Sisi Limu Pa'epa'e

O sisi lanu moana na faasolosolo malie mai le vaega o mea ese i oloa masani e pei o falaoa manogi poʻo jamon. E te le toe mana'omia le alu i Falani mo se mea'ai moni - na'o le alu i lalo i le supamaketi lata ane. Ae o le a le mea o lo'o i tua o le mafiafia o le kiona-pa'epa'e pa'epa'e ma le lanu kulimi viscous o le sisi?

Fai mai le Komiti a Fomaʻi mo Faʻafomaʻi Faʻatonu o le oloa e 70% gaʻo mataʻutia, ae o le 30% o loʻo totoe o se puna lelei o le calcium (Ca). O a mea e tatau ona e iloa e uiga i sisi lanumoana ma pe faʻafefea ona saogalemu mo le tino o le tagata?

uiga lautele o oloa

O sisi limu pa'epa'e e mālūlū, ga'u kulimi aano ma se pa'epa'e mafiafia mafiafia.

Mo le gaosiga o le oloa, o loʻo faʻaaogaina ituaiga faʻapitoa mai le genus Penicillum, lea e saogalemu mo le tino o le tagata. O le taimi e matua ai sisi e tusa ma le 5 vaiaso ma e mafai ona fesuisuiai i itu uma e lua e faʻatatau i le eseesega ma uiga o le oloa. O foliga o le sisi paʻepaʻe e masani - oval, lapotopoto pe sikuea.

Manaia: sisi ma pa'epa'e pa'epa'e ua manatu o le vaega la'ititi pe a fa'atusatusa i, mo se fa'ata'ita'iga, lanumoana pe mumu. Na latou faʻaalia i se taimi mulimuli ane i luga o fata o supamaketi ma mo se taimi umi na taofia ai se tau maualuga.

O ituaiga oloa pa'epa'e lauiloa

Bree

O le ituaiga sisi lanumoana lea ua maua ai le lauiloa faapitoa. O se sisi malu e fai mai le susu o povi. O lona igoa e fesoʻotaʻi ma le itumalo Farani, lea e tu i le ogatotonu o Ile-de-France - o lenei nofoaga ua manatu o le nofoaga na fanau mai ai le oloa. Ua maua e Bree le taʻutaʻua ma le faʻaaloalogia i le lalolagi atoa. E faia i le toetoe lava o tulimanu uma o le paneta, e aumaia ai se paʻi faʻapitoa o le taʻitoʻatasi ma le faʻafanua faʻafanua. O le mafuaaga lena e masani ai ona talanoa e uiga i le aiga Brie o sisi, ae le o se oloa faapitoa.

Tala fa'asolopito: brie talu mai aso anamua sa ta'ua o se mea'ai tupu. Blanca o Navarre, Countess of Champagne, e masani ona auina atu sisi paepae o se meaalofa taua i le Tupu o Philip Augustus. Sa fiafia le maota o le tupu atoa i le tofo ma le manogi o sisi, o lea sa tulimatai atu ai i aso malolo taitasi se isi meaalofa liu. E leʻi natia foi e Henry IV ma Queen Margot lo la alofa mo Brie.

O le uiga ese o le brie o se lanu enaena ma to'ena efuefu maaleale. O le aano ma'ale'ale o le pulupulu o lo'o ufiufi i se vaega o le Penicillium camemberti po'o le Penicillium candidum. O le tele o taimi, o le oloa e faia i foliga o se keke ma le lautele e oo atu i le 60 senitimita ma le mafiafia e oo atu i le 5 senitimita. O le kulimi paʻu o loʻo faʻaalia i le manogi ammonia, ma o le sisi lava ia e tuʻuina atu sina manogi o le amonia, ae e le afaina ai lona tofo ma meaʻai.

