Mataupu
Pua puaʻa: faʻafefea ona masima suamalie. Vitio
Pork manava o se moni maua mo culinary tagata tomai faapitoa. Ma se tamai tomai mai se tipi taugofie, oe mafai ona kuka le tele o aso uma ma tausamiga ipu - suamalie, maloloina ma manogi. Eseese o fua mo le masima brisket ma suamalie gaʻoa gaʻoa faʻatagaina oe e faʻasoa i luga o lenei oloa mo le lumanaʻi faʻaaogaina. I le fale, o se mago ma vevela auala o salting aano o manufasi ma lard e masani ona faʻaaogaina, pe o se faʻapitoa sua ma se teuina o mea manogi ma mea manogi e faʻaaogaina.
Pua manava: auala e piki ai
Paʻu puaa masima o loʻo feagai ma sauaga
Fufulu mae'ae'a fou 1 kg brisket i le vai tafe, ona solo lea i se solosolo pa'epa'e. mo le masima suamalie o puaa, tipi le tipi i ni vaega tutusa 5-6 cm mafiafia taitasi. A maeʻa lena, faʻapipiʻi le brisket i tui manifinifi o le kalaka e tofo ma olo i le masima laulau masima (4 sipuni tele) ma le faʻafefiloi o mea manogi eseese ma laʻau.
Mo le pikiina, filifili se tipi fou atoa ma le pa'u manifinifi, le atoatoa ma pe tusa o le tutusa laulau o puaa ma aano o manufasi. O se naifi maʻai e tatau ona faigofie, e aunoa ma le faʻafefe, e ulufale i totonu o le brisket
Filifili taʻitasi le teuina o mea manogi.
Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona aofia ai:
- pepa uliuli fou (5 g)
- fa'agogo ma tipi 'ulu ulu (5g)
- koriander (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Tu'u sina masima ma mea fa'a'ono, 2-3 lau faga gau ma se pine o pi allspice i le pito i lalo ole ulo. Fufulu le brisket i totonu o le ipu, pa'u pito i lalo, ufiufi i se ipu laupapa ma oomi i lalo i se lomitusi talafeagai. Mo le aso muamua, taofi le apa mai le susulu o le la i le vevela o le potu, ona tuʻu lea seia oʻo i totonu o le pusaaisa (ae le o le malulu!) Mo le 3-5 aso.
Metotia vevela o salting brisket
Tipi le puaa i ni uumi uumi (fuafua i le ituaiga ipu) ma le 3 cm mafiafia ia. Fufulu ma faʻamago le aano, ma valu ese le paʻu i se naifi maʻai seʻia paʻepaʻe. Ona aumai lea o le vai i se faʻapuna i totonu o se apa enamel ma faʻaopopo ia mea manogi ma laʻau. Muamua tuʻimomomo allspice ma le sipuni.
Mo le 1 kilokalama o leisi ma 1,5 lita o vai, e tatau ona e sauniuni:
- laulau masima (1 tioata)
- peppercorn (10-15)
- faaopoopo (2,5-5 g)
- lau bay (4 pc.)
- kaliki (1-2 cloves)
Tuʻu fasi vaega i totonu o le vai pupuna ma palu i luga ole vevela vevela mo le 5 minute. A maeʻa lena, aveese ipu mai le ogaumu ma teu i se nofoaga mafanafana mo le 10-12 itula. Aveese le puaa, tuʻu le susu susu, olo ma kalala kulimi e tofoina ma pipiʻi ata i luga o le pusaaisa pusa. A maeʻa le 2-3 itula, ua sauni le meaʻai vave e 'ai.
Manava puaa manava i brine
O le kukaina o le puaa masima i le vaiinu ("su" metotia) o se auala faʻaoga tuʻuina fale, aua e mafai ai ona teuina le oloa mo se taimi umi ma e le leiloa lona tofo. I lenei tulaga, e tatau ona tipi le brisket i ni vaega laiti ma tuʻu i totonu o se fagu tioata faʻamaʻi, faʻapipiʻi i peppercorns ma cloves garlic.
O le manava puaa fa'amasima e tu'uina atu i mea teuteu fualaau faisua ma falaoa rye, fa'apea fo'i ma se mea'ai ese. O se faʻaopoopoga sili i tipi malulu ma aano o manu, teuteu i laʻau fou
Le isi, vai masima (1 lita ipu vai masima), aumai le suavai i se pupuna ma malulu i le potu vevela. Liligi le sua i luga o le puaa ma ufiufi ipu. Taofi i se malulu ma pogisa nofoaga mo le vaiaso (seia malulu), ona faʻamago lea mo le teuina.