Mataupu
Ogaumu o ona po nei ua faia le taoina o se auala sili ona faʻatuatuaina e saunia ai se taumafataga manaia mautinoa ma le laʻititi o le faʻalavelave. Naʻo loʻu tuʻuina iʻa, fualaʻau poʻo aano o manu i totonu o se ogaumu muamua, "galo" mo se vaitaimi o le 10 minute i le tele o itula - ma voila, ua e saunia se taumafataga atoa ae aunoa ma le faʻaopoopoina o gaioiga o le tino. Afai e te le tatalaina se fua o se fua e aofia ai le taoina i le ogaumu, e foliga mai o le a faʻaalia se vevela i le tulaga o le 180 i le 220 tikeri, pe sili atu foʻi. O lenei metotia e i ai uma lelei ma tele le lelei.
Le lelei ma le leaga o le taoina i le ogaumu
O le vaega iloga faʻaalia o le taoina i le ogaumu (tatou faʻaigoaina ia masani) o le vevela faʻaaogaina, lea e sili atu maualuga nai lo le vevela kuka o le oloa, lea tatou te taumafai mo. E le afaina pe a fai e te manaʻo e maua se sua feololo feololo Medium Rare (kuka vevela - 55 tikeri) pe ova mai le agasala, e te fiafia e falai atoa le aano o manu (o le vevela o le saunia o 70 tikeri): uma le tasi ma le isi iʻuga e tutusa mamao mamao mai le tulaga o 180-220 tikeri. Ina ia faʻatusa, tatou te faʻaaogaina le masini eletise e tuʻi ai le samala i totonu o se tamaʻi potu. Aisea ua tupu ai lenei mea? O le tunu i le vevela maualuga e tele ona lelei, o mea taua o:
- taimi… O le so'otaga fa'afeso'ota'i i le va o le puna vevela ma mea o lo'o tu'u i totonu o le ogaumu o le ea, ma e pei ona e iloa (pe e te le iloa) mai le a'oga o le fisiki, o le ea e matua maualalo le vevela ma maualalo le malosi o le vevela. O lona uiga e fa'avela lemu na'o ia ma fa'avevela lemu le mea e fa'afeso'ota'i i ai. O le mea lea e mafai ai ona tatou faʻafefe i totonu o le taele i le vevela e tusa ma le 100 tikeri, ma o le povi tunu, lea e aveese mai le ogaumu, e tumau pea le suamalie ma le piniki ile tipi. Ae ui i lea, i le auala lava e tasi, o lona uiga e tatau ona tatou setiina le vevela i luga aʻe o le vevela e manaʻomia, a leai e tatau ona tatou faʻatali mo tausaga.
- Faʻafiafiaga… Faʻamata o le a se foliga lelei o se povi tunu faʻasusu, ona ua ou avea o se faʻataʻitaʻiga Ioe, o totonu e suamalie ma piniki - ae o lona laualuga e tatau ona enaena, falai, manaʻomia. O lenei falai o se tuʻusaʻo iʻuga o le Maillard tali, i lea taimi, pe a oʻo le vevela oʻo atu 120 tikeri ma luga atu, caramelization o suka tupu. I le tunuina o aano o manu i le vevela maualuga, matou te faia ni tulaga talafeagai mo lenei tali atu, lea e faʻatagaina ai oe ona faia e aunoa ma le faʻa falai: o mea uma e tupu saʻo i le ogaumu, e aunoa ma se faʻaopopoga taumafaiga i lau vaega.
- vaavaaiga… O le upu "faagaloina" i le parakalafa muamua o lenei tusitusiga, na ou tuuina i upu sii mo se mafuaaga: oe le mafai ona galo e uiga i le moa po o le iʻa taoina i le ogaumu. A leai, ua misia e tusa ma le afa itula, oe ono ono maua se ipu le mafai ona 'aina, pe oʻo foʻi i le atoaga ogaumu areto. O le a le mea sili ona leaga, o lenei faiga e le mafai ona toe faʻafoʻi, o le teuina o mea, pei ona lagiina i le pese tuai, e le mafai ona toe faʻafoʻi i tua.
