaluluina i le taimi muamua e aafia ai, ma o nisi o vine e mafai ona mausali, matua ma e le afaina uma i le gaʻo lanu meamata.
Ina ia mafai ona i ai se aafiaga lelei i le uiga o le uaina, o vine taʻitasi e tatau ona tauina mai le fusi i le taimi lava e lava le maanuminumi, ae le o le mago atoatoa. E manaʻomia le pikiina o vine mai le vine lava e tasi i le tele o taimi - masani i le lima, ono, fitu pe sili atu taimi i se vaitaimi e oʻo atu i ni nai tausaga i masina. I le taimi lava e tasi, o taimi uma e seleseleina ai vine e faʻapipiʻiina i se faʻafefete ese.
E lua mea faʻapitoa o faʻailoga mamalu e aʻafia ai le fausaga ma le tofo o le uaina ma fatuina se eseesega i le va o uaina ma Botrytis ma uaina suamalie e faia mai vine e faʻamago i totonu o ogaumu masani. I lenei tulaga, o le acid ma le suka e faʻatumauina e ala i le leiloa o le susu, e aunoa ma le suia o le tuufaatasiga o vine, ae o Botrytis, o loʻo fafagaina le suka ma le suka, e maua ai suiga faʻainisinia i vine, fatuina elemene fou e suia ai le fugalaʻau o le uaina. Talu ai ona o le limu e faʻaaogaina le sili atu o le suka nai lo le suka, ua faʻaitiitia le acidity o le wort. E le gata i lea, o le Botrytis mold e maua ai se mea faʻapitoa e taofia ai le faʻafefeteina o le ava malosi. I totonu o le mea e tatau ona maua mai vine mamago, o lona vailaʻau e tumau e le suia, o siama fefete faʻafefete e mafai ona faʻafefeteina le suka i le ava malosi e oʻo atu i le 18 ° -20 °. Ae o le maualuga maualuga o le suka i totonu o vine ma le faʻailoga mamalu o lona uiga o se maualuga maualuga o le faʻafefe, lea e vave faʻalavelaveina le faʻafefe. Mo se faʻataʻitaʻiga, i Sauternes uaina, o le paleni atoatoa e maua i le suka, lea e mafai ona liua i le 20 ° ava malosi. Ae ona o le gaioiga o le gaʻo, o le faʻafefe o le a taofi muamua, ma o le uaina o le ai ai mai le 13,5 ° i le 14 ° le ava malosi. Afai e sili atu le suka i vine ua seleseleina, o le a sili atu le vave ona taofi le faʻafefete, ma o le a suamalie le uaina, ma e maualalo le ava malosi. Afai e seleseleina le vine pe a iai le malosi o le ava malosi i lalo ifo o le 20 °, o le paleni o le uaina o le a faʻalavelaveina ona o le tele o le ava malosi ma le leai o se suamalie.
O le gaosiga o le uaina e matua ese lava mai le tasi ma le isi. Mo se faʻataʻitaʻiga, o uaina suamalie Hungarian o Tokaj e le o ni uaina mama ma faʻailoga mamalu. E maua mai e ala i le fa'aopoopoina o nisi o vine e iai le fa'atamalelei i le mea e tatau ona maua mai isi vine pa'epa'e. I le uaina a Sauternes, na o le pau lava le eseesega i le auala e faia ai o le leai o se auala e vavae ese ai le malo mai le mafiafia, mafiafia ao leʻi amataina le faʻafefe, o lea e sasaa saʻo ai le sua i totonu o paelo. O lona fa'afefeteina e matua telegese, fa'apea fo'i ma le fa'amamāina: o le uaina a Chateau Yquem e tolu ma le afa tausaga e fa'amama ai le uaina a'o le'i tu'uina. Ma a uma lena, e masani ona ola filemu atoatoa seia oo i lona seneturi.