Mataupu
Amata: Petals o Saint-Jacques ma mago ma pepa Espelette
Sauniuniga: 15 minute.
12 scallops tetele (fa'aisa ma fa'asusu pe fa'amama e le fa'atau i'a ae leai ni 'amu)
1 mago lapoa, matua ae mautu lelei lelei
1 tipolo talimalo
3 tbsp. sipuni sipuni suauu walnut
Espelette pepa pauta
Fugalaau masima
Fufulu ma fa'amago lelei le si'ila i se solo lauti mama a'o le'i tipiina i ni fasi pepa mafiafia se tolu. Tuu ni scallops se lua i luga o ipu taitasi. Ona pa'u lea ma tipi le mago i le carpaccio, tipi tutusa ma le maa. Faasoa atu le mago tipi i vaega tutusa e te tuʻuina lelei i luga o papatusi, faʻaopopo ni nai fatu o le fleur de sel ma nai pine ole pepa Espelette. Oomi le lime, faʻafefiloi le sua ma le suauʻu walnut ma sasaa se vai manifinifi o lenei faʻamaʻi i luga o ipu. Auauna malulu.
Mea autu: Falai foie gras escalopes falai ma fig gratin
Sauniuniga: 10 minute.
Kuka: tusa ma le 30 minute.
800 kalama o le ate pato denervated mata
24 mati lanu viole matagofie (ie 4 i le tagata)
25 cl o le vineka balsamic
25 g suka suka
lanu moli
40 g pata masima afa
Fugalaau masima
Pepa a Madagascar (filifiliga)
Liligi le vineka i totonu o se fagu, faʻaopopo le suka, sua moli ma sina pepa Madagascar ua faʻafefiloi e faʻaaoga ai le nutmeg grater. Aumai i le vevela maualalo ma faʻaitiitia i le afa, o le tutusa o le sosi e tatau ona syrupy. Ona mafanafana lea. Fa'avela le ogaumu ile 200 ° C (th.7). Fufulu mati, tipi ese le pito o latou siʻusiʻu ae aua le paʻu. Tatala mati taitasi i le afa ma faatulaga ia afa i se ipu kuka, tatala le itu i luga. I luga o mati taʻitasi, tuʻu se fasi fasi pata semi-masima, tao mo le 10 minute, ona tuʻu lea i lalo o le meaʻai ma tuʻu sina enaena mo le 5 minute.
'Otioti le ate ile 12 tipi, fa'a'ai i sina fleur de sel ma fa'ama'i lelei le pepa Madagascar (nutmeg grater). I totonu o se apa vevela vevela tele, tuʻu tipi i luga o le vevela maualuga ma aunoa ma le gaʻo, tuʻu le 1 i le 2 minute i itu taʻitasi, o le taimi e enaena ai. Tu'u i luga o se pepa fa'afefete a'o le'i tu'uina i luga o ipu vevela fa'atasi ai ma sina tama'i mati ma sina sasau. Auauna vave.
Mea'ai suamalie: Verrines fualaau mago ma yogurt mamoe i le suauu olive vanilla
Sauniuniga: 10 minute.
Kuka: tusa ma le 3 minute.
900 kalama o le yogurt susu mamoe malulu
6 mati mago vaivai
6 apricots mago vaivai (leai ni lanu)
6 lapopoa ma vaivai Agen prunes
2 tbsp. Malaga vine
6 kulimi mapu syrup
6 tbsp. sipuni tele o le suauu olive vanilla
2 tbsp. vai fuga moli
6 tbsp. tbsp slivered almonds
'Otioti le apricot, vine pitted ma mati e aunoa ma o latou si'usi'u laiti i ni fasi vaega laiti. Faafefiloi ma vine ma vai fuga moli. Vaevae lenei sauniuniga i verrines. Fa'amago fa'amago le almonds slivered i totonu o se ulo e le fa'amau; pe a lanu teisi, aveese mai le vevela. Faafefiloi le yogurt mamoe ma le suauu olive vanilla mo le 5 minute ma faaopoopo lenei emulsion i fualaau mamago. Fa'auma i le fa'apipi'i i le maple syrup ma sausau i almonds tosted. Auauna vave.