I si aofaiga laititi, o le lapoʻa subcutaneous lard e aoga tele mo lou soifua maloloina. Ona o le maualuga mea o loʻo i ai gaʻo gaʻo, meaola olaola ma vailaʻau, e fesoasoani ile tausiga ole puipuiga ma le leo lautele ole tino, aemaise ile vaitau malulu. O auala taatele a o le sauniaina o le bacon mo le lumanaʻi faʻaaogaina o le salting i se auala matutu poʻo le brine. Lard i le brine liliu mai e sili ona agamalu, manogi ma e le faʻaleagaina mo se taimi umi.
O le ae manaomia:
- 2 kg lard fou ma paʻu
- 1 ipu masima masoa
- 5 ipu vai
- 1 sipuni tiina pepa uliuli
- 3-4 bay bay
- 10 cloves o le kalaka
Salting lard tatau tatau ona filifili saʻo. E tatau ona paʻepaʻe pe laʻei piniki, ma se paʻu manifinifi ma tamaʻi vaega o aano o manu, e aunoa ma ni uaua malo. E ulu le naifi i se gaʻo e aunoa ma se faʻalavelave, pei o le pata
Fufulu gaʻo i le vai malulu, faʻamama lelei le paʻu mai le palapala. Faʻalili ia meaai e faʻafaigofie ai ona tipi. Faʻaaoga se naifi maʻai, tipi le bacon i ni tamai fasi 10-15 cm le umi ma 5-6 cm mafiafia. E faigofie lava ona latou ui atu i le ua o le fagu tolu lita.
Saunia faʻapitoa suauʻu (brine). Ina ia faia lenei mea, faʻapuna vai, sasaʻa masima i totonu ma faʻagaeʻetia seʻia maeʻa atoa. Faʻalili le vai i le vevela o le potu.
O le faʻatumuina o le vaimasima e siakiina e faʻaaoga ai le pateta mata. Afai e lava le masima, o le a opeopea; a leai, o le a magoto. I lenei tulaga, faʻaopopo masima i tamaʻi vaega seʻia oso le pateta.
Saunia se fagu mama e 3 lita. Tuʻu i totonu ni fasi pepa o le bacon, sifi i lau lau, pepa ma kaliki, tataʻi i ni fasi. Liligi le suavai ina ia faʻatumuina atoa ai le gaʻo. Tapuni ma se ufiufi palasitika. Faʻapipiʻi i le vevela o le potu mo aso 5-XNUMX ma pusaʻaisa.
E sili le teuina o le bacon ua uma ona saunia ile brine. Ae e leʻi tuʻuina atu le ipu, aveese ni nai fasi fagu ma faʻamamago. Tuʻu i le pusaʻaisa mo sina taimi puʻupuʻu. Tipi le gaʻo masima i ni fasi fasi manifinifi faʻasusu.
O lenei metotia o le salting lard i le fale e ese mai le muamua talu ai na o le vave. O le oloa e mafai ona 'aina pe a maeʻa ni aso se lua.
Faʻapuna le sua, faʻaopopo mea manogi (pepa, faga lau, kaliki) i ai. Ina ia mafai e le bacon masima ona maua se lanu matagofie, sasaʻa le tusa o le afa ipu o kulimi aniani fufulu maeʻa i totonu o le vai.
Faʻasusu fasi pepa faʻamaoni i le vai, aumai i se faʻapuna ma kuka i luga o le vevela mo le 15 minute. Tape le ogaumu ma faʻamalulu le puaa i le suavai mo le 10-12 itula.
Aveese le oloa mai le brine ma mago. Fafasi i le paluga o mea manogi (eleele uliuli pe vevela le mumu pepa, paprika, herbs, ma isi), ufiufi i kaliki fasi. Afifi i pepa alumini, paʻu, poʻo se ie mama ma faʻamago i le po. O masima masima saunia e tusa ma lenei fua e mafai ona teuina i totonu o le pusaʻaisa mo se taimi umi.
I le mataupu o loʻo sosoʻo mai, o le a e maua ai ni fesoasoani mai le kuka i auala e fai ai le pasta.