Meringue poʻo meringue: kuka metotia, tala faʻasolopito ma manaia mea moni

O le Meringue e mafai ona taʻua saogalemu o se meaʻai faʻalavelave - o se mea faʻapipiʻi faigofie tele mai vaega e lua (porotini ma suka), e mafai ona foliga mai o se meaʻai moni. Ma o nisi taimi e manaʻomia ai le tele o tomai faʻapitoa, faʻapea foʻi ma le malamalama i le tele o nuances. O le faʻasalalauga i aso nei mai le poloketi a le Manif TV e tuʻuina atu ia te oe se mea e manaia ma aoga mo tagata fiafia uma e aʻoaʻoina.

Meringue po'o le meringue?

O le Meringue e mafai ona taʻua saogalemu o se meaʻai faʻalavelave - o se mea faʻapipiʻi faigofie tele mai vaega e lua (porotini ma suka), e mafai ona foliga mai o se meaʻai moni. Ma o nisi taimi e manaʻomia ai le tele o tomai faʻapitoa, faʻapea foʻi ma le malamalama i le tele o nuances. O le faʻasalalauga i aso nei mai le poloketi a le Manif TV e tuʻuina atu ia te oe se mea e manaia ma aoga mo tagata fiafia uma e aʻoaʻoina.

E i ai le manatu e le tutusa le meringue ma le meringue. E tusa ai ma lenei manatu, o le meringue o se kulimi fuamoa e faia mai i sasaʻe paʻepaʻe ma le suka, ma o le meringue o se mea faʻafefeteina e faia mai le meringue i se foliga patino. Pe talafeagai lea manatu pe leai ose mataupu mo se isi talanoaga. E le gata i lea i le tusiga, o le upu "meringue" o le a faauiga tonu lava i le kulimi polotini, ma le upu meringue - taoina crisp.

O le upu lava e tasi "meringue" (fr. Baiser) na sau ia i matou mai le gagana Farani, ma ua faaliliuina o le "kisi". O le amataga o le upu "meringue" e leʻo manino. E tusa ai ma se tasi o lomiga, na sau foi mai le gagana Falani, lea na sau mai Siamani, e pei o le igoa o le aai Suiselani o Meiringen (Siamani Meiringen), lea na muamua fatuina ma taoina ai e le fai meaʻai keke Gasparini. Aso o foliga vaaia - XVII senituri.

E pei o le tele o isi mea fou, o le meringue na fanau mai i se faalavelave faʻafuaseʻi - Gasparini na faʻafefeteina e ala i le sasaina o polotini na liua ai i se puaa malulu. Talu ai ona o lenei alii e fiafia tele i suʻesuʻega kuka, na ia, e aunoa ma se faatuai, auina atu le foam i le ogaumu. O le taunuuga o se keke masi na vave maua le lauiloa i le mamalu o le lotoifale, ona sosoo ai lea ma tagata lautele.

I le faaiuga o le XNUMXth seneturi, o le fua o le meringue i le tulaga o loʻo faʻaaogaina i aso nei o loʻo faʻaalia i le tusi kuka a le kuka lauiloa François Massialo.

O loʻo i ai se faʻamatalaga na faia e Massialo lenei fua na o ia, ina ia aua neʻi tiaʻi ese fuamoa fuamoa, lea e masani ona le manaʻomia. Ma na ia faʻalauiloaina foi le faaupuga "meringue" i le faʻaaogaina. Pe na ia faia lenei fua lava ia pe faalagolago i le poto masani a lana paaga Suiselani e le o mautinoa. Ae ui i lea, o le mea moni o le meringue na vave ona maua le lauiloa ona o lona tofo ma le faigofie o le gaosiga o se mea moni.

