E foliga mai, e le o feso'ota'i le nitrate ma le 'aiga o le afiafi, ae fa'aosofia ai mafaufauga e uiga i lesona kemisi a le a'oga po'o fa'afugala'au. Afai e te mafaufau i le nitrates i le tulaga o meaʻai, o le ata sili ona leaga e oʻo mai i lou mafaufau o le i totonu o aano o manufasi ma fualaau faisua fou, o nitrates o mea faʻamaʻi. Ae o le a tonu na mea ma e afaina ai i taimi uma?
O le mea moni, o le fesoʻotaʻiga i le va o nitrites / nitrates ma le soifua maloloina e sili atu le maaleale nai lo naʻo "e leaga mo i tatou". Mo se faʻataʻitaʻiga, o le maualuga o le nitrate masani o le sua beetroot ua fesoʻotaʻi i le faʻaititia o le toto ma faʻateleina le faʻatinoga o le tino. Nitrates o le vaega malosi foi i nisi o vailaʻau angina.
E leaga tele ia i tatou le nitrates ma nitrite?
Nitrates ma nitrites, e pei o le potassium nitrate ma le sodium nitrite, o mea faʻalenatura faʻaonaponei e iai le nitrogen ma le okesene. I nitrates, o le nitrogen e fusifusia i ni okesene e tolu, ma i nitrite, i le lua. O mea uma ia e fa'asao fa'aletulafono e taofia ai siama leaga i totonu o le puaa, ham, salami, ma nisi sisi.
Ae o le mea moni, e na o le 5% o nitrates i le averesi o meaai a Europa e maua mai aano o manufasi, sili atu i le 80% mai fualaau faisua. E maua mai e fuala'au nitrite ma nitrite mai le palapala o lo'o ola ai. Nitrates o se vaega o minerale faanatura teu, ae o nitrite e fausia e ni meaola ninii o le eleele e talepe ai meaola manu.
O la'au lanumeamata e pei o le mea'ai ma le arugula e masani ona avea ma fa'ato'aga sili ona maualuga. O isi fa'ameaola o le seleni ma le sua o le beetroot, fa'apea fo'i ma kāloti. O fuala'au totō fa'alenatura atonu e maualalo le maualuga o le nitrate ona latou te le fa'aogaina ni fa'apalapala fa'asusu.
Ae ui i lea, e iai se eseesega taua i le va o mea e maua ai nitrates ma nitrite: aano o manufasi poʻo fualaau faisua. E a'afia ai pe e maua i le kanesa.
Fa'atasi ma le kanesa
Nitrates lava latou e fai lava si lega, o lona uiga e le mafai ona latou aafia i gaioiga faʻa-kemikolo i totonu o le tino. Ae o nitrites ma vailaʻau latou te gaosia e sili atu ona faʻaalia.
O le tele o nitrites tatou te fetaiaʻi e le faʻaumatia saʻo, ae e liua mai nitrates e siama i le gutu. O le mea e malie ai, o suʻesuʻega e faʻaalia ai o le faʻaaogaina o se gutu faʻamaʻi e mafai ona faʻaitiitia ai le gaosiga o le nitrite oral.
A folo le nitrites e gaosia i totonu o o tatou gutu, latou te fausia nitrosamines i le siosiomaga oona o le manava, o nisi o ia mea e afaina ai ma ua fesoʻotaʻi ma le kanesa o le manava. Ae o lenei mea e manaʻomia ai se puna o amines, vailaʻau o loʻo maua i le tele o meaʻai polotini. E mafai fo'i ona gaosia sa'o nitrosamines i mea'ai e ala i le kuka i le vevela maualuga, e pei o le falaiina o pua'a.
“Nitrates/nitrites e maua ai le tino e le tele, ae o le auala e saunia ai ma o latou siosiomaga o se mea taua. Mo se faʻataʻitaʻiga, o nitrites i aano o manufaʻavela e latalata i polotini. Aemaise mo amino acids. Pe a kuka i le vevela maualuga, e mafai ai ona faigofie ona fausia nitrosamines e mafua ai le kanesa," o le tala lea a Keith Allen, o le pule sili o le faasaienisi ma le va o tagata lautele mo le World Cancer Research Foundation.
Ae fai mai foi Allen, o le nitrite o se tasi lea o mafuaaga e faaosofia ai le kanesa o le manava, ma e le o mautinoa lo latou taua. O isi mea e mafai ona saofagā e aofia ai le u'amea, polycyclic aromatic hydrocarbons e maua i aano o manu ulaula, ma heterocyclic amines e faia pe a kuka aano o manu i luga o le afi mumu, lea e saofagā foi i tuma.
Kemikolo lelei
Nitrite e le leaga tele. O loʻo faʻateleina faʻamaoniga o latou aoga mo le cardiovascular system ma tua atu, faʻafetai i le nitric oxide.
