Fafo pulou: o fea, faʻapefea ma aisea

Ua latou o ese mai le avea ma se "taugofie faʻamatalaga" o aano o manu i le faʻaali atu i le haute faleʻaiga meaʻai. le musika Latou e mama le fiafia mo le gutu, saunia i latou o mea uma o se faatufugaga ma se luʻi e oʻo lava i le sili atu o chef TOP.

i le asō iʻuga ua matou filifili e o e saili le faatonuga, fesoasoani ma meaʻai manaia o le a faʻatagaina ai oe e fiafia i lenei elemeni i le sili sili gourmet auala.

Aisea e tatau ai ona tatou 'aina puloua

pulou aitu oi latou o se moni gastronomic fiafia. Ona o lona 'eseʻese, o lona uiga, o lona manogi ma lona tofo. Faatasi ai ma lena fai mai, oe mafai foi faʻamalosia oe e 'ai atili faʻamimoni aua latou te faʻatagaina oe e fesuiaʻi au taumafataga ma, i le taimi e tasi, ia māmā teisi.

Faʻamoemoeina i le tumau o au aano o manufasi, pulouaitu aofia ai le va o le 78 ma le 92% vai. Latou te maualalo i kalori ma gaʻo e maualalo tele. O loʻo iai foʻi ma masima e tele, e aofia ai le phosphorous ma le potassium, ma le laʻititi, sodium, sulfur, magnesium, ma calcium. O isi ituaiga e maua ai vaitamini o kulupu A, B ma D. O le mea moni, seʻi vagana ai le mea e taʻu o le ate ate (Fistulin hepatic), latou te le lava le vaitamini C. E leai se mea e le mafai ona tauia e ala i le aveina se taumafataga eseese ma paleni.

La Lobita: haute kulisi ma puloua

Tu i Navaleno, Soria, Le Lobby ua taʻua o se tasi o le Malumalu o mycological cuisine. O le pule o le ogaumu o le Elena Lucas, lona tolu augatupulaga o le aiga faʻapitoa i le kuka.

Boletus ceviche ma le lanumeamata lanumeamata grated; Le polo kuka ma boletus; O fualaʻau mumu mai Soria, marrac glacé mai Bierzo, pu pu ma elderberry jam ma Udon "a la carbonara soriana", na o nisi o auala e faʻamalosi ai lenei faleaiga lomiga le lalolagi pulou.

Le faʻavae, e mimita 1 Michelin fetu, galue naʻo le tofoina o lisi e fesuisuiaʻi e tusa ma le vaitau. O le taimi nei, taulaʻi i le uliuli truffle, e tau i 72 Euro i le tagata e toatasi.

O le taofi i La Cocina de María Luisa

Mai Navaleno, Soria, i Madrid, mai le sui e kuka. Maria Luisa Banzo ua manatu o le masiofo o pulou i le laumua. I le lisi o lau faleʻaiga, Maria Luisa's Kitchen, o loʻo tu i le auala Jorge Juan faapitoa, o loʻo iai se vaega atoa faʻapitoa mo "mycological whims".

O iina matou te maua ai mea faʻapitoa pei o sautéed boletus, fuamoa vaimamago fuamoa fuamoa, monkfish ma puloua ma truffle sosi poʻo laʻau talatala, truffle ma ulaula salati keke keke. Se lauga taua.

O fea e faʻatau ai pulouaitu

Afai e te mulimuli ane filifili e tuʻu oe i le suʻega ma faʻalauteleina lau oe lava supa-faʻavae ipu, ua matou aoina mai gutu o tagata atamamai i luga o le mataupu, uma fesoasoani o le a avea lenei gaioiga sili gofie.

O le pito muamua e sili ona manino: A e le iloa jamele, aua neʻi pikiina. Afai e te filifili e faʻatau, e le itiiti ifo ma le lua ni tuatusi lelei i Madrid. O mea lava e tasi e tu matilatila mo le eseese ma le lelei o a latou fualaʻau. Muamua o Fua Vazquez, o se fualaʻau "faleoloa" o loʻo tu i luga o le auala o Ayala. Ma le lona lua o le lauiloa Mea'ai Auro, luga o Ortega y Gasset auala. E i ai foi le latou faleoloa i Platea, i le Goya Street. E moni foodies parataiso.

O pulou sili ona faʻapitoa e tusa ma le vaitau

Faʻatasi ai ma pulou, o tupu o le tautoulu vaitau e le masalomia le boletus edulis, Le pu o le oti, chanterelles ma chanterelles, Faatasi ai ma isi.

E pei ona taʻua e Elena Lucas, o le kuka i La Lobita, o se faleʻaiga faʻapitoa i pulouaitu, o loʻo iai o se maa taua moni lava e tilotilo latalata i le faaiuga o le taumalulu, ia Mati: perrechicos, lea e mafai ona totogi toetoe lava € 300 i le kilo i nisi fale i le Basque Country.

