Mataupu
Lona lua, o le sake e le o taimi uma e inu vevela. O le vevela o le tautua e fa'alagolago, muamua lava, i luga o le ituaiga ituaiga: o uaina araisa Iapani sili ona lelei - premium, super-premium, tusitala - leiloa uma le tamaoaiga o le tofo ma le manogi pe a vevela, o lea e sili atu le inu malulu.
E i ai foi le "tolu". Sake e le o le igoa aloaʻia mo lenei inu. I Iapani, sake e taʻua (Nihon - Japan, Xu - sake) pe seisyu… O le igoa mulimuli o loo tusia i tulafono a Iapani.
Mea e te manaʻomia e faia lelei
Mo le faʻaaogaina faʻaaogaina na o faaiilaina alaisa, ona e na o le ogatotonu o le saito araisa o loʻo i ai le masoa e manaʻomia mo le faʻafefe. O le oloina e aveese ai le 25% i le 70% o vaega pito i luga o le saito. A uma ona olo, fufulu le araisa, fa'asusu ma fa'ausa.
E le gata i araisa, vai, koji ma shubo e faʻaaoga e fai ai sake. Fai loa - o mea ia o fatu araisa na afaina i le kojikin suia, aka. I se upu ou te alu i luga ua taʻua o le fefete amataga, lea e faia mai le araisa, vai, koji ma fefete.
O le koji ma le shubo e auai i le faʻaaogaina o tekonolosi faʻalua faʻapipiʻi faʻapipiʻiina… O le mea moni o le araisa o loo i ai masoa, ma e leai se suka masani. O le mea lea, o le faʻafefeteina masani (faʻaliliuina o le suka i le ava malosi i lalo o le faʻafefe o le fefete) e le mafai. E sau o ia e laveai koodzi - o se fatu araisa ua afaina i le suia. I le koji o loʻo iai se faʻapitoa enzyme e tuʻu esea le suka mai le masoa, ona faʻagaioia lea e le fefete i le ava malosi. O faʻafefeteina uma (araisa masoa + koji = suka, suka + shubo sourdough = 'ava malosi) faia i le taimi e tasi.
Ina ua maeʻa faʻalua faʻapipiʻiina, unrefined sake oomi, faʻamamaina, lua pasteurized ma matutua. Ma faʻatoa maeʻa lena ona tuʻu fagu.
Laulau sake
aotelega sake faʻavasegaina fausia i luga o le tikeri o le faʻaleleiina o araisa. O ituaiga sake uma e mafai ona vaevaeina i ni vaega se lua: “futsu-syu»(Masani, taga nofoa) ma«tokutey-meisyo-syu"(Uma ituaiga o faʻapitoa faʻapitoa).
«Futsu-xu»(Ordinary, table sake) ua saunia mai araisa, ia, o se tulafono, leiloa e tusa ma le 10% o lona uluaʻi vaega tele i le taimi o olo. E leai ni manaʻoga mo le oloina o araisa ona o le laulau, o le sake e gaosia e tusa ai ma le polokalame faigofie - mai ituaiga faigofie o araisa, faʻatasi ai ma le faʻaopopoga o le "faʻafefeteina" malosi o le 'ava malosi, suka (suka, ma isi).
O le masani tautua o laulau lelei mafai faʻafiafiaina se tagata i le alofa ma le aganuʻu masani a le Lauʻeleʻele o le La. O le vai inu e sasaa mai i se tamaʻi fagu vai i tamai ipu, fuafua mo naʻo le lua i le tolu sipi. O le vevela tautua faʻalagolago i le tau ma le vaitau. Laulau sake mafai i le vevela vevela (o lenei auala o le tautua e taua) pe faʻamafanafanaina i luga i le 35-40% (). E faʻavevela i totonu o se vaʻa keramika faʻapitoa fuafuaina i totonu o le vai taʻele. O le mea autu e le o le pupuna, i lenei tulaga o le sake o le a iu lava ina leiloa lona manogi.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake ma le igoa faʻavaeina) tuʻufaʻatasia valu ituaiga o maualuga-lelei sake, o le gaosiaina o lea e faʻatonutonuina e le tulafono a Iapani.
К totogi muamua (o le toega o araisa i le taimi o olo e 70%) faasino i le "honjojo-shu"(Faʻatasi ai ma le faʻaopopoga o le" faʻamalosi "malosi 'ava malosi e le sili atu i le 10% o le mamafa o faʻafefeteina lotoa) ma"дюммай-сю"(E aunoa ma le faʻaopopoga o le" faʻamalosi "malosi 'ava malosi).
