Mataupu
Meaʻai manogi o se vaega oa tatou meaai mo le faitau afe o tausaga ma toetoe lava i soo se mea i le lalolagi. Ioe, talu ai nei o nisi o latou, e pei o le Kimchi or kefir, o loʻo latou tuʻia i lenei vaega o le paneta. E faigofie lava mafuaaga: E suamalie ma lelei foi.
Matou te fa'amatala atu po'o fea o oloa fa'afefeteina sili ona fa'alelei ma aulelei o le taimi nei ma, i se tulaga fa'afuase'i, matou te tu'uina atu ia te oe ni fa'amatalaga i le auala ma le mea e fiafia ai.
O a mea fa'afefete?
O le fa'afefeteina ose auala fa'afuafua pe fa'atonuina o suiga o mea'ai e fa'alagolago i le fesoasoani a microorganisms e pei o limu, siama ma fefete. O nei meaola ninii e mafai ona i ai faʻanatura pe faʻaopoopoina i le faagasologa, ina ia fa'alautele ai le fa'aola o se mea'ai, suia lona tino, tofo ma le manogi ma mulimuli ane faʻaleleia lona tulaga lelei, lona aoga ma togafitiga faʻapitoa ma lona digestibility. I le taimi o le fa'afefeteina, o le suka o lo'o i totonu o se mea'ai - fualaau faisua, aano o manufasi, i'a, cereals, atonu o so'o se mea'ai e mafai ona fa'afefeteina - e liua i le ava malosi ma le carbon dioxide. Lea e suia ona uiga organoleptic ma amata ai le togafiti.
Aisea e tatau ai ona tatou aai i latou?
O mea'ai fa'afefete e maualuga lona aoga o le probiotic. O le faaupuga probiotic e faasino i mea ola e le o ni pathogenic, e masani lava o fefete ma siama, lea e fesoasoani e toe faʻaleleia le paleni o le fuga o le intestinal ma faʻamalosia le puipuiga puipuia, faatasi ai ma isi mea. O le Fermentation e galue lelei foi i mea faʻapipiʻi e faigata ai ona eliina nisi o mea, o lona uiga, e sili atu ma sili atu ona faʻafeiloaʻi. E mafai ona tatou faapea atu o mea faafefete e atili ai ona tatou fiafia ae fai mai nisi e sili atu ona aulelei. E peiseai e le lava lea, ua matua mauoa lava. Pe tatou te manaʻomia ea nisi mafuaaga e faaavanoa ai i latou i a tatou meaʻai mai le taimi nei?
I teuga e faavavau
lea meaai fefete e masani, i le taimi lava e tasi, o se mea moni sili ma se pepelo tele. E le mafai ona faafitia o masina talu ai nei ua avea ai i latou ma nofoaga autu mo tagata taumafa i le salafa o le lalolagi. I le isi itu, o le fermentation o se auala anamua o le sauniaina o meaai. Na amata fa'ata'ita'i e tamaloloa le fa'afefeteina e le itiiti ifo pe tusa o le 20.000 TLM, i le taimi o le Paleolithic, e ui lava e tatau ona faʻatali mo le Neolithic mo nei meaʻai e faʻapitoa le taua. O le falaoa ma le pia o mea muamua ia e fa'afefeteina o lo'o tatou iloa, soso'o ai ma sigi ma mushrooms, lactic fermentations (pei o sisi ma yogurt), vineka, uaina, sosi i'a fa'afefeteina ma aano o manufasi fa'afefeteina ma fualaau faisua.
