Ua sili atu ona lauiloa le gaosiga o le uaina o le volcanic. Pe a toto vine mo le uaina i luga o le mauga mu o loʻo sasaa pea le afi, asu ma le lava. Lenei ituaiga o winemaking e tumu i tulaga lamatia, ae finau finau finau o le volcanic uaina e le o se marketing gimmick.
O eleele mauga mu e naʻo le 1% o le lalolagi atoa, e le o matua lafulemu, ae o le tuʻufaʻatasia o nei eleele e maua ai le manogi o meaola mai le vanimonimo ma le faʻateleina o le suka.
O le lefulefu o le mauga mu e pala ma, pe a fa'afefiloi ma ma'a, e maua ai se si'osi'omaga lelei mo le vai e ati atu i a'a. Lava tafe faʻatumuina le eleele ma fualaʻau e pei o le magnesium, calcium, sodium, iron ma potassium.
Lenei tausaga, uaina fouga ua avea ma se suiga fou i gastronomy. Ma, i le tautotogo i Niu Ioka, na faia ai le uluaʻi fonotaga faʻavaomalo faʻapitoa mo le uaina o le mauga mu.
Ma e ui lava o le gaosiaina o le mauga mu ua amata ona amata malosi, o le uaina tulaga ese ua maeʻa ona mauaina i luga o menus o nisi faleʻaiga. O le uaina masani a le maugamu o le Canary Islands (Sepania), le Azores (Potukale), Campania (Italia), Santorini (Eleni), faapea foi Hanikeri, Sisili ma Kalefonia.