7 lauiloa steak talafatu

Mo se taimi umi, o le aganuu o le kukaina o steak i lo tatou atunuu sa le i ai o se vasega, ma ina ia maua, sa matou faaaogaina faaupuga mai fafo e pei o le "ribeye" ma le "striploin", ma auala e falai ai. Afai o kuka a Amerika, Atenitina ma Ausetalia ua manuia le kukaina o steak mo le tele o tausaga, atonu na mafai ona latou malamalama lelei i le mea e lelei mo le steak ma le mea e leai. Pe talafeagai? Sili atu.

O le mea lea na aliali mai ai o tala faʻasolopito, lea i le tele o tausaga, e pei o le pito i lalo o se vaʻa e pei o atigi, ua faʻateleina le saunia o steaks, ua faʻafeiloaʻi i mafaufau o le toʻatele - ma e masani ona taʻutaʻua - chefs e aunoa ma se faʻamaoniga, o loʻo faʻamanuiaina i latou. i tulimanu uma.

O le faitoto'a matagofie Serious Eats ua lomia fa'amatalaga auiliili ma se filifiliga o nei tala fa'asolopito ma a latou auiliiliga auiliili. Na ou filifili e faʻaliliu lenei tusiga i ni faʻapuupuuga laiti, aua ou te mautinoa o le a aoga tele mo le toʻatele, e faʻaalia manino ai e leai se axiom kuka, e oʻo lava i le sili ona talafeagai, e mafai ona le amanaiaina. E pei ona tusia e le tusitala lava ia:

O taimi uma lava ou te vaai ai i tala faapenei, ou te lagona le lofituina ma le le mafai ona taofiofia e alalaga, “Taofi! Ua lava! E sese uma lava! Ou te iloa e mafai lava ona lelei lau steak pe afai e te mulimuli i nei fautuaga, ma o nei talatuu atonu e ola umi ona e fiafia tagata i le "lelei" ma e le manaʻomia le "sili atu" poʻo le "leai se pona." … Ma, e pei ona latou fai mai ai, e te le tau toe faaleleia se mea e le malepe, a ea? Ae faʻafefea ona e nofo i tua ma matamata pe faʻafefea ona faʻasalalau faʻamatalaga sese?!

O taimi uma lava ou te vaai ai i tala faapenei, ou te lagona le lofituina ma le le mafai ona taofiofia e alalaga, “Taofi! Ua lava! E sese uma lava! Ou te iloa e mafai lava ona lelei lau steak pe afai e te mulimuli i nei fautuaga, ma o nei tala fagogo atonu e umi se taimi ona e fiafia tagata i le "lelei" ma e le manaʻomia le "sili atu" poʻo le "leai se pona." … Ma, e pei ona latou fai mai ai, e te le tau toe faaleleia se mea e le malepe, a ea? Ae faʻafefea ona e nofo i tua ma matamata aʻo faʻasalalau faʻamatalaga sese?! O lea, o le sauniga faʻaalia. Alu!

Talafatu # 1: “E manaʻomia ona aumai le steak i le vevela o le potu aʻo leʻi kukaina."

teori: O aano o manufasi e tatau ona vela tutusa mai pito i le ogatotonu. O le mea lea, o le latalata atu o le vevela muamua o le steak i le vevela kuka, o le sili atu foi lea o le kuka. O le tuʻuina o aano o manu i luga o le laulau mo le 20-30 minute o le a faʻatagaina ai e faʻamafanafana i le vevela o le potu - 10-15 tikeri latalata i le tautua vevela. E le gata i lea, o meaʻai mafanafana e sili atu ona falai i fafo, aua o lenei mea e manaʻomia ai le itiiti ifo o le malosi.

Moni: Sei o tatou ave lea faamatalaga i lea itu ma lea manatu. Muamua, o le vevela i totonu. E moni o le fa'avevela lemu o le steak i lona vevela mulimuli o le kuka o le a sili atu le falai, ae i le faʻataʻitaʻiga, faʻamalieina le steak i le vevela o le potu, o le a tatou le suia tele. O se suʻega faʻatino na faʻaalia ai o se steak ma le vevela muamua o le 3 tikeri, lea na faʻaalu 20 minute i le vevela o le potu 21 tikeri, i totonu na faʻamafanafanaina na o le 1 tikeri. A maeʻa le 1 itula ma le 50 minute, o le vevela i totonu o le steak na oʻo i le 10 tikeri - e sili atu le malulu nai lo vai malulu, ma naʻo le 13% latalata i le vevela o se steak e le masani ai nai lo se steak mai le pusaaisa.