E iai sona tofo mālūlū maaleale. O le matua o le sisi, o le sili atu foi lea o le ma'ai ma le fe'ai fa'amatalaga i lona tofo. O le isi tulafono e faʻatatau i le brie o le spiciness o le sisi e faʻalagolago i le tele o le totila. O le manifinifi, o le ma'ai foi lea o le oloa. O sisi e gaosia i luga o se fua fa'apisinisi i so'o se taimi o le tausaga. O lo'o fa'avasegaina i le mea ua ta'ua o sisi Farani lautele, aua e tutusa lelei lava mo le 'aiga o le aoauli po'o se taumafataga fa'apitoa.

Fautuaga. Ina ia maua se mea maʻaleʻale ma le paʻu mafiafia, aveese le brie mai le pusaaisa i ni nai itula aʻo leʻi 'ai. O le vevela sili ona lelei e teu ai e +2 i -4 °C.

Boulet d'Aven

Ole sisi fa'aFalani lea e fa'atatau ile susu povi. O le igoa oloa e fesoʻotaʻi ma le aai o Aven. Na amata mai i Aven le tala faasolopito vave o sisi lanumoana.

I le taimi muamua, sa fa'aogaina le kulimi mai le susu o povi mo le fa'avae o le sisi. I le aluga o taimi, na suia le fua, ma o le vaega autu o le palapala fou o le sisi Marual. O mea mataʻutia e tuʻimomomoina, faʻafefiloi ma le tele o meaʻai (tarragon, cloves, pepa ma le pasili e masani ona faʻaaogaina), a maeʻa ona faʻapipiʻiina i polo poʻo cones. O le sisi sisi e valiina i se laau annatto faapitoa, sausau i le paprika ma le paʻepaʻe paʻepaʻe. Ole taimi ole sisi ole 2 ile 3 masina. I le taimi o le matua, o le paʻu e faʻafefe i lea taimi ma lea taimi i le pia, lea e maua ai le tofo faaopoopo ma le manogi manogi.

Sisi tafatolu pe lapotopoto e le sili atu i le 300 kalama le mamafa. O le oloa e ufiufi i se susu mumu mumu, lea e aofia ai paprika ma limu. O lalo ifo o lo'o natia ai le aano pa'epa'e ma le susulu malamalama o mea manogi. Ole ga'o ole oloa ole 45%. O faʻamatalaga autu o le tofo e maua ai le tarragon, pepa ma le susu susu. O le Bulet d'Aven e 'ai e fai ma mea'ai autu po'o se mea'ai mo gin po'o uaina mumu.

camembert

O se ituaiga sisi ga'o vaivai. E pei o le tele o oloa sisi, e saunia i luga o le susu o povi. O Camembert e valiina i totonu o se paolo malie mama poʻo le kiona-paʻepaʻe, e ufiufi i se paʻu mafiafia o limu. O le pito i fafo o le sisi e ufiufi i le Geotrichum candidum, lea o loʻo tupu aʻe ai le Penicillium camemberti i luga. O le uiga ese o le oloa o loʻo taoto i le tofo - o se tofo kulimi maaleale e tuʻufaʻatasia ma faʻamatalaga mataʻutia mushroom.

O le mea e mataʻina ai, na tusi le tusitala Falani o Leon-Paul Farg e faapea, o le manogi o Camembert e tutusa ma le “sagisogi o aao o le Atua” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu ).

Camembert e fa'avae ile susu atoa ole povi. I nisi tulaga, o se aofaiga itiiti o le susu susu e faʻafeiloaʻi i totonu o le tuufaatasiga. Mai le 25 lita o le susu susu, e mafai ona e mauaina le 12 ulu sisi faʻatasi ai ma mea nei:

• mafiafia - 3 senitimita;
• lautele - 11,3 senitimita;
• mamafa - 340 kalama.

O le vevela o le tau e mafai ona afaina ai le matua o le oloa, o lea e saunia ai le sisi mai ia Setema ia Me. O le susu e le'i fa'asa'oina e sasaa i ni mea tetele, tu'u pea mo sina taimi, ona fa'aopoopo lea o le rennin rennet ma fa'ataga le paluga e fa'afefe. I le taimi o le gaosiga, e faʻafefiloi le vai i lea taimi ma lea taimi e puipuia ai le kulimi palapala.