Faatasi ai ma le pulou pulou, e aoga le faʻamamafaina o le amio lelei, e aoina i le va o Aperila ma Me ma o latou tau e mafai ona oʻo atu 70 Euro i le kilo. E faʻapitoa lava latou e alagatatau ai ona ese a latou mataupu

Faʻataʻamilo ma morels, o le pulou pulou

La morel O se maa moni mycological. E suamalie, ma se manaia foliga ma e faigata tele ona maua. La Lobita o se sili ona lelei tuatusi pe a fai tatou te mananaʻo e faʻataʻitaʻi lenei mea pe a oʻo mai le vaitau, e pei ona fetu i le fualaʻau fualaʻau ma laumei lisi.

Afai tatou te naunau e sauniuni i latou i le fale, faʻamamafaina Elena Lucas, e tatau ona tatou manatuaina o le agamalu ua i ai se vailaʻau oona vevela labile ma e manaʻomia e faʻamamago ona kuka ai lea mo le 10-15 minute ia le itiiti ifo i le 60ºC ina ia leiloa lena toxin. Ona tatau lea ona e tiaʻi le vai, aua e le mafai ona toe faʻaaogaina. A vela loa, ona mafai loa lea ona tatou sauniuni mea i totonu se falai falai, i se kuka pe faʻapipiʻi, o le auala lea e masani ona foliga mai ai lenei ituaiga o puloua.

Faʻafefea ona fufulu pulou

E tatau ona e fufuluina pulouaitu? Faʻafefea I le a le tele o le taimi? O le tali e mautinoa lava e le naʻo le tasi ma e saunia e se tagata faʻapitoa pei o Maria Luisa Banzo, kuka o Maria Luisa's Kitchen.

Tulaga tasi: O fuamoa e fufuluina, aua latou te ola i se siʻosiʻomaga siʻosiʻomaga o loʻo i ai ituaiga uma o manu ma talu ai, e pei o le masani ai, latou te aumaia le tele o eleele ma latou. Lenei, taʻitasi i ai ana togafiti.

El leai, o le supa sili ona tino, e manaʻomia le tele o vai aua a tipiina ona faʻamago ma faʻamalosia ai ona uiga. I se faʻaopopoga, o lenei auala e faigofie atu mo ia ona faʻamama le palapala. O le Aū matuitui e tatau ona e tuʻuina i le vai, ae laititi le taimi ma faʻamaligi lelei. O le boletus fufulu muamua i lalo o le paipa ma le pulumu. O le senterela ma le tmalologa samasama ua tuu i totonu o le colander, pei o latou o strawberry.

E tatau lava ona e faʻamama lelei ia puloua, tuʻu i latou i se alavai pe, i le tulaga o boletus, i totonu o le solo o le umukuka. Ae a, pe a kuka i latou latou toe faʻamamaina.

Apu suamalie ma boletus?

Gourmet Mykes o se laʻititi ma talavou kamupani i le itumalo o Soria faʻapitoa i le elaboration o delicatessen ma truffle uliuli ma papaʻe. O lona oak meli ma le paʻi i le uliuli truffle (o le 170 gr fagu e latalata i le 10 Euro) o se moni sili ona taugata. E i ai foi avanoa mo puloua i lana laina oloa. Ia saʻo, mo le boletus.

Suauʻu kulimi, faʻaopoopoga suauʻu olive taupou ma fleur de sel ma boletus. O le sili soʻoga soofaatasi O le apu mumu suamalie ma boletus edulis mai le togavao o Soria, faia i le enaena suka tootoo. Lelei tele mo amataga ma meaai suamalie.

O se faʻavelaina mageso i le sitaili a Albert Adrià

Manogi Manaʻo o se laina o oloa suamalie na fuafuaina e le chef TOP Albert Adrià mo saini Bidfood guzman.

Nei o meaʻai mama, o mea e tu ai Adrià i se auala faʻapitoa, sauni e falai ma tautua o se aperitif poʻo se ofu. E i ai limulimu, feʻe, starfish ma, ioe, o musika. Avanoa naʻo mo le faletalimalo ma faleʻaiga vaega.

Shiitake ma isi pulou pulou

Fuʻa o fusion meaʻai faleaiga mo se taimi umi, le sefe puʻu Ua amata ona aliali aʻe foi latou i faleoloaoloa ma faleoloa. O le a le mea e fai ia latou ma, sili ai i mea uma, aisea e 'aʻai ai? Aua e suamalie, ae faʻapea foi ona e iai a latou penefiti maloloina lelei.

I Asia o latou o se tasi o autu polotini punaoa mo i latou e mulimuli i le vegetarian taumafataga. Mai se manatu paleni latou te mauoa i vitamini D, B, K ma minerals pei o le uʻamea ma le metala paʻepaʻe, ma isi. Ma e tusa ai ma vailaʻau Saina masani, shiitake pulou maua aneti-afaina ma faaosofia meatotino o le puipuiga O se pulou pulou ma mataʻitusi uma, pei o le reishi (poʻo le faʻamoemoe pulou) poʻo le chaga.

In 'Superfoods' tusi saunia ni nai manatu e kuka ai latou, tausia o latou tofo ma uiga lelei. Se mea iese, lelei ma gourmet e faʻaopopo i la matou taumafataga.