marmalade

Manaia, matagofie ma maloloina. O nei mea uma e mafai ona fai e uiga i meaʻai sili ona fiafia i ai tamaiti ma tagata matutua - marmalade. O lenei suamalie o se tasi lea o nai mea e fautuaina e fomaʻi e 'ai. Ae ui i lea, naʻo le saʻo, o lona uiga, o se mea faʻanatura, e mafai ona maua ai faʻamanuiaga. O le a lona faʻaaogaina, ma o le a le afaina e mafai ona mafua ai se tagata, o le a tatou malamalama atili i ai.

O le tala o

E talitonuina o le nofoaga na fanau mai ai le marmalade o Asia Itiiti, lea na aumai ai e Europa ina ua mavae le Crusades. I na aso, ina ia faasaoina le seleselega i Sasaʻe Tutotonu ma le Metitirani i Sasaʻe, o fua na seleseleina sa vela i lalo i se tulaga mafiafia e pei o se gel.

O le igoa "marmalade" i Farani o lona uiga "quince marshmallow". E ta'ua e le faaPeretania lenei upu jam e fai mai moli po o isi fualaau suamalie, ma le Siamani - soo se siamu po o se siamu ^[1]. I Rusia, o lenei suamalie ua maua le igoa "fruit jelly".

Eseesega o oloa

E tele fa'avasegaga aloa'ia o marmalade. E tusa ai ma le auala o le faʻavaeina, faʻapipiʻiina, faʻapipiʻiina ma tipi oloa e iloga. Faʻalagolago i le faʻagasologa faʻatekonolosi ma uiga o le fua, e vaevaeina le marmalade i le le faʻafefeteina, faʻafefeteina, faʻapipiʻi vaega, sausau (suka, koko paʻu, popo), faʻapipiʻi, faʻatasi ai ma mea faʻapipiʻi, iila, faʻapipiʻi tele.

Marmalade, faʻalagolago i le vaega gelling i luga o le mea e fai ai, e vaevaeina i fualaau aina (faʻavae i luga o se mea faʻapitoa faʻafefeteina), jelly-fruit (faʻavae i luga o le tuʻufaʻatasia o le gelling mea faʻapitoa ma gelling agent) ma jelly poʻo chewy (faʻavae. i luga o se vailaʻau gelling). Agar-agar, pectin poʻo gelatin e mafai ona galue o se mea faʻafefe.

Mamela masima

O le lamu o mea taumafa i lo tatou atunuu na aliali mai talu ai nei, i le 90s. ^[2]. Na vave ona maua le lauiloa tele i tamaiti ma tagata matutua, aua e tele mea lelei nai lo isi ituaiga o marmalade. Muamua o latou e le liusuavai ma e le pipii i lima, o lea e faigofie ai mo se meaʻai suamalie. O le aoga lona lua o le lamu (jelly) marmalade o lona maualalo maualalo kalori, ma lona tolu o lona "ola umi". E tele ituaiga o lenei mea'ai suamalie i aso nei. O lenei manatu o loʻo faʻaaogaina lelei e oʻo lava i tagata gaosiga o vitamini ma minerale faʻapitoa mo tamaiti.

I le gaosiga o suamalie suamalie, e faaopoopo atu i fualaau suamalie, gelatin, pectin, molasses ma se paluga gaʻo ma gaʻo e faʻaaogaina. O nei vaega e maua ai le marmalade ma se iila iila ma elasticity. O le ga'o e puipuia ai le pipii o tagata ta'ito'atasi, fa'amama lelei nifo ma le mucosa o le gutu, ma fa'amama fa'ama'i. E mafai ona fa'aoga nai lo le lamu.

Tulaga o le oloa

Marmalade o loʻo i ai le tele o mea eseese. ^[3]:

• gelling agent: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran poʻo isi) ^[4];
• suka (50-60%), molasses (20-25%), suka-molasses syrup, fructose;
• fualaau suamalie ma/po'o fualaau faisua sua po'o mama;
• mea'ai faaopoopo (acidifiers, tofo, stabilizers, emulsifiers, vali) ^[5].

Faʻafetai i nei vaega, o le marmalade o loʻo i ai vailaʻau eseese ma vailaʻau: gaʻo, vailaʻau oona, minerale (calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium), vitamini (ascorbic ma nicotinic acids, vitamini B).

fua pectin

Pectin o se polysaccharide, o lona uiga, o se gaʻo gaʻo lavelave o loʻo aʻafia i alava laau e solu vai. E i ai le meatotino o le mafiafia o le vai, liliu i se gel i le siosiomaga vai. O le mea lea, o le pectin e taofi le susu, ma faʻatasi ai ma isi mea e faʻamavaeina i le vai. Pectin o le faavae (faavae) o le marmalade maualuga.

