O le piquancy, faigofie ma le vaitau o meaai mai Initia i Saute e talisapaia i le lalolagi atoa. Shonali Mutalali e talanoa e uiga i le matafaioi a tusitala o tusi kuka i le lotoifale i le faʻamalosia o lenei fiafia.
“E ma te leʻi taumafai foʻi e suʻe se tagata talaʻi,” o le tala lea a Mallika Badrinath. "O ai e manaʻomia se tusi i meaʻai vegetarian mai Initia i Saute?" I le 1998, ina ua ia tusia lana tusi muamua, Vegetarian Sauces, na ofo atu lona toʻalua e lolomi i lana lava tupe e tufatufa atu i aiga ma uo. “Sa matou faatauina atu le 1000 tusi i le tolu masina,” o lana tala lea. “Ma o lena mea e aunoa ma le tuʻuina atu i faleoloa." Muamua, o le tau e 12 rupee, o lona uiga, o le tau o le tau. I aso nei, ina ua mavae le tele o lomiga, e miliona kopi o lenei tusi ua uma ona faatau atu. Ua salalau atu i le lalolagi atoa.
O se maketi i le lalolagi atoa mo mea'ai i le lotoifale? E tatau ona e taʻutino atu, na alu se taimi. Mo le tele o tausaga, sa tulimataʻia e tusitala faʻatauvaʻa le tusi se aofia e mananaʻo i meaai Initia "faiga-faleaiga": dal mahani, moa 65, ma keke iʻa. Pe mo i latou e fiafia i meaʻai Initia moni: curry, biryani ma kebab - aemaise lava mo se maketi le fiafia i Sisifo.
Ae ui i lea, i le sefulu tausaga talu ai, na maua ai e tusitala i le lotoifale se maketi o le lalolagi e le amanaiaina e tagata uma ona latou te le iloa o iai. O i latou nei o faletua, talavou polofesa ma tamaiti aoga. Bloggers, kuka faʻataʻitaʻi ma kuka e le faʻasao. Vegetarian ma e le o fuala'au. Pau lava le mea latou te tutusa ai o le faʻatupulaia o le fiafia i meaʻai suamalie, faigofie ma vaitau mai Initia i Saute. O nisi oi latou e fa'aaoga tusi kuka e toe fai ai meaai a o latou tinamatua. O nisi - e taumafai e le masani ai, ae manaia ipu mai fafo. Manumalo togayal? E tatau ona tatou taʻutino atu e iai se mea i lenei mea.
Masalo o lenei polo kiona na amataina e Mallika faʻataʻitaʻiga tau maketi. “Na matou fai atu i supamaketi e tuu le tusi i tafatafa o le faleoloa ona matou te iloa o tagata e mananao e faatau e le o i faleoloa tusi.”
I aso nei, o ia o le tusitala o tusi kuka faa-Peretania e 27, ua faaliliuina uma i le gagana Tamil. E le gata i lea, 7 ua faaliliuina i le Telugu, 11 i le Kannada ma le 1 i le Hindi (afai e te fiafia i numera, e tusa ma le 3500 recipes). Ina ua ia tusia e uiga i kuka microwave, fai mai le au gaosi oloa ua siitia a latou faʻatau microwave. Ae ui i lea, e ui i le tele o maketi, o le sailia o tagata talaʻi e leʻi faigofie.
Ona valaaulia lea e Chandra Padmanabhan le taʻitaʻifono o HarperCollins i le 'aiga o le afiafi ma faʻafiafiaina o ia i ana meaʻai na ia fai atu ia te ia e tusi se tusi. Dakshin: Le Vegetarian Cuisine of South India na tatalaina i le 1992 ma faʻatau atu toetoe 5000 kopi i le tolu masina. "I le 1994, na tuʻuina atu ai e le lala a Ausetalia o HarperCollins lenei tusi i le maketi o le lalolagi, ma sa matua manuia lava," o le tala lea a Chandra, ma faaopoopo atu o le malosi o le faʻatauga na faʻaosofia ai o ia e tusi nisi tusi e tolu, uma i luga o le autu lava e tasi - kuka. “Atonu latou te faʻatau atu aua e tele naua Tamils i le lalolagi atoa. Masalo ona o le toʻatele o tagata e fiafia i le vegetarianism, ae le iloa pe faʻafefea ona kukaina ia meaʻai. E ui e toetoe lava o soʻo se fua e mafai ona maua i luga ole laiga, o tusi e sili atu ona moni."
Peitaʻi, e leʻi oʻo i le 2006 na manumalo ai Jigyasa Giri ma Pratibha Jain i le tele o faʻailoga mo le la tusi Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] na iloa ai e tagata le suiga o meaʻai.