Meringue fua

E tolu fua o meringue:

• Falani (lea ua tatou masani ai)
• Suetena
• Italia

Tulafono lautele mo le faia o meringue

• O le atigipusa e sasa ai fuamoa e tatau ona matua mago, e aunoa ma ni mataua vai ma ga'o. Na'o le tasi le mataua valea o le vai o lo'o totoe i itu o le apa mo le sasaina o fuamoa - ma e mafai ona galo ia te oe le mafiafia, tu'u foam. E tusa lava pe toetoe a fefiloi le foam, o le a faaputuputu se sua sua i le pito i lalo, e taofia ai polotini mai le sasaina i tumutumu maai (e masani ona taʻua o le foam tifato, toetoe lava tumau).
• E tatau ona faaopoopo le suka pe a uma ona sasaina le paʻepaʻe i totonu o se puaa mama - a leai, o le aʻafiaga lava e tasi e mafai ona matauina e pei o loʻo i ai ni matāua o le susu poʻo le gaʻo i luga o puipui o le pusa. O le tuusaunoaga o Swiss meringue.

Tuu ese le fuamoa papaʻe mai le samasama, ona sasa lea o papaʻe seia oʻo ina malo teisi. Ona fa'aauau lea o le fa'amusika seia o'o ina mafiafia, fa'atu fomu, fa'aopoopo malie le suka. Faʻapipiʻi le meringue o soʻo se foliga mai le meringue maeʻa, tuʻu i luga o pepa ma lafo i le ogaumu, faʻamafanafana i le 100-110 tikeri. Tu'u pea le faitoto'a o le ogaumu a'o tao. A maeʻa le lua i le tolu itula, aveese le lau mai le ogaumu ma voila - o loʻo i ai lau meringues suamalie suamalie i ou luma.

E mafai ona e faʻaopopoina le kofe i le meringue e tuʻuina atu ai se paolo matagofie ma se tofo sili atu ona faʻapitoa: e le pei o le koko, e le faʻafefeteina polotini. E le mana'omia le tafi ese o le meringues - a mae'a ona mālūlū, latou te pa'u ese le pa'u na'o latou. Saunia se fagu vai vevela, ma tuu i totonu se pesini mo le sasaina o fuamoa.

Liligi fuamoa pa'epa'e ma le suka pauta i totonu o se ipu, ona sasaa lea. O le uiga ese o lenei metotia o le suka uma e mafai ona faʻaopopo i polotini i le taimi e tasi. I le mauaina o se mafiafia, faʻafefete tutusa, oomi le meringues mai ai, ma tuʻu i totonu o se ogaumu faʻavela i le 100-110 tikeri. Bezet e sili atu le mafiafia ma sili atu le mafiafia nai lo le faiga masani a Suiselani, ma e faigofie foi ona faʻagogo vave. E mafai ona taoina i totonu o le itula, pe itiiti foi, ma e faigata i fafo, o le a tumau pea le malu i totonu.

Suiselani meringue e fai si mausi ma tausia lelei lona foliga. Mai lea mea e mafai ona e faia ai meringues ma mamanu teuteu e le sosolo ma e le fa'avaivai. O nisi kuka e tuu se vai taele i luga o le ogaumu ma sasao iina, ae matou te le fautuaina le faia o lenei mea, aua e faigofie ona vevela le vai i luga o le ogaumu. O le vevela o le vai mo le faʻamafanafanaina e le tatau ona sili atu i le 42-43 tikeri. O le meringue fa'a Italia e matua malamalama ma ea. Ina ia saunia, sasaa muamua le suka i totonu o se apa, ma ufiufi i le vai, aumai le paluga i se vevela ma kuka seia oʻo ina solo le suka ma faʻafefiloi teisi.

Ona aveese lea o le syrup mai le afi. Usu le paʻepaʻe i totonu o se faʻafuʻaʻa laʻititi, ona sasaa malie lea o le sua vevela i totonu o se vai manifinifi (e le tatau ona i ai se taimi e faʻamalo tele ai, ae i le taimi lava e tasi, e le tatau ona faʻafefe). Pe a sasaa le syrup, sasa malosi le masini seia oʻo ina mafiafia atoa. I taimi muamua, atonu e foliga mai o le faʻafefiloi e tele naua ma o le a le sasaina - aua le tuʻuina atu i lenei lagona, aua o le faʻaauau pea, o le meringue e sasaina ma le manuia. Mai se kulimi faapena, e mafai ona e faia ni meringues ea mama e liusuavai i lou gutu ( tao i le auala lava e tasi e pei o ituaiga muamua e lua).