Jelly

O Agar-agar o se vailaʻau faʻafefe e vavae ese mai le lanu enaena ma le mumu. O loʻo i ai le malosi e faʻafefe ai le vai, faʻateleina le maualuga i le voluma. I le taimi lava e tasi, o le agar e le o iai le gaʻo, o lea la o meaʻai suamalie e faʻavae i luga e mafai ona faʻaumatia e oʻo lava ia i latou o loʻo i luga o meaʻai. ^[6].

Gelatin

Gelatin o loʻo faʻaaogaina e avea o se mea taʻutaʻua ma taugofie mo le gaosiga o marmalade. Gelatin o se vailaʻau faʻafefe o meaola manu. E faia mai aano feso'ota'i (cartilage, ligaments, tendons) ma le pa'u o manu fasi. Gelatin o loʻo i ai gaʻo gaʻo ma amino acids, o lea e maualuga atu ai le kalori nai lo isi vailaʻau gelling. ^[7].

Faʻaopoopoga Meaʻai

O le marmalade faanatura i lona tuufaatasiga e leai ni mea'ai faaopoopo - e le o ni mea'ai po'o ni vali. O le lanu ma le manogi o le oloa e mafua ona o lona fua masani poʻo le fatu fatu. "Artificial" marmalade e aofia ai vailaʻau, e aofia ai meaʻai eseese E-faʻaopoopoga - faʻamautu, emulsifiers, preservatives, antioxidants, vali, meaʻai. Lanu susulu, manogi manogi ma le umi o le ola o faʻailoga muamua ia o le marmalade o le "faʻapitoa". O le tele o le "E" i totonu o le oloa, o le itiiti ifo o le aoga e aumaia i le tino.

O le Marmalade o se meaʻai suamalie e maualuga le kalori. O lona kalori e faʻatatau i le aofaʻi o le suka ma le ituaiga gelling vaega i lona tuufaatasiga ma e mafai ona eseese lautele - mai le 275 i le 360 ​​kcal i le 100 g. ^[8].

Gaosiga tekinolosi

Ina ia mautinoa o le marmalade o se oloa aoga, e tatau ona e faamasani i foliga o lona gaosiga. O le faiga faʻatekonolosi mo le gaosiga o suamalie masani e faʻalagolago i lona ituaiga ma fua. ^[9]. O se faiga fa'atekonolosi fa'afaigofie mo le gaosiga o se fualaau 'aina po'o se suamalie suamalie e mafai ona fa'atusalia i ni vaega fa'asolosolo:

1. Sauniuniga o fuala'au 'aina ma berry mea mata.
2. Soaking gelling vaega.
3. Saunia o se faavae suamalie (mai suka, fructose, molasses ma isi suka).
4. Fa'apunaina le fua (berry) palasi ma se vaega fa'asusu susū ma se fa'avae suka.
5. Fa'alili le sieli ma sasaa i totonu o limu.
6. Fa'agogo, tipi, sausau oloa.
7. Fa'apipi'i ma fa'apipi'iina o oloa ^[10].

Lamu marmalade ua saunia e tusa ai ma se tekinolosi ua suia. E sasaa le oloa o le jelly i totonu o limu fa'atumu fa'atumu i masoa sana. A maeʻa ona sasaa le marmalade i limu, e faʻamafanafanaina mo le aso e tasi, ona aveese lea mai le faʻamaʻi ma faʻamalo. A maeʻa ona faʻamamāina mai le masoa, e tuʻuina atu oloa faʻapitoa i le paʻu, lea e togafitia ai i suauu masani e faʻafefe ai.

O le faagasologa o le faia o le marmalade "artificial" e ese mai le tekinolosi masani mo le faia o suamalie mai mea masani, sei vagana ai le laasaga muamua. O fua faanatura ma vine i totonu o sea oloa ua suia i meaʻai faaopoopo.

Meatotino aoga

E naʻo le marmalade masani e mafai ona faʻaalia ai mea aoga mo le tino o le tagata. O ona vaega fa'anatura e a'afia ai le tino ta'ito'atasi, ma fa'amalosia ai fo'i gaioiga a le tasi.

