Eseta: mea'ai aso malolo

Veal, vao mumu falaoa, Beaufort

Sauniuniga 20 min. Kuka 5 min

vaega:

• O le kuata o le apa o lau pasili
• 5 lala o chives
• O le kuata o le fusi o chervil
• 4 tbsp. falaoamata
• 1 veal cutlet o le 30 g
• 10g Beaufort
• 1 fuamoa salu
• 1 sina masima
• 1 C. kofe vai
• 2 C. sipuni falaoamata
• 1 c. sipuni sipuni o le suauu olive

Saunia le fua falaoamata : fufulu, fa'agogo lelei ma fa'ama'i'ese le 1/4 fusi lau pasili ma le 1/4 fuifui chervil. Fufulu, fa'agogo 5 chives, tipi ese. Otioti le pasili ma lau chervil i le auala lava e tasi. Faafefiloi uma nei laau afu ma 4 sipuni tele o falaoa. Fa'asa'o le areto laau lea i luga o se ipu.

Saunia nugget veal: fa'amafola lelei 1 veal cutlet mamafa 30 g. 'Otioti le 10 g o Beaufort i ni 'ava lelei ma fa'asalalau i luga o le escalope, ona gaugau lea e tapuni fa'afa. I totonu o se ipu loloto, gauia 1 fuamoa salu ma tuʻi i totonu o se omelet ma 1 tamaʻi pine masima ma 1 sipuniti vai. I se isi ipu, faʻasalalau 2 sipuni tele o falaoamata. Tu'u atu le tipi fa'atumu i itu ta'itasi i le falaoamata ona tu'i lea i le fuamoa salu tu'ia ma fa'ai'u i totonu o falaoamata. Pat e aveese le tele o falaoa. Ona tipi lea o le escalope i ni tamai kusi 2 x 2 cm ma taofi i latou i se laau laupapa.

Kuka ma faauma : fa'avela se tama'i apa ma le 1 sipuni tele o le suāu'u olive. Faaopopo i ai fasi nugget ma kuka mo le tusa ma le 5 minute, faʻafefe faʻatele. Ave ese fasi nugget ma fa'asusu i luga o solo pepa. Tuu i luga o se ipu ma tufa atu.

O le fautuaga a Alain Ducasse 

Fa'amatala upu nei ma tama'i patties o pisupo eleele po'o fata moa. Faatasi ai ma lenei aofaiga o falaoa falaoa, e lava lau fasi falaoa mo tagata matutua.

Fautuaga mai ia Paule Neyrat

I le 18 masina, e mafai ona ia lamu nai mea laiti ma o le a fiafia e 'ai na o ia. Fualaau faisua ma nei nugget! O le filifiliga e le o misi i fua o fualaau faisua fou, e faʻatatau i le vaitau.

© Nature Bébé lomia e Alain Ducasse Edition, tusitala Alain Ducasse, Paule Neyrat ma Jérôme Lacressonière. Tusiata: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. E maua i faleoloa tusi, 15 euros.

Halibut, apu, kari

Sauniuniga 10 min. Kuka 10 min

vaega:

• 1 apu auro o le 150 i le 200 g
• 1 kulimi sua o le tipolo
• 1 C. XNUMX sipuni sipuni agave
• 1 kulimi suauʻu olive
• 1 C. sisi sinasina
• 1 le naifi pito o le pauta kauri
• 30 g fillet fillet

Saunia le apu: Pa'u le 1 apu auro pe a ma le 150 i le 200 g le mamafa. Otioti fa ma aveese le fatu. Otioti ni vaega se tolu. Fa'asao le mea mulimuli. Tuu fasi apu i totonu o se fagu ma le 1 sipuniti o le sua o le tipolo, 1 sipuniti o le agave syrup, 1 sipuniti o le suauu olive ma le 1 sipuni tele ole sisi. Faafefiloi ma kuka mo le 2-3 minute. Faaopopo le 1 naifi pito o le pauta kauri. Faafefiloi ma kuka mo le isi 1 minute, ona faʻafefiloi lea o sauniuniga.

Saunia le halibut: fa'asao le 30 g o fillet halibut mo le 3 minute. Ia mautinoa e leai ni pito.

Faauma: tipi le kuata apu fa'apolopolo i ni fasilaau laiti. Tuu le apu curri i luga o le ipu. Nu'u le halibut, tu'u i luga ma fa'afefiloi. Tuu le apu mata i luga ma tautua.

O le fautuaga a Alain Ducasse 

O le apu o se fualaau faisua e le leaga. Afai e le mafai ona e mauaina se halibut, ave se fillet o mackerel poʻo sinasina, ae faʻaeteete, aveese uma ivi.

Fautuaga mai ia Paule Neyrat

 Afai ua uma ona manaʻo e leoleo lana ipu ma manaʻo e 'ai naʻo ia, o le a fiafia le apu ia te ia. A leai, tipi i ni vaega laiti ma avatu ia te ia ma se sipuniti.

© Nature Bébé lomia e Alain Ducasse Edition, tusitala Alain Ducasse, Paule Neyrat ma Jérôme Lacressonière. Tusiata: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. E maua i faleoloa tusi, 15 euros.