O le Kimchi, o le tagata e tauaveina le tulaga o le "feteʻenaʻiga faʻafefeteina"
El Kimchi o gimchi masalo o le tagata e tauaveina le tulaga o le "tausaga auro" talu ai nei o meaʻai faʻafefete. E tusa o se ipu masani o meaai Korea faʻavae i luga o fualaau faisua faʻafefete: mai le kapisi Peking e manaʻomia i radish paʻepaʻe, radish, kukama, turnip, ginger ... ma isi mea e le itiiti ifo i le 87 mea e faʻatatau i mea eseese o lenei ipu. I le faleaiga Madrid Sautesasae, E mafai ona e maua se Kimchi o kapisi Saina e fa'afefeteina i le sele ma le pepa chili ma tu'uina atu i mussel fou vevela. Kimchi o se meaai tuai tele -E manatu o mea muamua na amata ona saunia i luga o le tuaoi Sino-Korean i le 1th-2th seneturi- ma matua mauoa i siama probiotic, faʻaopoopo i le provitamin A, vitamini BXNUMX ma BXNUMX, calcium ma uʻamea, faatasi ai ma isi mea. .
Miso, puna o le tofo
El lea o le fungus e nafa ma le suiga o soya i Miso, o se pa'u fa'afefete masani o mea'ai Iapani o lona igoa o lona uiga o se mea e pei o "Punavai o tofo". E vela le soya ona tu'u lea e fa'afefe, na'o ia pe fa'atasi ma isi cereals e pei o le karite, millet, saito ma le araisa. E le gata i lea, i lenei tulaga, o se sauniuniga anamua, lea e faʻaaogaina e saunia ai broths (e pei o le miso soup lauiloa) pe faʻatasi ma aano o manu ma iʻa. Faʻalagolago i le umi o le faʻagasologa o le faʻafefe, o le Miso “Suia le igoa”, valaau ia te ia lava O Shiro o Miso sinasina tasi e tasi le tausaga o fa'afefete; Aka po'o Miso mumu, e lua tausaga ma Kuro po'o Miso uliuli, e tolu tausaga. O le O ai, o le soya lauiloa ma le araisa faʻavae Miso, mo le tele o seneturi o se meaʻai faapitoa a tagata maualuluga ma samurai.
O le Kombucha, o se elixir tupuaga
La Kombucha o Kombu lauti o se lauti inu suamalie ma fa'afefete fa'afetai i le gaioiga a le ga'o e ta'ua o Medusomyces gisevi, SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeasts) po'o, sili atu ona faigofie, kombucha mushroom. O se mea'ai e maualuga lona taua o le probiotic, lea e fa'atatau i vaila'au fa'aSaina fa'aSaina e fa'amama, fa'amalosi ma mea fa'aantiantioxidant. O le fa'afefeteina e maua ai lenei vai inu vaitamini, amino acids, enzymes ma organic acids e aoga mo le soifua maloloina. E mafai ona fai i le fale e ala i le fa'aopoopoina o se kombucha tina mushroom i lauti ma suka pe fa'atau ua uma ona fai. Ole vaega ole Komvida, ole paionia ma le olaola o tama'ita'i pisinisi Extremadura e to'alua, Nuria Morales ma Beatriz Magro, e aofia ai fa'afiafiaga se tolu i fagu tioata toe fa'aaogaina: lauti lanu meamata masani, fa'atasi ai ma fuala'au mumu. E mafai ona faʻatau i luga o lana lava upega tafaʻilagi.
Kefir, yogurt sikuea
Muamua mai le Caucasus, o le Kefir o se fa'afefeteina e faia mai le susu -E mafai ona maua mai i povi, mamoe, 'oti poʻo mea inu fualaau faisua e pei o le popo, almond poʻo soya - ma Kefir grains poʻo nodules, e taʻua foi o "Bulgarians". O fatu nei e tutusa ma SCOBY, o lona uiga, o lo'o i ai fa'afefete ma siama. Oona ma, e faalagolago i le umi o le fermentation, teisi effervescent i le gutu, le kefir e matua mauoa i Lactobacillus, Bifidus ma antioxidants. E mafai ona ave na'o pe fa'afefiloi ma fualaau 'aina ma fai ai sisi ma mea'ai suamalie. O le mea sili ona faigofie e fai o le faʻatau lea ua saunia i le supamaketi (o le tasi i Pastoret faʻatasi ai ma povi lafumanu o se filifiliga lelei tele), ae afai e te manaʻo e faʻataʻitaʻi oe, e mafai ona e faia i le fale. Ioe, e tatau ona e faʻaeteete i taimi uma e faʻasaoina fatu i le susu, e tusa lava pe e te fuafua e faʻaaoga fualaau faisua i le faagasologa.