Marmalade maualuga mai mea masani:

• fa'aagaoioia le gaogao ole intestinal, lea e fa'amama ai le fa'ama'i;
• mitiia oona, radionuclides, masima o u'amea mamafa, ga'o ma aveese mai le tino ^[6];
• puipuia le faʻaaogaina o le cholesterol, puipuia le atinaʻeina o le atherosclerosis;
• faʻaleleia le gaioiga o le ate ma le pancreas;
• toe faʻaleleia le fausaga o le paʻu, lauulu, fao ^[7];
• tumu le tino i vitamini PP ma C;
• faʻaitiitia le manaʻo, ina ia mafai ona faʻaaogaina mo se meaʻai;
• faʻaleleia le gaioiga o le faiʻai;
• e iai sina a'afiaga e fa'afefeteina;
• fa'amāmā fa'ailoga o se hangover vaivai.

Afai e saunia le marmalade i luga o le agar-agar, e mafai foi ona avea ma puna o iodine mo le tino, ma afai e faʻavae i luga ole fructose nai lo le suka, e mafai ona avea ma mea e maua i le maʻisuka. ^[11]. O le taumafaina faifaipea o le marmalade masani maualuga i ni vaega faʻatapulaʻa e fesoasoani e faʻamalo ai le manava, ma faʻasaʻo ai foi le metabolism i le tino.

I le fa'atapula'aina o aofa'iga, e mafai fo'i ona fa'aaofia le marmalade fa'anatura i mea'ai a tagata i se mea'ai (sei vagana ai se mea'ai e leai se carbohydrate). E sili ona lelei le faʻaaogaina mo se meaʻai pe a oʻo ina le mafai ona tatalia le lagona o le fiaʻai. Pe a faʻaaogaina le marmalade i le taimi o se taumafataga, e tatau ona manatua o le maualuga o mea lelei e mafai ona 'ai i le aso e le tatau ona sili atu i le 50 g.

Ono afaina

E ui lava i le tele o mea aoga, e mafai lava ona afaina le marmalade. Muamua lava, e fa'atatau i le tele o le suka i totonu. O le maualuga o le carbohydrate i totonu o le marmalade e leaga mo le maʻisuka. E masani ma i le tele o mea e le mafai ona faʻaumatia e oʻo lava i tagata soifua maloloina ma tamaiti: kulukose e faʻaumatia nifo nifo ma faʻateleina le uta i luga o le pancreas.

E ese le tulaga i le marmalade "faafoliga". O lo'o iai mea'ai fa'aopoopo e afaina ai tagata uma, ae sili atu fo'i mo tamaiti, allergy ma le asthmatics. E le mafai ona vaʻai pe faʻafefea ona aʻafia le tino i lenei mea poʻo lena mea faaopoopo, o lea e sili ai le teena o le "faʻaogaina" togafiti. O mea'ai vaila'au fa'aopoopo e mafai ona fa'aopoopo i le marmalade e a'afia ai le tino o le tagata i auala eseese. ^[5]:

• faʻaosoina le faʻaalia o faʻamaʻi hyperergic (matau, mageso, fula, osofaʻi fomaʻi);
• mafua ai le solia o le faiga o meaʻai (nausea, puaʻi, mamafa i le manava, manava);
• faateteleina le mimi;
• faʻalavelave le gaioiga o le fatu;
• fa'afaigata le galuega a le fai'ai;
• saofaga i suiga i sela siama;
• e iai se a'afiaga o le tino.

Ina ia aua nei afaina mai se meaʻai suamalie, e tatau ona e faʻaeteete pe a faʻatau lenei oloa. O le filifiliga sili o le faia lea o le marmalade natura na o oe.

Auala e filifili ai

A filifilia marmalade i totonu o se faleoloa, e tatau ona e gauai atu i le tulaga o le afifiina, le igoa ma foliga o oloa. ^[12]. E sili atu le tuʻuina atu o le fiafia i le marmalade i totonu o le afifi manino taʻitasi: e sili atu ona faigofie le faʻamasani i le tuʻufaʻatasia o le oloa, le gaosiga, le aso e muta ai, ma iloilo foi ona foliga. O le afifiina e tatau ona mama, atoatoa, faʻamaufaʻailoga.

O le afifi e tatau ona i ai se faʻailoga ma faʻamatalaga atoatoa e uiga i le oloa (faʻapipiʻiina, tulaga ma faʻamaumauga) ma lona gaosiga.