- Mafiafia… O le kuka i luga atu o le 100 tikeri e i ai se isi ona taunuuga, ma e te iloa tonu le mea ou te tautala atu ai, tusa lava pe leai sau A i le fisiki. I lenei vevela, o le vai faʻaalu, ma afai tatou te talanoa e uiga i le vai o loʻo i totonu o le oloa lava ia, o le a atili mago ona faʻaiuga. E matua faigofie lava ona soʻona faʻatutuina se fasi aano o aano o manufasi poʻo iʻa, tamaʻi pato ma suia ma se fesoasoani tapuni - ae o le mea tonu latou te fesoasoani ai, ma aua le matua aveʻesea atoa le faʻafitauli.
- Eseesega ole vevela… O loʻo i ai pea, ma o le vevela gafatia ma vevela conductivity le faʻaleaogaina lenei mea moni. Aʻo matou faʻaaogaina le fua o le aano e fua ai le vevela i le ogatotonu o le matou povi tunupaʻu, o ona pito i fafo e aliali mai i le sili atu ogaoga o le vevela ma mago vave. I totonu o se povi vela kuka lelei, o lenei vaega o aano o manufasi soona fai o le a manifinifi ma o le a le taofia ai i tatou mai le 'ai o la matou fasi mea ma le fiafia, ae afai e te misia sina mea itiiti - ma o le mea lena, tape le moli.
O nei faaletonu uma e mafai ona tuʻufaʻatasia i le tasi - "Afai e te le vaʻaia mea e kuka i le ogaumu, e mafai ona e faʻaleagaina ia meaʻai" - ma, ioe, o mea lelei o tuʻuina masani i le tele o mataupu sili atu nai lo ia. Ae iai foʻi le avanoa e alu ai i leisi auala - e faʻaititia ai le vevela ma faʻatele ai le taimi e kuka ai. E tele auala kuka e mulimuli ai i lenei mataupu.
Kuka vevela maualalo
O le kuka i le vevela o le vevela i ona ituaiga uma e masani ona faʻagaioia ma le tau e amata mai i le 50 (o le pito i lalo e le toe taoina, ae o le malamalama e faʻavevela) i le 100 tikeri, o lona uiga, e leʻo luga aʻe o le pupuna (ma, e sili atu lona taua mo i matou, toaga. ausa) o vai. Oe ono iloa le autu ituaiga o maualalo-vevela tao:
Paʻu ma faʻapuna
O le kukaina o meaʻai i le vai e faʻatagaina ai oe ona aua le popole tele e uiga i le faʻamagoina: mo lenei, o le suavai o loʻo e kukaina pe faʻapaʻuina ai e tatau ona muamua mago pe, e sili atu le saʻo, faʻafuaseʻi, ma o lenei e sili atu faigofie ona suʻe nai lo le fuaina o le susu mea i totonu o se fasi aano o manufasi.
Kuka vai vai
O oloa (e masani lava o le vai poʻo le itiiti ifo o le viscous) e faʻafeiloaʻi i se atigipusa, lea e tuʻu i totonu o se isi pusa e tumu i vai. E te le popole i le vevela tele – o le vai o lo'o si'omia ai le atigipusa ma mea'ai i itu uma o le a le fa'afefeteina i luga atu o le 100 tikeri se'ia o'o ina mou atoa. O le auala lea e saunia ai suamalie ma pate, ma e mafai ona e faitau e uiga i le vai taele i auiliiliga uma iinei.
Kuka vela
O oloa e tu'u i luga o vai fa'apuna ma ufiufi i se tapuni e le fa'asau ai le ausa, fa'amalosi e taamilo i totonu. O le iʻuga, o meaʻai e kuka i le vevela e tusa ma le 100 tikeri, aua le faʻamago ma aua neʻi faʻaumatia mea manogi o loʻo i totonu ia i latou, lea, i le taimi masani o kuka, alu i totonu o le vai. Na ou tusia atili e uiga i le ausa iinei.
Su-VID
O oloa o loʻo faʻapipiʻiina i totonu o se taga palasitika, faʻatofuina i le vai, o le vevela o loʻo pulea ma le saʻo o vaega ninii o le tikeri, ma kuka i lenei auala mo ni nai itula, poʻo ni aso foi. O se taunuuga, o le meaʻai e faʻafefeteina tutusa i lona mafiafia atoa, tumau lona tofo ma tumau pea le suamalie suamalie. Ioe, o le auala sous-vide e le mafai ona faʻamatalaina i se faʻamatalaga, o lea mo faʻamatalaga ou te fautuaina e faʻasino i laʻu tusiga Sous-vide Technology: A Complete Guide.
