O le auala savali o Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) o se tala "Kukaina ma le faamaoni, fatufatuaʻi ma taumafaiga", aʻo latou faʻauiga lelei mai le latou 'au. Ina ua maeʻa avea ma se tasi o laiti chef e ausia le lona tolu fetu Michelin ma Azurmendi ***, o lana umukuka o loʻo faʻaauau pea ona tupu ma ola e faʻatagaina ni fuafuaga fou e pei o lana faʻavaomalo poloketi ENEKO poʻo le talu ai nei faʻamalolo Eneko Faleoloa, o se kilivaina e faʻamasani ai le kuka i ni auala fou e ola ai ma galue ai i se faʻamaʻi pipisi.
Ma faleaiga i Tokyo, Lonetona y Lisboa, Eneko Atxa o se tasi o igoa sili ona lelei i le taimi nei Sipaniolo gastronomy. Ana fatufatu meaʻai faʻaosofia e ona siʻosiʻomaga faia i taimi uma se sili tautinoga i le gafataulimaina ma se tautinoga i le siosiomaga. 'Azurmendi', “O le fale tina” E pei ona ia faʻamatalaina, na na ona toe tatalaina ona faitotoʻa i lalo ifo o le masina talu ai, ina ua maeʻa tapunia i latou i le 2020 pei o le tele o isi talimalo talimalo, ae o le kuka talitonuina lelei: "O nei taimi faigata taimi ma latou faʻaauau pea. Ua tatau ona tapunia mo se taimi umi ae o lea e ui lava matou te tatalaina i mea sese uma i le lalolagi ma manaʻo e toe feiloaʻi ma matou tagata faʻatau, e moni o loʻo iai lava le le mautonu. E tatau lava ona tatou aʻoaʻo e nonofo faʻatasi, ae i se tulaga lautele, o le mea ou te lagona o se manatu faʻaoso tele e toe faʻagaeʻi ai si matou fale, ”o lana tala mai lea. Faatoa maua le kuka a La gafataulimaina, o se faʻalauiloaina o lenei tausaga premieres le Repsol Taiala, saili e faʻamalamalama galuega gastronomic e fesoasoani faʻaititia le siʻosiʻomaga aʻafiaga ma fautua mo le tumau i a latou pisinisi auala. Ma i lenei tulaga, latou te viʻia le galuega a le 'Azurmendi' o se faʻataʻitaʻiga o le nonofo faʻatasi ma le natura, faʻaaogaina o mea e faʻataʻamilo ai ma galulue soʻosoʻatasi ma tufuga tufuga.
O taimi fou e aumaia ai foʻi ni auala fou e fai ai ma faʻamalieina ai ma laveaʻiina E le masalomia lava ua avea ma se tasi o filifiliga a le sili chef i le atunuʻu. Eneko Faleoloao le fou tautinoga a Atxa, o le na faʻamalosia e sili ona paʻaga ma se vaega o lana 'au filifili i se taimi ua leva talu ai e faia lenei auala fou ma se mautu ma le mautinoa laʻasaga: «Matou te iloa e tatau ona tatou ia atamamai ma lotomaualalo ma galue malosi aua o se mea fou mo matou ", faʻamatala le kuka. Faatasi ai ma lenei peti fou latou faamoemoe aumai lau umukuka i fale uma ma i soo se laulau. Aiga kuka, stews ma o latou aʻa mafai ona vaaia i le tuʻufaʻatasia o ipu taʻitasi i le talosaga. Ma filifiliga eseese ma avanoa o "Pusa Gastro" aofia ai ma se paga ma le faʻapitoa Faailoga samasama e Veuve Clicquot, ma e aunoa ma se masalosalo fausia se matagofie ma faapitoa gartronomic aso.
A o talanoa e uiga i se faʻamaʻi pipisi, Eneko talanoa i le "le talitonuina", ae i ai a malamalama sese mo le lumanaʻi ma vaʻavaʻai i luma e toe fiafia ai i faleʻaiga aua «pei o soʻo se lelei meaʻai fiafia ou te fiafia i faleaiga. Ou te fai atu o le fiafia ae le na o se kuka. Sa matou talanoa ma le kuka e uiga i ni poloketi fou, fefefe, manuia ma naʻo pau lava manaʻoga e tatau ona maua i se afiafi matagofie.