E tatau foi ona gauai atu i nisi o uiga o le organoleptic o le meaʻai:

1. Le fomu. O oloa e tatau ona tutusa foliga, e aunoa ma ni faʻailoga o le paʻu, faʻaleagaina poʻo le liusuavai. I va'aiga multilayer, e tatau ona manino le va'aia o laulau uma.
2. Lanu. E sili atu le fa'atauina o se oloa e lanu felanulanua'i po'o le lanu sesega foi.
3. Laufanua. O foliga vaaia o luga ole oloa e tatau ona fetaui ma o latou foliga vaaia. Afai e pulu, e tatau ona iila le pito i luga. Afai o se oloa lea ma le sausau, e tatau ona pipii le sausau i luga.
4. Fa'atasi. Afai e faʻatagaina le afifiina, e mafai ona e paʻi atu i le marmalade i totonu: e tatau ona vaivai, ae faʻamalosi, pe a uma ona oomi e tatau ona toe faʻafoʻi lona foliga.

E tatau foi ona e gauai atu i tulaga e teu ai suamalie. O lona vevela e teu ai e le tatau ona sili atu i le 18 ° C, ma o le susu o le ea e le tatau ona sili atu i le 80%. O pusa marmalade e le tatau ona faʻaalia i le susulu saʻo o le la. E le faatagaina le tuʻuina o se meaʻai i tafatafa o meaʻai susu pe manogi malosi (iʻa, mea manogi).

Aʻo leʻi faʻatau, e tatau ona e siaki aso e muta ai. Marmalade faʻapipiʻiina ma faia i luga o le faʻavae o pectin ma agar-agar e teuina mo le sili atu i le 3 masina. Afai o le marmalade o loʻo i ai le agaroid ma le furcellaran, o lona faʻamaumauga e le sili atu i le 1,5 masina. I le tulaga o le solia o tulaga teuina, o le fata ola e matua faaitiitia.

Faʻafefea ona kuka

Ina ia faia le suamalie fou ma maloloina, e mafai ona e kukaina oe lava i le fale. E le faigata ona kukaina, ae mafai e tamaitai taʻitoʻatasi ona faia ni suiga i soʻo se fua i lona tofo.

tipolo marmalade

Ina ia saunia, e te manaʻomia vai (2 l), 4 tipolo ma suka (4 ipu). Tipolo e tatau ona tipi i fasi pepa ma aveese fatu mai ia i latou. I lenei tulaga, o fatu e tatau ona afifi i gauze: o le a latou oʻo mai i le aoga. O le tipolo e tuʻuina i totonu o se fagu, ufiufi i le suka, o fatu e tuʻu i gauze ma sasaa i le vai. Tuu ai mo se aso i le vevela o le potu.

I le aso mulimuli ane, e tuʻu le apa i luga o le afi ma faʻavela pe a uma ona faʻafefe i luga o le vevela maualalo mo le 50 minute. E tatau ona aveese e le aunoa le puaa e aliali mai i luga. Marmalade e manatu ua sauni pe a faʻamalosia se mataua o le paluga i luga o se ipu malulu. Liligi i totonu o pusa, malulu.

togafiti fuasipi

Mo lenei marmalade, matou te ave le 1,5 kilokalama o suka ma raspberries. Fa'asusu se sipuni sipuni o le gelatin i le vai. E tatau ona fasi muamua fualaʻau i se mea faʻafefiloi ma olo i se sieve lelei e aveese ai fatu. O le Raspberry puree e faʻafeiloaʻi i totonu o se fagu, faʻaopoopo le gelatin, aumai i se vevela, ona faʻafefiloi ma le suka ma faʻafefe, faʻaosooso pea, seia oʻo ina mafiafia. O le mea ua maeʻa e sasaa i totonu o se fagu. A uma ona mālūlū, tipi ma sausau i le suka paʻu.

I aso nei, o loʻo faʻatau atu marmalade i faleoloa uma. A faʻatau, e tatau ona e tuʻuina atu le faʻamuamua e le o le tau poʻo foliga susulu, ae i le sili ona natura o le oloa. O lenei meaai maloloina ma suamalie e faigofie ona fai i le fale. Ona mautinoa ai lea o le natura. Fa'atau pe kuka - e pule lava le nifo suamalie. O le mea autu e le o le faʻaleagaina o lona aofaʻi: nai lo le aoga, marmalade e mafai ona afaina.

Punavai o