Mataupu
Guria o se tasi o itulagi o Georgia. O meaʻai mataʻina Georgian i vaega laiti taʻitasi o loʻo faʻatusalia e mea muamua, tulaga ese. I le masani ai i totonu o lenei atunuu, e faaopoopo atu i meaʻai suamalie, e iai foʻi meaʻai fualaau faisua. E faia foi e le au Gurians sauniuniga mo le taumalulu. O se tasi o i latou o le kapisi piko Gurian. I le Georgian, e foliga mai o le mzhave kombosto, lea e mafai ai e le upu mzhave ona tele uiga e fesoʻotaʻi ma tekinolosi o le sauniaina o oloa: faʻafefete, masima ma piki. O i latou ia e faʻaaogaina e saunia ai lenei sauniuniga suamalie.
O a mea e fai mai ai le kapisi Gurian?
O le seti o oloa mo le kukaina o lenei ipu ua faʻamaonia foi mo le sili atu ma le tasi le seneturi.
- O le kapisi e tatau ona malo, feololo le lapoʻa, matua atoatoa.
- O beets e tatau ona i ai le tele o lanu lanu ina ia maua ai e fasi ulu o kapisi se lanu piniki manaia.
- E taua tele le faʻaopopoina o le capsicum vevela, e tipi umi pe mama, mo se mea manogi, e le mafai ona aveese fatu.
- Garlic - e tu'u i cloves atoa, aveese na'o le pa'u malo.
- Seleri - e masani ona lau, ae afai e le o iai iina, o aʻa teuina mo se taimi umi e aoga.
- E na'o le masima e tu'u i totonu o le vaiinu mo kapisi Gurian sauerkraut masani. Vinegar, suka - o le aia tatau o kapisi piki.
E faʻatagaina e faʻaopopo kāloti, faʻapea foʻi ma kapisi kohlrabi, i le sauniuniga. O le i ai o mea manogi e mafai: pepa eleele, mumu ma le uliuli, aʻa horseradish, pasili, lau faga.
Ma afai e le manaʻomia le faʻataʻitaʻiga i le tuufaatasiga o le mea faigaluega, o le numera o mea e le gata e mafai ona suia, ae e manaʻomia foi. O le auala lea e te maua ai le fua o le a avea ma mea e sili ona fiafia i ai mo le tele o tausaga. Pau lava le mea e le tatau ona suia o le tele o le masima. O mea'ai i lalo o le masima po'o le tele o le masima o le a le maua ai le taunu'uga mana'omia. E tasi i le lua sipuni tele o le masima ile lita ole vai ole a lava.
Kapisi Gurian masani
vaega:
- ulu kapisi - 3 kilokalama;
- beets suamalie o lanu tumu - 1,5 kilokalama;
- 2-3 pusa o pepa vevela;
- se lua ulu lapopoa o kalaka;
- seleni lanumeamata - 0,2 kilokalama;
- vai - 2 l;
- masima - 4 tbsp. sipuni.
Saunia le brine: faʻafefe vai ma masima, faʻamalo. Matou te tipiina ulu o kapisi i ni vaega.
Matou te tipiina le beets fufulu ma paʻu i mama. E faigofie le faia o lenei mea ma se faʻamalo faapitoa. Matou te fufulu le kalaka. O nifo laiti e tuu atoa, o nifo lapopoa e sili ona tipi afa. Pepa tipi mama.
Matou te faʻasalalau fualaau faisua i totonu o se pesini mo le faʻafefeteina i luga o laulau: matou te tuʻu le beets i le pito i lalo, tuʻu le kapisi i luga, i luga - o le kaliki ma seleni lanumeamata faʻafefeteina ma o matou lima. Le pito i luga - toe fai se vaega o beets. Faatumu le fermentation i le vaiinu ma tuu se uta i luga.
A maeʻa le 72 itula, matou sasaa atu se vaega o le vai, faʻamavae le isi 1 tbsp. se sipuni masima ma toe fa'afo'i le suasami, fa'afefiloi lelei pe a mafai. Matou te faʻafefe kapisi ma beets mo ni nai aso. Ona matou ave lea i fafo i le malulu. O le mea moni o kapisi ua uma ona fa'aoga. Ae afai e tu mo sina taimi, o le a sili atu le suamalie.