E mafai ona faatelevaveina le taimi faʻavevela o le steak e ala i le tuʻuina i luga o se laupepa o le uʻamea maualuga (e pei o le alumini *), ae e mafai ona faʻaumatia lenei itula o le taimi sili atu pe a e kuka le steak i se souvid.

* Motugaafa: afai e te tuʻuina aano o manu faʻaisa i totonu o se apa alumini, e faʻalua le vave ona liu

Lua itula mulimuli ane - o se taimi e sili mamao atu nai lo le mea e fautuaina e soʻo se tusi poʻo se kuka - na kukaina fasi meaʻai e lua i malala vevela. O le steak, lea na tuu e "sau" i le vevela o le potu, e toeitiiti lava tutusa le taimi ma le steak saʻo mai le pusaaisa, faatasi ai ma meaʻai uma e lua e vela tutusa i totonu ma paʻu i fafo e tutusa.

Aisea na tupu ai? .. A uma mea uma, afai e mafai lava ona faʻamatalaina le tutusa o le falai (o le vevela i totonu o steaks e lua e leʻi eseese tele), e faʻapefea la ona le aʻafia le eseesega o le vevela o luga o le falai i fafo? seia oo ina mou atu le tele o le susū mai le pito i luga o le aano o manu. E fa'alima taimi e sili atu ai le malosi e fa'aliliu ai le tasi kalama o le vai i le ausa nai lo le fa'avevelaina o lea lava vai mai le 0 i le 100 tikeri. O le mea lea, pe a falai se steak, o le tele o le malosi e faʻaalu i le faʻafefe o le susu. O se eseesega o le 10, 15 poʻo le 20 tikeri o lona uiga toetoe lava leai se mea.

Faaiuga: Aua le faamaimaua le taimi e faamafanafana ai steak i le vevela potu. Ae, solo lelei i solo pepa a'o le'i falai, pe sili atu, fa'amasima ma tu'u i luga o le fata uaea i totonu o le pusaaisa mo se po pe lua e aveese ai le susu mai luga. I lenei tulaga, o le a sili atu le kukaina o aano o manufasi.

Talafatu #2: “Falai aano o manu seia oo ina pala e faamau ai sua i totonu.”

teori: E ala i le falai i luga o le aano o manufasi, matou te faia ai se pa puipui e le mafai ona faʻafefeina o le a taofia ai le sua i totonu aʻo kuka.

Moni: O le falai e le tupu ai se fa'alavelave - o le vai e mafai ona pasi i fafo ma totonu o le steak falai e aunoa ma se fa'afitauli. Ina ia faʻamaonia lenei mea, e lua steaks sa kuka i le vevela tutusa (54,4 tikeri). E tasi le steak na tao muamua i malala vevela ona kuka ai lea i le itu malulu o le meaʻai. O le steak lona lua e kuka muamua i le itu malulu, ma i le pito tonu e falai i luga o malala. Afai e moni lenei tala, o le steak muamua e tatau ona suamalie.

O le mea moni, o mea uma na iu lava ina faʻafeagai: o se steak na muaʻi kukaina i se vevela maualalo, ma falai naʻo le pito, e le gata na maua ai se paʻu loloto ma pogisa (ona o le mea moni o lona pito i luga e mago i le taimi. falai - vaʻai Tala Faʻasolopito Nu. 1), ae faʻafefeteina atili, ona o le aano o manu na sili atu ona suamalie ma manogi.

Faaiuga: Afai o lo'o e kukaina se steak mafiafia, fai i se vevela maualalo se'ia o'o i le 5 tikeri le vevela e mana'omia. Ona falai lea o le steak i luga o se mea vevela vevela mo se paʻu enaena auro. Pe a fa'a'a'a'a'ai fasi mea'ai manifinifi (pe tusa ma le 2,5 cm pe manifinifi), fa'a'u i luga o le mea'ai vevela – a o'o i le taimi e seasea ona maua ai se ga'o tele i luga.