Falaoa paʻu maualalo
Talu ai ou te leʻi tusia se isi tusitusiga e uiga i le maualalo o le vevela tao, e le pei o isi metotia o le maualalo-vevela vevela togafitiga, o le a tatou mafaufau i ai i sina sili atu auiliiliga. O le taoina o le vevela maualalo o le vevela o le tao tao lava i le ogaumu e pei ona tatou iloa, ae i le paʻu maualalo o le vevela, i le tulaga tutusa o 50-100 tikeri.
Atonu e foliga mai o lenei metotia na faia talu ai nei, ina ua amata ona o ese tagata kuka mai le fia sefulu tausaga o fua ma e le fefefe e faʻataʻitaʻi, ae o le mea moni, o le faʻamamaina o le vevela i le vevela o le vevela e umi lava se tu ma aga. I aso tuai, pe a vela meaʻai uma i le ogaumu e tasi, na liu suavai lelei. ma, a o latou faʻaliliu i lalo, sa faʻaaoga e saunia ai ipu eseese.
I le taimi muamua, i lalo o faʻamalama vevela, latou te taoina se mea e manaʻomia ai le maualuga o le vevela, ae vave lava ona vela - falaoa, keke mafolafola, ma isi mea faapena. Ona sau ai lea o le faasologa o supo ma ipu, ia e vela i sina tau maualalo ifo, ae fai lava si maualuga.
Ma i le iʻuga lava, ina ua le toe vevela le ogaumu, ona lafoina lea i totonu o ni fasi aano o manufasi faigata, lea na tigaina mo le tele o itula i se tau maualalo, faʻamaluluina ma maua ai le tofo. tutusa mafuaʻaga: lemu taoina i le maualalo vevela fesoasoani fesoasoani e faʻamaluluina faigata faigata, o le suia o fesoʻotaʻiga aʻa i gelatin, ma le maualalo vevela fesoasoani ia aano o manufasi taofi tele sua, aua e le mauoa ia latou pea. Ae ui i lea, o le maualalo o le vevela taoina o loʻo i ai ni ona drawbacks - o lea, o aano o manufasi o loʻo mago lava, ona o le susū o le ausa e faʻapea e leai se isi mea e tupu fua.
Ina ia mafai ona faʻatelegese lenei faiga, o le aano o le aano e mafai ona tuʻuina i totonu o se mamanu ma sina vai faʻaopopoina (pe le faʻaopopoina, fuafua i le susua o aano o loʻo tatou kukaina) ma ufiufi i pepa alumini. O le isi faʻaletonu o le aano o manufasi vela i lenei auala e matua leai lava se paʻu. Mo lenei mafuaʻaga, e masani ona aumaia i se maualuga maualuga vevela pe falai - a le i le amataga poʻo le faʻaiuga, ae le i tautua. Peitaʻi, mo i latou e faʻafefeteina le falai, e ono avea lenei faʻaletonu o se avanoa lelei, e maua ai le avanoa e tofo ai i aano o manufasi na tao i le ogaumu.
Fua e tunu ai le vevela i lalo
Ole mea masani lava, e mafai ona e taoina soʻo se fasi aano o manufasi i lenei auala - naʻo le tuʻuina i lalo ole vevela ma faʻateleina le taimi kuka. O fualaʻau ma iʻa e mafai foi ona taoina i le maualalo o le vevela, ae le faʻapea e talafeagai, e le aoga tele ia latou lenei faiga. Ina ia avatua ia te oe se aitia o le metotia, o nisi nei o fua sauniuni. O nisi o latou e faʻaaogaina le vevela e sili atu le maualuga nai lo le 100 tikeri, o lona uiga la, mai le tulaga aloaia, e le o se maualalo o le vevela tao, ae o se mea i le va, ae mafai foi ona kuka i le faʻaaogaina o lenei metotia.
- O le tamai mamoe tunu lemu
- Ova povi
- Pato vae i le ogaumu
- Piglet
- Faʻamoe kusi vae