Ae ui i lea, e sili atu le faʻaaogaina mo le faʻapipiʻiina o keke, aua e le mago mo se taimi umi ma e le faʻafefe, e le pei o ana Farani ma Suiselani.

• E oo lava i le tasi mataua o le samasama o le a tuu ai se koluse ga'o i luga o le puaa mafiafia. Ina ia puipuia lenei mea, e mafai ona e faʻaogaina lenei togafiti: gau le fuamoa i pito uma e lua - o le a sau le paʻepaʻe naʻo ia, ma o le a tumau pea le fuamoa i totonu o le fuamoa. O totoe polotini e mafai ona tafi ese e ala i le talepeina o le fuamoa gau i le umi. Ae afai e pa'ū se mataua o le atigi fuamoa i totonu o le polotini, e mafai ona toso ese i fafo e ala i le su'eina o le atigi fuamoa.
• O Merengi e mago nai lo le tao. O le mafuaaga lena, i le faagasologa atoa o le kukaina o le ogaumu, e tatau ona tatala teisi (1-1,5 cm). I totonu o se ogaumu tapuni, o le meringues o le a tumau malu (ona o le le atoatoa o le faʻamago) ma e ono mu.
• E le tatau ona e fa'aogaina le suka pauta ma'ale'ale mo le sasaina o polotini - e tatau ona faatoa saunia. A leai, o le aafiaga o le a tutusa ma le parakalafa muamua, aua o le suka paʻu pe a maeʻa sina taimi e tumu i le susu, mitiia mai le ea.

• Teu meringues i totonu o se atigipusa faʻamaufaʻailoga poʻo totonu o se ato nonoa mau, a leai o le a latou mitiia le susu mai le ea ma faʻamalulu. Ae ui i lea, o loʻo i ai se mea manaia - afai e te pulea e tuʻu ni meringues faʻamalulu i totonu o se pusa tapuni mo sina taimi, latou te toe faʻafoʻisia lo latou maʻaʻa ma mago. E moni, faʻatasi ai ma meringues, lea e faʻamaluluina i se tulaga sili atu, o sea numera o le a le aoga.

O mea moni manaia e uiga i le merengue

O se ituaiga o siva Latina Amerika e taʻua foi o Merengoy. Ma e tatau ona maitauina o le pao o lenei siva e tutusa lelei lava ma le pao o se palu sasaina papaʻe. I le tsarist Rusia, nai lo le upu "meringue", na faʻaaogaina le faaupuga "Sagi Sepania". Na talitonuina o lo latou mama ma le gaʻo e talitutusa lava ma le mafanafana o le savili o le taumafanafana.

I le tau mago ma le maualalo o le susu, e sili atu ona faigofie le sasaina o fuamoa i totonu o se mafiafia, tuʻu foam nai lo le maualuga maualuga. O le tutusa o se kulimi fuamoa o le a matua mafiafia e aunoa ma le faʻaopopoina o le faʻailoga lauiloa o le masima poʻo le citric acid. O le meringue sili ona tele na taoina i le 1985 i le aai o Frutal (Switzerland).

E 120 kilokalama o le suka ma le 2500 fuamoa e fai ai. O le umi o le meringue e umia faamaumauga e sili atu i le 100 mita, ma o le mamafa e sili atu i le 200 kg. Ina ia taoina, na fausia ai se ogaumu ese, ma o sea meringue na tuʻuina atu i le 80 lita o kulimi suamalie (lea e leʻo lipotia). E fa'aaoga e le au kuka fa'apolofesa le uigi lima e ausia ai le maualuga o le ea, ma sasa le foam i le scooping (ae le o le faʻafefe), taumafai e salu le ea i le tele e mafai ai. O le mea lea, o le foam e tumu tele i pulu, ma maua ai le mama ma le ea.