Gurian sauerkraut
O lenei fua, i le saʻo, e mafai foi ona fai mai le ulutala o le masani. I le taimi muamua, o le mea faigaluega na faia saʻo i le auala faʻafefe. Na latou faʻaonaponei le fua ma amata ona faʻaopopo le vineka i se taimi e leʻi leva atu, o le kapeti moni Gurian e faʻafefeteina lelei, o lea e tele ai le acid. Ole numera o mea e tu'uina atu ile pakete sefulu lita ole oloa mae'a.
vaega:
- 8 kilokalama o ulu kapisi;
- 3-4 beets tetele lanu uliuli;
- 100 g o kalaka ma horseradish;
- 2-4 pusa o pepa vevela;
- se fusi pasili;
- 200 g suka ma masima;
- mea manogi
Matou te tipiina le kapisi i ni fasi pepa e aunoa ma le tipiina o le ogalaau. E tolu horseradish i luga o se kuki, beets e mafai ona tipi i ni fasipepa pe tipi i ni mama manifinifi, pei o pepa vevela.
Matou te saunia le vaiinu: faʻafefete masima ma suka i le 4 lita o le vai, tuʻu mea manogi ma faʻafefe, malulu.
E pei o mea manogi, matou te faʻaaogaina cloves, allspice, laurel laurel, zira.
Matou te faʻasalalau fualaau faisua i luga o laulau, sasaa le vai mafanafana, seti le uta. O le fa'agasologa o le fa'afefeteina e 2-3 aso.
Matou te ave ese le faʻamaʻi maeʻa i le malulu.
Kurian pickled kapisi
O loʻo i ai foi se fua masani mo le kapisi pickled Gurian. E kuka foi ma beets, ae sasaa i le vai vevela vevela, faaopoopo i ai le suka ma le vineka. Ua saunia lenei fasi pepa i aso e tolu.
vaega:
- ulu kapisi - 1 pc. mamafa e oo atu i le 3 kilokalama;
- kaliki, kāloti, beets - 300 g taʻitasi;
- seleni, cilantro, pasili;
Marinade:
- vai - 2 l;
- suka - ¾ ipu;
- masima - 3 tbsp. sipuni;
- se ipu malamalama 6% vineka;
- 1 sipuniti o peppercorns, 3 faga laulaau.
Matou te salalau i totonu o se pesini, beets tipi, kāloti, fasi kapisi lapopoa, faʻapipiʻi mea uma ma cloves o kalaka, laʻau. Matou te saunia le marinade: faʻafefe vai, faʻaopopo masima, mea manogi, suka i ai. A maeʻa le 5 minute, faʻaopopo le vineta ma tape. Liligi le sauniuniga i le vai vevela. Matou te tuʻuina le ipu, tuʻu le uta. A maeʻa aso e tolu, matou te faʻafeiloaʻi le kapisi ua maeʻa i totonu o se ipu tioata ma lafo i le pusaaisa.
E mafai ona e piki kapisi ile Gurian style i se auala ese.
Kapisi fa'afefete i le Gurian style ma la'au
vaega:
- 3 ulu kapisi ma beets tetele;
- ulu kalaka;
- se fuifui itiiti o le pasili, dill, seleni.
Mo le faapaleʻele:
- Art. se sipuni masima;
- se ipu malamalama ma le kuata o le 9% vineka;
- 0,5 L vai;
- ½ ipu suka;
- 10 pi o le manogi, faʻapea foʻi ma le pepa uliuli, lau bay lau.
Matou te tipiina le kapisi i fasi pepa faʻatasi ma le ogalaau, o beets i fasi pepa, matou te paʻu le kalaka. Matou te faʻasalalau laulau o fualaau faisua, faʻapipiʻi i lala o lanu meamata ma kalaka. Matou te saunia le marinade: faʻafefe vai faʻatasi ma mea manogi, masima, suka. Tuu le marinade e malulu mo le 10 minute, faaopoopo le vineta ma sasaa i luga o fualaau faisua.
Tuu ia mafanafana mo aso e tolu. Fa'afeiloa'i i se ipu tioata ma fa'a'aisa.
O le mea e ofo ai le suamalie Gurian kapisi, vevela e pei o le afi, mumu e pei o le uaina Georgian lauiloa ma se suamalie suamalie, o le a oʻo mai i le paʻu poʻo isi meaʻai aano o Georgian. Ioe, ma faʻatasi ai ma meainu malosi masani, o le a avea ma meaʻai sili ona lelei. Taumafai e kuka lenei sauniuniga e le masani ai e faʻafefe i le lalolagi matagofie o meaʻai Georgian mo sina taimi.