Talafatu #3: “E sili atu le malosi o le tofo o le steak leai se ivi nai lo le steak leai se ivi.”

teori: O ponaivi o lo'o i ai mea manogi e alu i totonu o aano o manu pe a falai le steak. O lea la, afai e te kukaina se fasi ponaivi i totonu, o le a sili atu le malosi nai lo se fasi ponaivi tipi.

Moni: O lenei manatu e foliga valea i le taimi muamua: o ivi e sili atu le tofo nai lo aano o manufasi? Ae o le a la, e oomiina lenei tofo mai ivi i totonu o aano o manu? Ma afai e tupu moni lava lenei fesuiaiga uiga ese o tofo, o le a le mea e taofia ai le tofo mai aano o manufasi mai le alu i ponaivi? Aisea e tasi lava le auala e galue ai lenei tulafono? Ma faʻafefea, mulimuli ane, e ulu atu nei molelaʻau tofo tetele i totonu o maso maso, aemaise lava i se taimi o loʻo faʻagasolo ai mea uma i totonu, i lalo o le malosi o le vevela?

I se tulaga lautele, e leai se fesuiaiga o mea manogi i le va o aano o manu ma ponaivi, ma e faigofie ona faʻamaonia. Ina ia faia lenei mea, ua lava le kukaina o ni steaks eseese se tolu - tasi i luga o le ponaivi, o le lona lua e aveese le ponaivi, o loʻo nonoa i tua, ma le lona tolu faʻatasi ma le ponaivi e aveese, lea na nonoa e ala i le tuʻuina o se mea e le mafai ona faʻaaogaina o le alumini pepa. i le va o ia ma le aano. Taumafai nei steaks (sili ona tauaso ma i se kamupani tele) ma o le ae iloa ai o latou tofo e leai se eseesega.

Ae ui i lea, o le taoina o steak i luga o le ponaivi e iai ona itu lelei. Muamua, e foliga manaia, ma a e kuka, e te faia na o lena. Lona lua, o le ponaivi o le a galue o se insulator, aveese le vevela tele mai aano o manufasi o loʻo lata ane i ai. Masalo o le mea lea e tupu ai vae o lenei tala fatu - itiiti aano falai e sili atu le sua. Ma le mea mulimuli, o nisi e manatu o le aano fesootai ma le gaʻo o loʻo siomia ai le ponaivi o se vaega sili ona suamalie o se steak, ma o se faʻavalevalea le faʻafitia o latou fiafia.

Faaiuga: Fa'a'ala'au fasi ivi. O le a leai se fesuiaiga o tofo i le va o aano o manufasi ma ponaivi, ae o isi aoga o steaks i luga o le ponaivi e aoga ai.

Talafatu #4: “E na o le tasi lava le taimi e te liliu ai se steak!”

teori: O lenei "tulafono" e toe faia moni e tagata uma, ma e faʻaaogaina e le gata i steaks, ae faʻapea foʻi i burgers, fasi mamoe, fasi puaa, susu moa ma isi. Ma, e fa'amaoni, ou te le malamalama po'o le a le talitonuga atonu o lo'o i tua atu o lenei tala. Masalo o le faʻaauauina lea o le tala faʻasolopito o "sua faʻamaufaʻailoga" ma le talitonuga e mafai ona taofi sua i totonu o le steak e ala i le liliuina pe a uma ona maua se paʻu mataʻutia i le tasi itu. Pe atonu foi o le manatu o le umi o le kukaina o le steak i le isi itu, o le lelei foi lea o le paʻu, pe o le a sili atu ona tutusa totonu o le steak. Ae…

Moni: Ae o le mea moni e faapea o le feliuliua'i o se steak i le tele o taimi, e le gata e te kuka vave ai - 30% vave! - ae ia maua foi se kuka sili atu. E pei ona faamalamalama mai e le saienitisi ma le tusitala o Harold McGee, o le liliu soo o le steak o lona uiga tatou te le faatagaina itu uma e vevela pe malulu tele. Afai e te manatu e mafai ona e fuli vave se steak (faʻatoʻilaloina o le ea, feteʻenaʻiga ma le saoasaoa o le malamalama), e foliga mai e te kukaina i itu uma e lua i le taimi e tasi, ae i se auala sili atu ona maaleale. Ma o se kuka sili atu ona maaleale o lona uiga o se kuka sili atu.

