I nisi aganuu, sa le faʻatagaina fafine e kuka meaai, ma i totonu o chef lauiloa, o le pasene o fafine e maualalo. E le pei o le olaga i aso uma, lea o le fafine i le ogaumu o se masani ata. Moni lava, ma le alofa uma o le itupa vaivai mo le kukaina, latou leai se nofoaga i luga o le fetu Olympus?
I le faʻasao Farani, ua manumalo ai le aliʻi kuka o Anne-Sophie Pic (Maison Pic) i lona fetu lona tolu a Michelin.
I tua i le 1926, sili lelei meaʻai amata amataina faʻailogaina i se asterisk i tafatafa o le igoa o le faleaiga. I le amataga o le 30, e lua isi fetu na faʻaopopoina. O aso nei, ua tufatufaina fetu a Michelin i lalo:
* - o se faleʻaiga lelei tele i lona vaega,
** - meaʻai lelei tele, mo le lelei o le faleʻaiga e talafeagai le fai o sina liliuese mai le auala,
*** - Manaia tele le galuega a le kuka, e talafeagai le alu ese mai iinei.
I se taimi mulimuli ane, na ave ai e Rugu Dia, o se tamaʻitafita fafine, le meaʻai o le faleʻaiga caviar Parisian, Petrossian. Na taʻutaʻua foʻi fafine i meaʻai a Italia, Potukale ma Peretania. Latou te faʻatautaia la latou lava pisinisi, tusi tusi, auai i polokalame televise.
I le vaitau o le 20 ma le taufaaiuiuga o le 40, e toatele fafine na amata ona tatalaina tamai faleʻaiga i totonu ma lata ane i Lyon. Ina ua maeʻa taua a le lalolagi, na manatu tamaloloa e galulue i le umukuka o se galuega faigata, ma o le tele o fafine e setiina laulau.
O le sili lauiloa o le "tina o Lyons" e Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ma Marguerite Bizet. Na latou fausia se umukuka faʻavae i agaifanua a le aiga ma leoleoina ma le faʻaeteete fua na faʻatumuina mai latou tina matutua. O ipu na puleaina e taʻaloga, ona o faʻatoʻaga sa i ai pea i le paʻu.
O faleʻaiga o nei fafine uma ua manumalo i fetu e tolu a le Michelin, o latou e ana e lolomia tusi kuka ma na taʻutaʻua tele i tagata Farani.
E ui i lenei talaʻaga, o aso nei o loʻo tumau pea le malosi o pisinisi a le faleʻaiga i tama tane. Na latou taʻua o se avega e le gafatia e fafine ona ave pusa aisa ma faʻaalu le aso atoa i o latou vae, e sauni ai le tele o avanoa. Ma o le atemosifia i le umukuka e masani ona matua "vevela" - feeseeseaiga, vaeluaina o le vavalalata, o se saoasaoa televave o galuega.
Ae ui i lea, e ui lava i mea uma, ae na amata ona aliali mai faleʻaiga muamua na toʻatele fafine, talu ai na faigata ona kukaina mo le tele o tagata asiasi. O se tasi o nei faleʻaiga o loʻo umiaina e le Italia Italia Nadia Santini, o le na manumalo i fetu e tolu mo lana faʻailoga, Dal Pescatore. Na ia tuʻuina se vaega o lona agaga i totonu o ipu taʻitasi - o le tulaga masani o kuka a Italia.
I Peretania i lenei vaitaimi, tamaitai lauiloa chefs televise sa amata ona lauiloa. O le sili ona taʻutaʻua ia latou o Delia Smith. I le 90 o le seneturi luasefulu, na aliali mai ai tamaloloa i luga o le laupepa, ae na vave ona fesuiaʻi fafine i kuka faʻapitoa.
O ia lava Gordon Ramsey, o le kuka lauiloa o Peretania, fai mai "o se fafine e le mafai ona kuka e tusa lava pe i lalo o le taufaamatau o le oti." O le taimi nei ua faʻatautaia e le fafine, Claire Smith, le umukuka i lana faleʻaiga autu i Lonetona.
O le isi ana umukuka i le faleʻaiga Verre i Dubai, e oʻo mai talu ai nei, na faʻatautaia e Angela Hartnett. O loʻo nofo nei o ia i Lonetona ma faʻatautaia faleʻaiga faletalimalo i Connaught Grill Room, lea ua uma ona ia mauaina lona muamua fetu Michelin.
O le sili chef fafine kuka
Anne-Sophie Ata
O lona tamamatua o ia na faavaeina se tamai faletalimalo i tafatafa o le sami, na ia tautuaina tagata faimalaga na o e tafafao i Nice. O le ipu na faʻa lauiloa ai le Maison Rice o le crayfish gratin.
Na ola aʻe Ann-Sophie i se faleʻaiga. O taeao uma, na te tofoina le iʻa na aumai i le faletalimalo. Na faʻamalosia e matua le fiafia o le la tama teine ma le faʻalavelave i lana aʻoga kuka. E ui lava i lea, e leʻi manaʻo Ann-Sophie e avea ma kuka ma filifilia le pulega galuega. A o aoga o ia i Pale ma Iapani, na manumalo lona tamamatua i fetu e 3 a Michelin, ma o lona tama na faʻaauauina le pisinisi. Ina ua mavae ni nai tausaga, na iloa e Ann-Sophie o lona naunau moni o le kuka ma toe foi i le fale e suesue ma lona tama. Ae paga lea, e leʻi umi ae maliu lona tama, ma o le teine na tatalia tauemuga, aua e leai seisi na talitonu i lana kukaina manuia.
I le 2007, na ia mauaina le fetu lona tolu a Michelin ma avea ai na o ia le "tolu-fetu" fafine kuka i Farani, faʻapea foi ma se tasi o le luasefulu sili ona lelei chef i Farani.