Suauu mamoe

MO 4-6 TAGATA

SAUNIUNIGA: 25 minu. UKU: tusa ma le 1 itula

vaega:

• 600 g tauau o le mamoe
• 600 g o le ua o le mamoe
• 2 tomato
• 2 cloves o le kalaka
• 2 c. sipuni sipuni ole suauu pinati
• 1 C. sipuni falaoamata
• 1 teu teu keke
• 2 fusi kāloti fou
• 200 g turnips fou
• 1 fusi aniani pa'epa'e laiti
• 300 g pi lanumeamata
• 300 g pi fou
• 25 g pata
• masima, pepa, nutmeg

Sauniuniga: tipi le tauau o le tamai mamoe i ni fasi vaega tetele, ma le kola i fasi pepa. Fa'atofu tamato mo le 20 sekone i le vai vai, ona fa'alili lea i le vai malulu. Aveese, fatu ma nutililii. Aveese ma tipi le kalaka. Fa'avela le suāu'u i totonu o se ipu fa'apa tele ma fa'aenaena fasi mamoe. Fa'amama i luga o pepa fa'afefe ma tia'i le ga'o. Toe faʻafoʻi le aano o manu i totonu o le fagu, pefu i le falaoamata ma kuka mo le 3 minute, faʻafefe. Masima, pepa ma togi nutmeg. Faaopoopo i ai tamato, kaliki ma le fugala'au garni i le ipu fa'apea ma sina vai ina ia susu le aano i lona maualuga. O le taimi lava e pupuna ai, ufiufi ma faʻafefe mo le 35 minute. Aveese le kāloti ma turnips, paʻu aniani, aveese pi lanumeamata, atigi pi. Tuu le pata e liusuavai i totonu o se apa sauté ma na o le enaena o kāloti, aniani ma turnips. Fa'ausa le pi lanumeamata mo le 7-8 minute. Tuu kāloti, turnips, aniani ma pi i totonu o le pusa, faʻafefiloi. Fa'aauau le kuka lemu, ufiufi, mo le 20 i le 25 minute. Faaopopo le pi lanumeamata 5 minute aʻo leʻi tuʻuina atu ma faʻafefiloi malie. Auauna atu vevela tele, i totonu o le ipu pusa.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (fa'ataina Alexia Janny). Fua na maua mai le tusi Petit Larousse cuisinier, Larousse editions

Fa'a'a'ai mutia o mamoe

vaega:

• 1 fata mamoe ma 6 ivi asoaso
• 40 gr le malt
• 120 gr falaoamata
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl o le suauu sunflower

Sauniuniga: 'au (ave'ese le aano o lo'o ufiufi ai nisi ponaivi, mo se fa'ata'ita'iga, tipi, ivi po'o u'amea) lau fata mamoe, tu'u i totonu o se ipu e talafeagai mo lau umu. Sausau i le suauu. Fa'amalo i le masima ma le pepa, kuka mo le 10 minute i totonu o se ogaumu vevela. Aveese, pulumu i le sinapi. Sauni lau pa'u falaoa ma la'au, tipi le pasili ma laumei, fa'aopoopo i le falaoa. Ta'avale lau sikuea faatafafa i falaoa, o le a pipii i le sinapi, toe tu'u lou sikuea i le ogaumu mo le 5 minute e valivali ai le vao, tipi, tautua ma fiafia. E mafai ona e fa'atasi ma lau sikuea ma se ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Vae o le mamoe i le uaina mumu

Mo le 4 tagata. Taimi o sauniuniga: 30 minute. Taimi e kuka ai: 1 itula 30 minute

vaega:

• 1 vae o le mamoe e 1,3 kilokalama
• 1 sipuni o le suauʻu olive
• 40 g pata
• afa fagu uaina mumu
• 1 o le uila
• 2 aniani
• 2 carrots
• 2 fualaʻau o lau
• Efuefu laulu
• 5O g o uaina confit
• Pepa masima

Sauniuniga: mu le vae i luga ole vevela i itu uma. Aveese le vae ma tuu ese. I totonu o le ipu lava e tasi, faʻafefete le pata, faʻaopopo le kāloti, aniani paʻu ma tipi. Kuka mo le 10 minute. Fa'asolo atu fuala'au fai'ai i se ipu e le ogaumu. Tuu le vae o le tamai mamoe i luga, faaopoopo le thyme. Tao i le ogaumu ile Th.7 (210 °) mo le 20 minute. Susū i le uaina mumu. Faaopopo le uaina confit. Fa'aititia le vevela. Faʻaauau le kuka mo le 1 itula ile Th.6 (180 °), faʻamalo le vae i taimi uma. Ia mafanafana le vae. Pasia le sua kuka e ala i le Saina, faʻaititia i le tolu. Fetuuna'i le mea'ai. Tu'u atu le vae o le mamoe o lo'o fa'atumu i le sosi ma fa'atasi ma fualaau faisua fa'atausaga.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, lomia e Alain Ducasse Edition. Tusitala: Alain Ducasse, Paule Neyrat ma Jérôme Lacressonière. Ata pue: Rina Nurra. Tusitala: Lissa Streeter. E maua i faleoloa tusi mo le 15 euros. Faafetai ia Paule Neyrat ma Alain Ducasse lomiga mo la latou galulue faatasi.