Ma e ui o le a umi se taimi e maua ai se paʻu, afai e te liliu pea le steak, e mafai ona e kukaina i luga o le vevela maualuga mo se taimi umi e aunoa ma le popole i le mu. E le gata i lea, o lenei faiga kuka e aloese ai mai se eseesega malosi o le vevela i totonu o aano o manufasi, lea e le maalofia pe afai e te kukaina i luga o malala vevela e aunoa ma le liliu.

Ae o lenei, e pei ona latou fai mai, e le na o le pau lea! O le liliu soo o le steak, e te fa'aitiitia ai le fa'afitauli o le pa'u ma le fa'aitiitia o le aano o manu e tupu pe a fa'aitiitia le ga'o ma aano feso'ota'i nai lo aano o manu pe a fa'aalia i le vevela maualuga. E lua mea lelei e mafai ona falai i se steak i le tasi taimi.

Muamua, o lo'o i ai fa'ailoga aulelei - e te le maua i le liliu pea o le steak. Lona lua, afai e te falai le tele o steaks i le taimi e tasi, o le a le mafai ona e liliuina i taimi uma.Faaiuga: O le falai o le steak e ala i le feliuliua'i o le mea lea e filifili ai, ae afai e ta'u atu e se tasi ia te oe o le auala lea e te faaleagaina ai le steak, atonu e te finau o le saienisi o loʻo i ou itu.

Talatuu #5: “Aua le faamasima lau steak a o lei saunia!”

teori: O le vave masima o le aano o le a mago ma malo.

Moni: O se mea mago e le o se mea leaga mo se steak, aua o le susu e tatau ona faʻafefe mo se paʻu e aliali mai, o lona uiga o le mago o le steak i le amataga, o le lelei foi lea o le kuka. Ma le isi, e ala i le faʻaopopoina o le masima i le steak muamua, o le ae faʻamauina atili le susu i totonu.

I luga o le aano o aano o manufasi, o le masima o le a amata ona susū mai ai, a maeʻa sina taimi o le a faʻamavae i totonu, ma o le mea e maua ai le brine o le a faʻafefe i totonu o le steak i le faagasologa o le osmosis. O le tu'uina atu o le aano o manufasi se taimi e fa'asusu ai le sua ma tufa i totonu o le a maua ai e le steak se tofo sili atu ma sili atu ona lelei. O le faasimaina o le steak pe a uma ona kuka e le o se manatu lelei: o le ae i'u i le masima masima ma aano oona i totonu o le steak. Ae ui i lea, i le faaiuga e mafai ona e faʻaopopoina se fasi masima (Fleur de Sel poʻo se mea tutusa), lea o le a maua ai le aano o manufasi nai lo le faʻafefe i luga e pei o le masima masani.

Faaiuga: Mo fa'ai'uga sili, fa'asima le steak ia le itiiti ifo i le 45 minute - ma o'o atu i le 2 aso - a'o le'i falai, tu'u i luga o se fata uaea e fa'amamago ai le masima ma fa'asusu i totonu o aano o manu. Tu'u atu le steak fa'atasi ma le masima masima masima.

Talatuu #6a: “Aua le fuli le steak i se tui”

teori: Afai e te tu'ia le steak i se tui, e amata ona tafe mai ai sua taua.

Moni: E moni. I se tulaga patino. E ese le la'ititi e le mafai ona e fa'avasegaina. O lenei tala fatu e faavae i luga o le manatu o se steak e pei o se paluni ma vai i totonu e mafai ona "tuia". O le mea moni, o mea e fai si ese teisi.

O le steak o se fa'avaeina o se aofa'iga tele o polo vai laiti e matua'i matua'i matua'i fa'apipi'i fa'atasi. O le tui o le steak i se tui o le a, ioe, e pa ai nisi o nei polo, ae o isi o le a tumau pea. Faatumu se vaitaele atoa i polo ma togi i totonu se nila. Masalo o ni polo se lua o le a matua pa, ae atonu e te le matauina. O le fa'avae tonu lea o se masini e pei o se fa'amalulu - e tu'ia le aano o manu i le tele o nila manifinifi, ma vavae'ese ai ni alava maso e aunoa ma le motusia.