Ana specialities: sami bass meuniere ma le maaleale aniani siamu, karamel-nati sosi faia mai i le lotoifale walnuts, samasama uaina.
Helene Darroze
O le suli o le faletalimalo ma le faleʻaiga a lona tama i Villeneuve-de-Marsan i sautesasaʻe o Farani, o ia foi, i le amataga i soo se auala lava na teena ai le mataupu a matua. Ina ua maeʻa ona faauu mai le kolisi pisinisi, na avea Helene ma pule o le PR o Alan Ducasse, na ia faafoeina le aufaigaluega a le faleaiga a le Bureau. Ae na ia filifili loa e avea ma kuka ia lava ma toe foi i le fale. I ni nai masina mulimuli ane, na litaea le tamā, ma le afafine tumau pea i le autu
I le 1995, o le faletalimalo aiga na faaigoa ia te ia, ma le tausaga mulimuli ane na ia toe faafoi mai le fetu a Michelin na leiloa e lona tama i le faavaeina. Na avea Helene ma Champerard's Youngest Chef o le Tausaga, siitia atu i Pale, tatalaina Helene Darroze (2 fetu), ona alu ai lea i Lonetona e faafoe le faleaiga a Connaught.
Lana saini ipu: ratatouille.
Angela Hartnett
O Angela sa fiafia e kuka talu mai lona laʻititi ma lona tinamatua Italia, e ui lava i lenei, na faauu mai le inisitituti ma se tikeri i le onapo nei talaʻaga, ina ua maeʻa ona alu loa lea e faigaluega i se faleʻaiga i le motu o Barbados. Mai Barbados, na sau Angela e faigaluega mo Gordon Ramsay i Aubergine, ma mai iina na see atu i Marcus Wareng i L ', ma mulimuli ane i Petrus.
Angela e leʻi tu iina: i le alu o le taimi, sa ia faʻauluulu le Ramsey Verre i Dubai. O le aso ua sauni e tatala lana ia faleʻaiga, Murano, ae o loʻo faʻauluulu foi i le York & Albany gastropub.
Lona faʻapitoa: tupu tupuola ma le tuputupu aʻe, ana sosi ma foie gras.
Claire Samita
O lenei teine e le o le suli o restaurateurs ma e leʻi ola aʻe i le umukuka. Na tatau ona ia faʻamaonia lona tomai mai le pito i lalo. O se itumalo mai Northern Ireland, na ia faitauina talaaga o sili chef i sili. Ina ua tuua le aʻoga, sa ia sola i Lonetona ma faauu mai se kolisi kuka. E leʻi umi ae mafai ona alu atu i se galuega faataitai i le umukuka o Gordon Ramsay.
I ni nai tausaga mulimuli ane, na tuu atu ai e Ramsay ia te ia se galuega faataitai i Louis XV o Alan Ducasse. O iina, na faigata ai ia Claire, o le na le iloa le gagana: na tatau ona vave ona aʻoaʻo le tautala ma kuka i le tauemuina a le au kuka. O le toe foʻi i le faleʻaiga a Gordon Ramsay, i ni nai tausaga mulimuli ane, na pule ai Claire e fai ma kuka.
O lona faʻapitoa o le ravioli ma le ula, samani ma langoustines.
Rose Grey & Ruta Rogers
O Rose ma Ruta o ni tagata Ialia e tai lua tausaga le matutua, i le 1980, "siitia le kuka a Peretania mai mea na faaleagaina." O le latou faleʻaiga, River Cafe, na fuafuaina e avea ma potu 'ai mo le ofisa tusiata i auvai o le Thames. Ae talu ai o le maoaʻe suamalie ipu, e le gata tagata faigaluega amata o mai iinei e 'ai.
Ona toe faʻafouina lea o le cafe, ma ua liua o se faleʻaiga taugata ma 120 nofoa faʻatasi ma le terraces o le taumafanafana. O Ruta ma Rose sa faʻatonutonuina le tele o polokalame televise ma tusia le tele o tusi kuka.
Elena Arzak
O Elena e faʻatautaia le faleaiga o Arzhak i le taulaga o San Sebastian. Na ola aʻe o ia i se nofoaga faʻaipoipo ma aʻoaʻo e kuka i se faleʻaiga mai lona tina ma lona tinamatua. O le faleaiga a le aiga na faavaeina i le 1897, ma Elena amata galue ai iina o se teineititi aʻoga, fofoina fualaʻau ma fufuluina salati.
I totonu o le umukuka matagofie a Arzhak, ono o le iva ulu ulu o fafine.
Lona faʻapitoa: figota mai le talafatai Farani ma limulimu i pata ma laiti fualaʻau, māmā pateta supo ma herring caviar.
E leʻi mafaufau foi le tamaʻitaʻi Farani o Annie e avea ma kuka seʻi vagana ua faaipoipo i se Italia. O lona toʻalua o Giorgio Pinocchorri, na ia tatalaina le fale e gaosi ai vine i le pala i le fale tuai o Florentine i le 1972, lea na tele ina feinu ai tagata i uaina ma auai i tofo. Na filifili Annie e ave meaai mama i le uaina - o canapes ma sanuisi. I le aluga o taimi, na faʻalauteleina ai le lisi, amata ona valaʻaulia Annie i le televise.
E leʻi tuʻuina atu i le kuka ni ipu Italia faigata i soʻo se auala, ma na ia suia fualaʻau i le faʻaFarani, ma na maua ai loa ma fatuga fou a le tusitala. O le koluse i le va o Farani ma Italia meaʻai na maua ai se faʻaiuga ofoofogia: Na maua le meaalofa a Annie i fetu a Michelin.