Na faʻapefea ona e faʻatautaia le tapunia o le pisinisi faletalimalo?
Muamua ma le popole, mea moni faʻamuamua le soifua maloloina ma le saogalemu i luma o se isi lava mea, ae e moni a o masina pa'ū i luga o le kalena ma oe vaʻaia e le mafai ona tatalaina lau faleaiga, e mautinoa lava faʻaosoina tele popolega. Sa ou taumafai e pisi e suʻe ni ata eseese ae o le mea moni o iinei le mea e tatau ona e faia o le ola mai lea aso i lea aso ma le galue i lea aso ma lea aso, ma avatu le mea sili tatou te mafaia.
Ua suia e lenei faʻamaʻi se mea i totonu ia te oe?
Ioe ioe, o le a avea ma sili atu le faʻatuatuaina o le olaga ma mea uma o siomia ai o ia. Ou te manatu o le le mautonu, le le mautonu ma mautinoa le auala o vaʻai foi i mea, ae ou te manatu pea ua vave tele ona mafai ona iloilo pe faʻafefea uma na suia tatou.
Faʻafefea ona e vaʻai i le lumanaʻi o le talimalo talimalo pisinisi?
O le toe faia o mea uma na tutupu o le a le faigofie ma o le tele o faʻapotopotoga o le a tapunia faavavau aua o le lavea na tatou mauaina na matua sili ona lelei o se vaega. Ou te manatu o le a umi se taimi e lalagaina ai se malosi, lelei talimalo alamanuia toe, ma tagata i tua atu o poloketi ma le tele o mea taufaasese, tagata ma se galuega moni, aua a uma mea uma, ua tatou iloaina o tatou o se vaega o se vāega matua vaivai e foliga mai faitau pe a matagofie le tala, ma a oso mai le mea moni o tatou na sili ona galo.
O le fou tulaga na mafua ai ona e faʻalauiloaina ma ni poloketi fou pei o le Eneko Shop, o le a se lagona e mafai ona ulufale i umukuka i Sepania atoa?
O se malaga matagofie. O loʻo maua mai se tali sili ona lelei ma o loʻo matou vaʻavaʻai i luma e vaʻai pe o le a lenei mea uma e tupu i masina a sau. I le taimi nei o se fou eria e faʻafiafiaina i tatou ma maua ai faʻaiuga lelei
O se taugata le mafai ona fiafia i lau umukuka, aunoa ma le tuua o le fale ma faigata ona kuka. Na faʻafefea ona oso aʻe le manatu?
Ia, faʻamalosia e le tele o paʻaga ma tagata taua o le 'au. Sa matou mafaufauina ae ou te leʻi mautinoa le 100% o loʻo manaʻo e amata lenei auala fou, o le mea na laki ua uma ona tatou faia ma o loʻo sologa lelei. Tatou te iloa e tatau ona tatou faʻaeteete ma loto maulalo ma galue malosi aua o se mea fou mo tatou.
O le a le mea e faia e faʻamalie ai i se taugofie gastronomic afiafi?
Sili kamupani, se mea lelei e 'ai ma se mea lelei e inu.
O se fesoasoani e fiafia tele ai i lau lisi lisi i le fale…
O le lagona o le poto masani e le gata i le nofo i le laulau ma 'ai, ae o le mauaina o le pusa ua uma ona amata le poto masani, faʻauma oloa, teuteu o le laulau, ma isi. Ma afai e te fiafia e kuka ma e te fiafia e 'ai ma inu ona ou manatu matou te ofoina atu ia te oe.
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O le a tatou toe foʻi ea i le fiafia i faleaiga pei o muamua?
Ou te malamalama o lea, afai e i ai se tatou mea o totoe o nei mea uma, o le manaʻo ia fiafia ma ia toe faaleleia mo lenei leaga inu. Taʻitoʻatasi o le a faia Peitai e sili ona latou fiafia i ai, ae aunoa ma se masalosalo, oi tatou oe fiafia moni i le 'ai ma inu o le a toe foʻi atu i faleaiga. Ou te fai atu o se fiafia ae le na o se kuka.