O le naunau e tatala le latou tusi muamua e aunoa ma le fetuutuunai i mataupu, na latou faatuina ai a latou lava fale lomitusi e faamaumau ai fua o Subhadra Rau Pariga, le afafine matua o le Peresetene Initia muamua o VV Giri. I le Gourmand Awards, ua lauiloa o Oscars of Cookbooks, i Beijing, na manumalo ai le tusi i vaega e ono, e aofia ai le mamanu, ata pue ma meaai i le lotoifale.
O le latou tusi na sosoo ai, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" na manumalo i le tulaga lua i le "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" taui i se sauniga i Pale i ni nai tausaga mulimuli ane. O le aloaia aloaia. Upma, dosai ma pata pata ua ulufale i le tulaga o le lalolagi.
Sa faaauau pea ona faateleina le taui. O Viji Varadarajan, o se isi tagata talenia kuka i le fale, na filifili e laa i luma ma faʻaalia le auala e mafai ai ona faʻaogaina fualaau faisua i le lotoifale i le tele o auala eseese.
“I le taimi muamua, sa totōina e tagata uma fuala’au i tuafale. E tatau ona latou fatufatuaʻi, o lea na latou maua ai le 20-30 fua mo fualaʻau taʻitasi, "o lana tala lea, faʻamatala le faigofie tele o le 'ai o "meaʻai i le lotoifale, vaitau ma masani." O ana fua, lea e faʻamalosia ai tagata e faʻaaoga fualaau faisua e fai i le fale e pei o le winter wax squash, faʻi faʻi ma pi, faʻamanatuina tu masani. O ana tusi kuka e ono, e lua ua faaliliuina i le gagana Tamil ma Farani, ua manumalo i Gourmand Awards i vaega eseese e fitu. O lana tusi fou, Vegetarian Delicacies of South India, na manumalo i le Best Vegetarian Cookbook i le 2014.
I le avea ai ma se tagata fa'atau oloa, na te fa'atau atu lana tusi ile Kindle. "O le faʻatau atu i luga ole laiga o se avanoa sili lea mo tusitala. O le tele o la'u au faitau e le fia alu i faleoloa tusi. Latou te faʻatonu tusi i luga o Flipkart pe download mai le Amazon. Ae ui i lea, na ia faatauina atu pe tusa ma le 20000 kopi pepa o lana tusi muamua, Samayal. “O le toatele o la’u au faitau e nonofo i Amerika. O loʻo faʻatupulaia foi le maketi i Iapani, ”o lana tala lea. “O tagata ia e faamemelo i le faigofie ma le soifua maloloina o a tatou meaai.”
Pure Vegetarianism na saunia e Prema Srinivasan, na tatalaina ia Aukuso i le tausaga talu ai, faʻaopoopoina se faʻasaienisi faʻavae i lenei ituaiga faʻalauiloa. O lenei tusi mata'utia ma se ufiufi fa'atauva'a-faigofie e va'ava'ai toto'a i le fa'atulagaina o fua o aso nei, mai mea'ai a le malumalu e o'o atu i le auala o fefa'ataua'iga mea manogi. E matua'i mae'ae'a, e fa'atatau i le maketi fou a tagata kuka fa'apolofesa ma a'oa'oga, e ui lava e mafai fo'i ona maua e le au kuka a le fale ni manatu mai le aofa'i tele o kuka ma menus.
E le o se mea e ofo ai, o le isi galu o tusi e faʻapitoa i nisi vaega o ia meaʻai. Mo se faʻataʻitaʻiga, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, lea na manumalo i le Gourmand Award a o iai pea i le tulaga o tusitusiga i le 2012! Na taumafai le au tusitala Viji Krishnan ma Nandini Shivakumar e suʻe se tagata lomitusi – e pei ona e vaʻaia, e leʻi suia lava nisi o mea-ma iu ai ina lomia le tusi i le masina talu ai. I lalo ifo o lona faavaa malo iila o loo i ai 60 fua o fua o aniani, radishes ma kaliki.
“O lea na matou maua ai le igoa,” o le ata Vigi. E masani ona matou fetagisi pe a tipi aniani. Ae matou te le faʻaaogaina i a matou ipu lelei, o le mea lea e tagi ai.
O fua e faʻamaoni ma ofoina atu le tele o fesuiaiga o le tele o ipu e faʻaalia ai le atamai o meaʻai masani. "Matou te tuʻuina atu ia te oe fua mo mea uma e te manaʻomia," o le tala lea a Nandini, o loʻo talanoa e uiga i le auala na tupu ai le maketi i tala atu o Chennai ma Initia. “E pei lava ona ou fia aʻoaʻo pe faʻafefea ona fai se 'curry' lanu meamata, e iai tagata i le lalolagi atoa o loʻo fia iloa pe faʻapefea ona fai se sambar 'moni'."