Mataupu
O fea o fale sisi e sili atu? Ioe, pei o le natura mafai. O le mea sili ona maloloina e faia mai le masani susu atoa faʻaaoga ferment ma / pe rennet. O mea mulimuli e fai lava si taugata, o lea e le mafai foi ona taugata sisi sisi rennet lelei. O lona fata ola e puʻupuʻu, i ni nai aso.
Le sisi sili ona maloloina ile fale
Faʻafefea ona vaʻaia le fale sisi ua matua aʻafia i le tikeri o lona vevela togafitiga. I le maualuga o le vevela, ua faʻateleina ma "rubberier", ma o lona fata ola faʻateleina. Ae i le taimi e tasi, ua faʻatamaʻia meaʻai. "Pe a faʻatau, e sili le taulaʻi i le tumau: filifili le sisi sili ona agamalu, malu, ma faʻapipiʻi - e saunia mai le susu atoa i le maualalo o le vevela ma aunoa ma le faʻaaogaina o le calcium chloride, o loʻo iai le tele o polotini ma isi mea aoga, ma o le a sili atu ona mitiia i latou. O le i ai o fatu, fatu, "malo" ma le malo e masani ona faʻailoa mai le faʻaaogaina o le calcium chloride poʻo le susu pauta. O le faigata o le pata, o le tele foi lena o le gaosiga mai le pauta susu poʻo le mea e taʻua o le "susu fausiaina," o loʻo faʻamatalaina e le fai meaʻai i le Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, o le sui o le National Association of Dietitians and Nutrists. Marina MakišaO le isi igoa mo le fausiaina o le susu o le susu ua toefaatasia, na faia mai i le paʻu o le susu pauta, kulimi, susu gaʻo, whey ma isi vaega o le susu (o mea uma e mafai ona maua i le tuʻufaʻatasia o na fale sisi i luga o le igoa).
Ae paga lea, o le sisi fale i luga o fale teu oloa i totonu o atigipusa matagofie e masani ona faia mai i le pauta poʻo le susu. Alofagia e le toatele suavai saito ua sauni e faʻaaoga ai le calcium chloride, ua taʻua lauiloa ole calcium chloride. E masani foi ona faʻaopopoina e faʻatelevave ai le faiga o curdling. O lenei elemeni e le afaina - ae o le curd e faʻavae i sourdough ma rennet enzymes o loʻo manatu pea e sili atu le manaia ma maloloina.
Faʻafefea ona vaʻaia le "moni" sisi fale?
I le gaosiga sisi faleoʻo e faʻatagaina le faʻaaogaina na o susu fou, agavaʻa amata, rennet ma kalisiu kalasi. Kulimi ma masima o loʻo faʻaopopoina foi i le fale sisi. E le tatau ona i ai se isi mea i le laina-up. Ma sisi faleoʻo i ai gaʻo fualaʻau, stabilizers, flavors, tofo faʻaleleia e le mafai ona valaʻauina faapena - o lenei oloa curd. E le gata i lea, e tusa ai ma le GOST, e le tatau ona i ai ni meaola i le fale sisi. O sorbates e masani ona faʻaaogaina (E201-203). Nei o le preservatives sili ona leaga, ae le mafai ona e valaʻau "moni" fale sisi ma latou.
Mea lololo o le sisi fale: o le fea e sili atu
O le tofo o le sisi fale e faʻalagolago lava i lona gaʻo mea. Talu ai o le gaʻo mea o le atoa povi susu e le tumau, i le "homemade" susu, sisi faatoaga sisi o le gaʻo mea foi fluctuates teisi. E tusa ai ma le pasene o gaʻo ile 100 g o oloa, ua vaevaeina ai sisi sisi gaʻo (18%), toa (9%) ma maualalo gaʻo (3-4%), sisi sisi lea e le sili atu ma le 1,8% gaʻo e mafaufauina leai ni gaʻo… E masani lava, i luga o afifi o meaʻai meaʻai e leai se gaʻo, e faʻaosooso ai le upu "0% gaʻo". Peitai, o le mea moni, nisi o vaesefulu o le pasene o susu susu gaʻo o loʻo totoe pea. O le sisi maualalo gaʻo o loʻo i ai le tele o polotini, e iai foʻi le tele o le posororo ma vitamini B12 ma le B3, ae o ituaiga gaʻo e sili atu le mauoa i carotene, vitamini A ma le B2.
Kalisiu i curd
Paradox: e i ai le sili atu kalisiu i le maualalo-gaʻo tamai kesi sisi nai lo le gaʻo tasi: i le averesi 175-225 mg i le 100 g faʻatusatusa i le 150 mg i le 100 g. Peitaʻi, o le kalisiu e faʻaulufale uma mai i le maualalo-gaʻo tamai sisi ma mai laʻititi fale gaʻo sisi ae le lelei. I le tasi itu, mo assimilation, na te manaʻomia gaʻo, i leisi itu, ma lo latou sili atu i le oloa, o le faʻagasologa o lona faʻasologa e le tino ua faʻalavelaveina foi. O le mea lea, i le tulaga o le anotusi o kalisiu, porotini ma isi mea aoga, mafaufau meaʻai le sisi fale sili ona lelei 3-5% gaʻo. "E tusa ai ma faʻamatalaga lata mai mai saienitisi, o le maua o le vaitamini D i le tino e aʻafia ai le faʻaaogaina o le calcium i le tele. Afai e lava, o lona uiga o le calcium o le a suʻiina faʻalelei, ma le isi itu, afai e i ai le le lava, e le afaina poʻo le a le ituaiga o fale sisi oe 'ai, "faʻamatalaina Marina Makisha. O le curd curd ma le calcium chloride (calcium chloride) o loʻo iai le tele o nei microelement - ae e sili atu le leaga nai lo le mea na i ai i le curd.
O le "Moni" curd e faia i auala e fa: faʻaaogaina naʻo le siama e amata ai siama; Faʻaaogaina le siama amataga aganuʻu ma kalisiu kalorita; faʻaaogaina o siama amataga o siama ma rennet o enzymes; faʻaaogaina le amataga aganuʻu, rennet ma kalisiu kalorita.