Legumes uma, e aofia ai pi uliuli, o loʻo i ai se faʻalapotopotoga e taʻua o le phytohemagglutinin, lea e mafai ona oona i se aofaiga tele. Ose fa'afitauli tuga lea i fatu pi mumu, o lo'o i ai le tele o lenei vaila'au e mafai ona o'ona ai fatu mata po'o pi e le'i vela pe a 'ai.
Ae ui i lea, o le aofaʻi o le phytohemagglutinin i pi uliuli e masani lava ona maualalo ifo nai lo pi mumu, ma o lipoti oona e leʻi fesoʻotaʻi ma lenei vaega.
Afai o loʻo i ai pea ni ou masalosaloga e uiga i le phytohemagglutinin, o le tala lelei mo oe o le kuka faʻaeteete e faʻaitiitia ai le aofaʻi o toxins i pi.
O pi uliuli e mana'omia le faasūsū umi (12 itula) ma fufulu. O lenei lava mea e aveese ai toxins. A uma ona fa'asusu ma fufulu, aumai pi i se pupuna ma fa'amama ese le foam. E fautuaina e le au popoto le faapunaina o pi i luga o le vevela tele mo le itiiti ifo i le 10 minute aʻo leʻi inu. E le tatau ona e kukaina pi mago i luga o le vevela maualalo, aua o le faia o lenei mea matou te le faʻaumatia, ae naʻo le faʻateleina o mea o loʻo i totonu o le phytohemagglutinin toxin.
O mea oona e pei o le phytohemagglutinin, lectin, o loʻo i ai i le tele o ituaiga masani o leki, ae o pi mumu e sili ona tele. O pi paʻepaʻe e faʻatoluina le itiiti ifo o toxins nai lo ituaiga mumu.
E mafai ona fa'ate'aina le phytohemagglutinin e ala i le fa'apunaina o pi mo le sefulu minute. Sefulu minute i le 100 ° ua lava e faʻafefe ai le toxin, ae le lava e kuka ai pi. O pi mago e tatau ona teu muamua i le vai mo le itiiti ifo i le 5 itula, ona tatau lea ona faʻafefe.
Afai o pi e kuka i lalo o le vela (ma e aunoa ma le muaʻi faʻapuna), i luga o le vevela maualalo, o le aʻafiaga o le hemagglutinin e faʻateleina: o pi e kuka i le 80 °C ua iloa e oʻo atu i le lima taimi e sili atu ona oona nai lo pi mata. O mataupu oona e feso'ota'i ma le kukaina o pi i luga o le vevela.
O faʻamaoniga muamua o le oona o le phytohemagglutinin o le faufau, puaʻi, ma le manava. E amata ona aliali mai ile tasi i le tolu itula pe a uma le taumafaina o pi e le lelei le kukaina, ma e masani lava ona foia auga i totonu o ni nai itula. O le taumafaina e tusa ma le fa pe lima fatu pi mata po'o le le susu ma le fa'afefeteina e mafai ona mafua ai fa'ailoga.
O pi ua lauiloa ona o le maualuga o le purines, lea e faʻaaogaina i le uric acid. O le uric acid e le ose mea oona, ae e mafai ona saofagā i le tuputupu aʻe poʻo le faʻateleina o le gout. O le mafuaaga lea, e masani ona fautuaina tagata e maua i le gout e faʻatapulaʻa le taumafaina o pi.
E lelei tele le kukaina o pi uma i totonu o se masini kuka e fa'atumauina le vevela i luga a'e o le mea fa'apuna i le taimi o le kuka ma le taimi e fa'amama ai le mamafa. E matua fa'aitiitia ai fo'i le taimi e kuka ai.