I le vasega faʻailoga (o le toega o araisa i le taimi o olo e 60%) faasino i le "tokubetsu honjo-su"(Saunia i le tutusa auala e pei o honjozo-shu, ae ma le faʻaeteete faʻaeteetega o araisa),"ginjo-syu"(Sake o lemu faʻafefeteina i tau maualalo, o le faʻaopopoina o le" faʻamalosi "malosi 'ava malosi - e le sili atu i le 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Saunia i le auala lava e tasi e pei o le" jummai-shu ", ae ma le faʻaeteete ma le faʻaeteete i le oloina araisa),"dummay ginjo-xu"(Saunia i le ala lava e tasi e pei o le" ginjo-shu ", ae aunoa ma le faʻaopopoina o le" faʻafefeteina "malosi 'ava malosi).
I le vasega maoaʻe totogi (o le toega o araisa i le taimi o olo e 50%) faasino i le "daiginjo-syu"(O lona uiga," sili ginjo-shu ", saunia i le tutusa auala e pei o le" ginjo-shu ", ae ma le sili maeʻaeʻa oloina o araisa) ma"dummai daginjo-syu"(Eseese mai le" daiginjo-shu "i le leai o ni faʻaopoopoga o le" faʻafefeteina "malosi 'ava malosi).
Lē ituaiga-laulau ona (ie e fesoʻotaʻi ma le "тokutey-meisyo-syu“), Vagana, atonu, ona o le” faavae tau tupe “vaega, i Iapani e masani ona tautua i ipu tioata (e le o sima) teko ipu. I totonu o Europa, o le tu masani o le tuʻuina atu o sake faʻapitoa i ipu uaina ua faʻamausaliina. E le gata i lea, e le o se laulau aua le mafanafanaina ia le leiloa lona tulaga ese tofo ma manogi. Auaunaga vevela - 20-25% (potu vevela, metotia, mo soʻo se ituaiga) poʻo le 10-18% (malulu, auala, mo ituaiga ma sili atu-sili atu ituaiga eseese).
Ma sili atu e uiga i sake ituaiga
Sake e faʻavasegaina foʻi e tusa ma isi faʻavae. Sake, gaosia e tamaʻi kamupani ma faʻamalosi uiga, ua taʻua o le "puletaofia“,” Faʻatau “(“aʻoaʻo"). E mafai ona faʻamama (faʻamamaina, "ono-hu") Ma le faʻamamaina (le faʻamamaina,"nigeridzake"); pasteurized ma unsururized (ola, "ma ona atalii"). E tupu foi “nama-tyozo-syu"(Matua" ola ", e le mafai ona pasteurization ao le i matua) ma"nama-zumé-zaké"(Fagu" ola "). “Xing-xu"O se" talavou "sake e faʻatau atu i totonu o le tausaga mai le taimi na gaosia ai,"faʻapaologa"- o le" talavou "sake lea, e faʻatau atu i le taimi lava pe a uma ona oomi,"ko-syu"-" old "sake, ua silia ma le tausaga,"taruzake"(" Barrel ") - matua i paelo laupapa. E mafai foi ona avea le sake ma “gen-su"(Natura malosiaga, undiluted - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Malosi maualalo - 8-10% vol.),"namachodzo"(Unpasteurized sake ma palapala),"yamahai»(Gaosia i se auala anamua faʻaaogaina faʻafefete masani, e aunoa ma le faʻaopopoina o se faʻapitoa fefete amataga aganuʻu).
Sake ma le umukuka
Sake e lautele: e alu lelei e le gata i sashimi, sushi, maki-zushi (le igoa moni o "rolls"), ae faʻapea foʻi ma meataalo, sisi, nati.
E tatau ona malamalama o le laulau lelei ae leʻo le manogi lelei o se maualuga vasega (mo se faʻataʻitaʻiga, "honjo-shu") e masani lava ona o ma le faʻaeteete i le umukuka.
I le taimi lava e tasi, ituaiga o sake lea e susulu atili i le manogi (mo se faʻataʻitaʻiga, "daiginjo-shu", o le tele o le "tusitala" sake) ulufale i se ituaiga o talanoaga ma le ipu, o nisi taimi faʻatoilaloina le tofo o le ipu, o lea a sommelier fautuaga atonu e manaʻomia ii.
Ia e iloa
I luga o le faʻavae o ona i Iapani fai shochu - "vodka" i le lotoifale. E tulia e le gata mai araisa, ae mai isi cereals, faʻapea foʻi ma pateta suamalie, ae o se vaega taua o soʻo se ituaiga o shochu o le a avea pea ma koji - fatu araisa e aʻafia i le limu. Shochu korui - o le "vasega muamua" shochu, lea e maua mai o se faʻaiuga o le faʻasolosolo faʻasolosolo (o le malosi e le sili atu i le 36%, o le tele o taimi 25%). Shochu Otsuru - "lua vasega" shochu, lea e gaosia e le tasi distillation (malosi - e le maualuga atu i le 45%).