I le 1998, e toʻatolu saienitisi Amerika na mauaina le Nobel Prize mo a latou suʻesuʻega e uiga i le matafaioi a le nitric oxide i le cardiovascular system. Ua tatou iloa nei e fa'ateteleina a'a toto, fa'aititia le toto, ma tau fa'ama'i pipisi. O le malosi e gaosia ai le nitric oxide ua fesoʻotaʻi ma faʻamaʻi fatu, maʻi suka, ma le faʻaleagaina o le erectile.
O se tasi o auala e gaosia ai e le tino le nitric oxide e ala mai i se amino acid e taʻua o le arginine. Ae ua iloa nei o nitrates e mafai ona fesoasoani tele i le fausiaina o le nitric oxide. Matou te iloa foi atonu e taua tele lenei mea mo tagata matutua, ona o le gaosiga masani o le nitric oxide e ala i le arginine e foliga mai e faʻaitiitia i le matua.
Ae ui i lea, e ui o le nitrates o loʻo maua i le ham e tutusa lelei ma mea e mafai ona e 'ai ma se salati, e sili ona lelei mea faʻavae.
“Na matou matauina le faateleina o aʻafiaga e fesoʻotaʻi ma le nitrate ma le nitrite mai aano o manufasi mo nisi o kanesa, ae matou te leʻi matauina tulaga lamatia e fesoʻotaʻi ma le nitrate poʻo le nitrite mai fualaau faisua. Le itiiti ifo i suʻesuʻega mataʻutia tele e faʻatatau ai le taumafaina mai suʻesuʻega a le tagata lava ia, "o le tala lea a Amanda Cross, faiaoga i le kanesa epidemiology i Imperial College London.
Na fa'aopoopo mai e Cross o se “manatu talafeagai” e fa'apea e tau le afaina le nitita o la'au lanumeamata. E mafua ona o latou mauoa i polotini ma e iai foʻi vaega puipuia: vitamini C, polyphenols ma alava e faʻaitiitia ai le faʻavaeina o le nitrosamine. Afai la o le tele o nitrate i totonu oa tatou meaai e sau mai fualaau faisua ma faaosofia ai le fausiaina o le nitric oxide, atonu e lelei mo i tatou.
O se tasi o tagata poto faapitoa i le nitric oxide na agai i luma, ma finau e faapea o le toatele o tatou e le lava i nitrates/nitrites ma e tatau ona faavasegaina o ni meaʻai taua e mafai ona fesoasoani e puipuia ai fatu fatu ma ta.
Ole aofa'i sa'o
E matua'i le mafai ona fa'amoemoeina le fa'atatauina o mea'ai o nitrates ona o le maualuga o mea'ai o nitrates e matua fesuisuia'i. “E mafai ona sui tulaga fa'a 10. O lona uiga o suʻesuʻega e suʻesuʻeina aʻafiaga o le soifua maloloina o le nitrate e tatau ona faʻamalamalamaina ma le faʻaeteete, aua o le "nitrate" e mafai ona avea ma faʻailoga o le taumafaina o fualaau faisua," o le tala lea a Günther Kulne, fomaʻi faʻamaʻi taumafa mai le Iunivesite o Reading i Peretania.
O se lipoti a le European Food Safety Authority i le 2017 na faʻamaonia ai se aofaʻi o aso taʻitasi e mafai ona faʻaaogaina i le olaga atoa e aunoa ma se lamatiaga faʻalesoifua maloloina. E tutusa ma le 235 mg o le nitrate mo le 63,5 kg tagata. Ae o loʻo taʻua foi e le lipoti o tagata o vaitausaga uma e mafai ona sili atu i lenei numera e faigofie lava.
O le fa'aogaina o le nitrite e masani lava ona sili atu le maualalo (o le aofa'i o UK e 1,5mg i le aso) ma o lo'o lipotia mai e le European Food Safety Authority e fa'apea o le a'afia i fa'asao nitrite o lo'o i totonu o tapula'a saogalemu mo tagata uma i Europa, se'i vagana ai sina fa'asili. i tamaiti i meaai e maualuga i mea faaopoopo.
Fai mai nisi tagata popoto, o alauni i aso taitasi mo nitrates/nitrites ua tuai, ma o maualuga maualuga e le gata ina saogalemu, ae aoga pe a maua mai fualaau faisua nai lo aano o manufasi.
Ua maua o le faʻaaogaina o le 300-400 mg o nitrates e fesoʻotaʻi ma le faʻaitiitia o le toto. E mafai ona maua lenei fua mai se salati lapo'a e tasi ma le arugula ma le sipuni, po'o le sua beetroot.
Mulimuli ane, pe e te inuina se mea oona poʻo se vailaʻau e faʻalagolago, pei o taimi uma, i luga o le fua. 2-9 kalama (2000-9000 mg) o le nitrate e mafai ona matua oona, e afaina ai le hemoglobin. Ae o lena aofaiga e faigata ona maua i se fonotaga e tasi ma e matua le mafai ona maua mai i meaai lava ia, ae mai le vai faʻafefeteina.
O lea la, afai e te mauaina mai fualaau faisua ma laʻau, o le aoga o nitrates ma nitrates e toetoe lava a sili atu nai lo le le lelei.