Faaiuga: Afai o lau togo po'o lau spatula o lo'o i totonu o le fufulu ipu, e mafai ona e fa'aoga saogalemu se tui. E leai se tasi o malo e iloa le eseesega.

Talafatu #6b: “Aua le tipiina le steak e siaki pe ua uma.”

teori: E pei o le talitonuga muamua, e talitonu tagata o le tipiina o se steak, o le ae leiloa uma sua.

Moni: O le leiloa o sua ona o le tasi tamai tipi e matua'i fa'atauaina i le fua o se fasi aano atoa. Afai e te faia le tipi e le vaaia, e leai se tasi na te iloa pe o le a. O le isi mea e mamao lava mai le taimi uma e mafai ai ona iloilo le saunia e ala i le tilotilo i totonu o le steak, ma afai o le steak o loʻo i luga o le meaʻai, e faigata foi ona fai lenei mea.

Faaiuga: Fa'aaoga le auala lenei e siaki ai le sauni e fai ma mea mulimuli pe afai e leai sau fuamoa i lou lima. O le a le afaina ai le lelei o le aano o manufasi, ae o le a matua faigata lava ona iloilo saʻo le saunia.

Talafatu #7: “E mafai ona e siakiina le saunia o se steak e ala i le tuʻi o lou tamatamailima i ai.”

teori: O se tagata kuka poto masani e mafai ona fuafua le maualuga o le maeʻa o se steak e ala i le suʻeina o le agavaivai i lona tamatamailima. Afai e mata, o le a vaivai e pei o le pito o lou limamatua oomi i le pito o lou tamatamailima faasino. O le vaivai o le steak of medium o le vaivai lea o le pito o le limamatua, o lona pito e oomi i le pito o le ogatotonu, ae lelei o le vaivai o le pito o le limamatua, o lona pito e oomi i luga. le pito o le tamatamailima mama.

Moni: E tele naua suiga e le mafai ona taofiofia i lenei talitonuga e uiga ese pe faapefea e se tasi ona manatu mamafa i ai. Muamua, e le o lima uma e faia tutusa, ma o loʻu lima matua atonu e sili atu le vaivai pe sili atu le malo nai lo lou lima matua. O le a le tamatamailima o le a tatou iloiloina ai le saunia, i loʻu manatu poʻo lou manatu? ..

Se'i o tatou aga'i atu i le aano o manu. E ese le fa'aiti'i o fafie mafiafia nai lo u'amea manifinifi. E ese le fa'aitiitiga o fasiga'i ga'o nai lo u'u pa'u. E ese le fa'aitiitia o le mu'amu mai le ribeye. Ua mafai nei ona e iloa pe aisea, e ala i le faʻaaogaina o lenei metotia ma tipiina se steak, e faigofie ona maua e le vela pe ova. E sili atu le le fiafia pe afai e tupu lenei mea i le taimi muamua e te falai ai se kobe steak taugata ma sili ona maamora, lea e faʻaitiitia i se auala e matua ese lava nai lo ona tausoga laʻititi: o le taunuuga o se steak faʻaumatia ma se tupe faʻaumatia.

O nisi o mea moni i lenei tala faʻasolopito afai e te galue i se faleʻaiga ma falai e le aunoa ia tipi aano o manu, o le a le pine ae e iloa pe faʻafefea ona iloa pe a vaivai e ala i le agamalu. Ae afai e te aveesea le tulaga masani, o lenei tomai o le a vave ona mou atu.

Faaiuga: E na'o le tasi lava le auala iloa e iloa ai le maualuga o le kukaina o se steak ma le 100% fa'atuatuaina: o se mea'ai vevela. Pau lava lena, e ui lava o aʻu lava ou te faʻaopoopoina se isi tala faʻasolopito - "O Steak e tatau ona pepa i le pito, a leai e mu le pepa pe a falai." E i ai isi tala fa'asolopito o steak e te iloa? ..