E pei ona uma ona e iloa, na o ni nai aso talu ai na ou lolomiina ai se tusi fou "Flawless Steak: Cooking from A to Z", tuuto, tusa lava po o le a le uiga ese, i le kukaina o steaks. Ina ia avatu ia te oe se vaega o manatu o mea o le a e mauaina i lalo o le faavaa, ua ou filifili e lafo iinei se vaega o le steak rest - o se laasaga taua pe a uma ona e kukaina se steak, ae o loʻo kuka lava. I le lumanaʻi vaʻaia, o loʻo ou fuafua e lafo isi faʻamatalaga mai laʻu tusi, ae mo le taimi nei -
Malolo mo se steak
A'o e kukaina le steak, masalo e sili atu ma le tasi pe faalua lou mafaufau o le a e falai le steak, tuu i luga o se ipu ma tipi ese se fasi fasi mea'ai piniki, manogi ma suasusu. E o'o atu i le taimi e te ave ai le sua o au miti mai le apa pe ave i fafo mai le ogaumu, o lenei manatu o le a tele se taimi e o'o ai i lona tumutumuga ma suia ai isi tagata uma. I soo se tulaga aua e te gauai atu i faaosoosoga, a le o lea o au galuega uma o le a faʻaumatia: aʻo leʻi oʻo i luga o le ipu, e tatau ona faʻatagaina le steak e malolo.
A aunoa ma le loloto tele i le fisiki o le faagasologa, e lua mafuaʻaga autu e le tatau ai ona tuʻi i luga o se steak i le vevela, ma le vevela: A e falai se steak, o le aano o manu e le tutusa: o le pito i luga e sili atu le vevela nai lo le. e ati i totonu, ona o le mea lea e faʻaitiitia ai le pito i fafo o aano o manufasi. faʻasaʻolotoina o le susu - o ia, faʻafefe, squirts i le amataga o le falai.
O le a lava le umi e tumau ai le susu i totonu o le apa, e le mafai ona maualuga lona vevela i luga aʻe o le 100 tikeri, ae a faʻaitiitia le leotele ma malosi le paʻu, o lona uiga o le susu i totonu o le apa e faʻaitiitia ma faʻaitiitia. E maualuga le maualuga o le vevela, e amata ai gaioiga i le va o amino acids ma suka - o le tali tonu lava a Maillard lea e oʻo atu ai i le fausiaina o se falai falai. Ae o le taimi lea, ua amata ona kuka le steak i le ogatotonu, o totonu o aano o manufasi na amata foi ona faʻaitiitia ma tuleia le sua i fafo.
Afai e te tipiina se steak pe a uma ona e ave i fafo mai le apa, o nei sua uma e malepelepe o le a vave ona tafe i luga o lau ipu. o le steak e matua vevela lava. a o totonu e lei oo i lona maualuga. Afai e te le tipiina le steak i le taimi lava lena, ae tuʻu i se nofoaga mafanafana mo ni nai minute, o le a vave ona malulu lona luga, talu ai o le a sili atu le maualalo o le vevela.
I le taimi lava e tasi, o le vevela i le ogatotonu o le steak o le a faʻaauau pea ona siʻitia lemu i le taimi muamua ona o le pito i fafo e sili atu le vevela nai lo le ogatotonu. A maeʻa sina taimi, o le a oʻo lava i fafo le vevela, o lona uiga o le a faʻaauau pea le kuka .. O le mea lea, faʻapitoa, o loʻo faʻaauau pea ona kuka le steak mo ni nai minute pe a maeʻa ona e falai, ma e aoga le faʻatali mo le aano o manufasi e oʻo i le. tulaga manaomia ole taoina.
O le mea moni, o nei faiga uma e lua e fesoʻotaʻi faʻatasi: a o tutusa le vevela i fafo ma totonu o le steak, o alava maso e malolo, o se taunuuga o lo latou gafatia e taofi le susu e faʻaleleia. Sua o aano o manufasi, muamua tulei i totonu o le pito i fafo o le steak, faasolosolo ona toe foi mai, toe tufa tutusa i totonu. A e tipiina se steak "malolo", o le ae le toe mauaina se puddle piniki i luga o le ipu: nai lo lena, o le sua, ma o le mea lea o le tofo, o le a tumau i totonu o le steak.
O le taimi nei e uiga i le uiga o le upu "malologa" e faatatau i se steak. E leai se mea faigata i lenei mea: o le steak ua maeʻa e manaʻomia ona aveese i se nofoaga mafanafana ma tuʻu mo sina taimi ina ia faʻamaeʻa ai le faagasologa o loʻo faʻamatalaina i luga. O le faʻataʻitaʻiga lelei o lenei "nofoaga mafanafana" o se mea tao tao, lea e tatau ona ufiufi i se laupepa pepa ma se solo lauti e faʻamafanafana ai pe a mafai. Ae o le tuua o le steak e malulu i totonu o le apa lava e tasi na falai ai o se manatu leaga: e tusa lava pe aveese mai le vevela, o le apa e sili atu le vevela nai lo le meaʻai e manaʻomia e malolo lelei ai, ma o le a faʻaauau pea ona falai lemu.
E fai si faigata ona fuafua sa'o lenei lava taimi fa'atali, ae o le tulafono lautele o le: o le maualuga o le tikeri o le kukaina o steak, o le itiiti ifo o le taimi e mana'omia e malolo ai. O le manatu iinei e matua faigofie lava: o le vevela o le pito i luga o le steak e tusa lava pe tutusa (ma maualuga tele), ae o le vevela i totonu o le pito i lalo, o le maualalo o le tikeri o le tunu. O lona uiga o le umi e tatau ona malolo ai le steak ina ia tutusa le vevela i totonu ma fafo. I se tasi auala poʻo se isi, e leai se mea e malolo ai mo le sili atu i le 2,5 minute mo se steak e tusa ma le 7 senitimita le mafiafia, ma afai tatou te talanoa e uiga i Medium roasting ma luga, ona lava lea o le 4 minute malolo.
I le tepa muamua, e leai se mea faigata i le faagasologa o le malologa, ma e faʻasolosolo atoa e aunoa ma lo tatou auai. Ae ui i lea, e mafai ona tatou fesoasoani i le steak e faʻaalia ona uiga sili atu. Ina ia faia lenei mea, aʻo leʻi ufiufi le steak i pepa pepa, faʻamalo i le pepa uliuli fou ma tuʻu se fasi pata i luga - faʻamaʻi poʻo faʻatasi ma laʻau tipi.
O le taimi lava i luga o se meaʻai vevela, o le a vave ona liusuavai le suauʻu, ma puipuia ai le paʻu mai le mago ma fesoasoani i le suamalie o aano o manufasi. Ma pe a faʻafefiloi ma sina sua itiiti e tafe mai le steak i le taimi o malologa, o le suauu e fausia ai se emulsion, lea e mafai ona sasaa i luga o le steak pe a tautua. I le faaopoopo atu i le suauu, e mafai ona e sausauina le steak i ni nai mataua o sosi poʻo le vineka (mo nisi faʻamatalaga pe aisea e fai ai lenei mea, vaʻai i le vaega "Steak Spices and Condiments").
Ou te maitauina o soʻo se steak e manaʻomia le malolo, ae afai e kuka le steaks i sous form ma vave falai, latou te le manaʻomia se malologa umi, aua o le vevela i totonu o le steak ua uma ona faʻaofuofu, ma o le falai i fafo o le a vave ona malulu.