Ma isi mea umi
O mea fa'afefete ose gastronomic fa'alavelave e sopoia tu ma aga uma. E tatau lava ona tatou ta'ua, faatasi ai ma le tele o isi, le mimilo, o se keke soya fa'afefete masani o mea'ai a Asia i Sautesasae. O le Sauerkraut, o se salati o fualaau faisua faʻafefeteina i totonu o le suauʻu masani o Europa Tutotonu. O le Kvass, o se vai inu e faʻavae i luga o le falaoamata poʻo le falaoa rai (i lenei tulaga o le tofo e faigata tele ona faʻafefe) e sili ona lauiloa i Rusia. O le Laʻau o se sauniuniga e faʻavae i luga o fualaau aina, suka ma le vineka ma le Gravlax, o se samani macerated masani o meaai Scandinavian. Ma e ui ina la'ititi e pei ona foliga mai ia i tatou, piko po'o piko aubergines o se mea'ai lelei fa'afefeteina.
Fa'afefete i fetu
Ona o lo latou gafatia i tulaga o le tofo, manogi ma le tino, o oloa fa'afefeteina o se tasi lea o laina o suʻesuʻega mo faleaiga o meaʻai. E ese mai i Sudestada, e mafai ona tatou tofoina ipu e tasi pe sili atu mea e fa'afefeteina i totonu Sipuni o le Filemu (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), i lona lisi tatou te maua ai le Infusion o laau afu fou ma Kombucha i raspberries mai la latou lava togalaau ma Kefir ma le mint. luga FESOASOANI I LE telefoni feaveaʻi MA FUA FAʻATINO O LO FAʻAFOʻAI , 2 fetu na faatoa siitia mai Humanes i le ogatotonu o Madrid, latou te laulauina ipu e pei o Anchovy ma pickled avocado, Turbot Pickled poʻo Almadraba Parpatana ma tamarillo stew ma piko. I le faleaiga a Rodrigo de la Calle, Le GreenHouse (Collado Mediano, 1 Michelin star), e mafai ona tatou maua ipu e pei o le Radish ma fa'afefete sesame ma sau pinati po o Celery curls ma le Vinegar of araisa fa'afefeteina ma meainu e pei o Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth ma Apple Kefir.
Fa'afefeteina DIY
Fa'agasologa fa'afefete mana'omia se meafaigaluega faigata e maua ai: taimi. O isi mea uma, o lo'o i ai i so'o se umukuka. Fermentation mo tagata amata mai le Drakes Press ose ta'iala fa'atino ile fa'afefeteina o ituaiga mea uma. O se tipi e sili atu le aganuu, na tusia e le au mamafa e lua o le vaaiga gastronomic Spanish, Gourmet Fermented. O faʻavae o le Paleodiet, faʻagasolo atili le luʻitau o le faʻafefeteina i le fale. I Valencia, o kuka Germán Carrizo ma Carito Lourenço mai Gastronomic Tandem Latou te fa'atulagaina se a'oa'oga i le kuka maloloina lea o le a talanoaina ai le mataupu o mea'ai fa'afefeteina e le ali'i kuka o Raúl Jiménez. I Madrid, i le aʻoga kuka ma le faleoloa tusi Ou te tausinio, chef Miguel Ángel de la Fuente o le a faʻaalia mea lilo o Kimchi, Sauerkraut ma piko i se kosi e taulaʻi i meaʻai faʻafefete ma ulaula ia Novema a sau. Ose fuafuaga lelei mo lenei tautotogo amata.