E sasaa fa'aputu i totonu o u'amea ma tu'u fa'amago i le po. I le taimi lea, e leiloa e Camembert le tusa ma le ⅔ o lona mamafa muamua. I le taeao, e toe faia le tekinolosi seia maua e le sisi le fausaga talafeagai. Ona masima lea o le oloa ma tuu i luga o le fata mo le matua.

Taua: o le tuputupu aʻe ma le ituaiga o limu e faʻalagolago i faʻamaoniga o le vevela o le potu lea e matua ai le sisi. O le tofo faʻapitoa o Camembert e mafua ona o le tuʻufaʻatasia o ituaiga eseese o limu ma latou atinaʻe mulimuli ane. Afai e le mulimulitaia le faʻasologa, o le a leiloa le mea e manaʻomia, gaʻo ma le tofo.

O Camembert e ave i totonu o pusa laupapa mama poʻo ni ulu o loʻo faʻapipiʻi i vaomago. E la'ititi le ola fa'asa o sisi, o lea o lo'o latou taumafai e fa'atau atu i se taimi vave.

Neuchatel

sisi Farani, lea e gaosia i Upper Normandy. O le uiga ese o le neuchatel e aofia ai se paʻu mafiafia mago e ufiufi i le paʻepaʻe paʻepaʻe paʻepaʻe, ma se pulupulu elasiti ma se manogi mushroom.

O le gaosiga o tekonolosi o le nechatel e leʻi suia tele i le tele o seneturi o le i ai o le oloa. E sasaa le susu i totonu o pusa mafanafana, rennet, faʻapipiʻi whey ma tuʻu le paluga mo le 1-2 aso. A maeʻa lena, e faʻafefe le whey, faʻamalo sigi i totonu o le fagu, a maeʻa ona oomi le sisi ma tuʻu e faʻagogo i luga o fata laupapa. O le neuchatel e faʻamasima i le lima ma tuʻu e matua i totonu o le potu mo le itiiti ifo ma le 10 aso (o nisi taimi e faʻalautele le vaitau e oʻo i le 10 vaiaso e maua ai se tofo malosi ma faʻamatalaga mushroom).

O le gaʻo o loʻo i totonu o le oloa maeʻa e 50%. O le pa'u ua faia mago, velvety, ufiufi atoa i le pa'epa'e toniga limu. Neuchatel ua lauiloa mo se ituaiga faʻapitoa o faila. O le tele o taimi, e saunia ma faʻatau atu i foliga o se fatu lapoa pe laʻititi, nai lo se oval masani, liʻo poʻo sikuea.

O mea aoga o le oloa

I tua atu o le manogi faapitoa ma foliga le lelei o loʻo taoto e le gata o se mea sili ona lelei o le gaosiga o sisi, ae o se faleteuoloa foi o aoga mo le tino o le tagata. O le Penicillium mold e faʻaofuina ai le oloa e manatu e mamalu ma sili ona aoga. Aisea?

I le pisinisi sisi, Penicillium roqueforti ma Penicillium glaucum e masani ona faʻaaogaina. E faʻaopoopoina i le masini e ala i tui, a maeʻa ona latou faʻatali mo le matua ma le tupu aʻe. Penicillium e faʻafefe siama faʻamaʻi i totonu o le tino, faʻaumatia microflora leaga, faʻamamaina le manava ma faʻaleleia le gaioiga o le fatu.

Ua iloa e saienitisi se mea faʻapitoa e taʻua o le "French Paradox". O le faʻalavelave lava ia o Farani e sili ona maualalo le maualuga o fatu fatu i le lalolagi. E mafua lenei mea i le tele o le uaina mumu ma le sisi faʻatasi ma le faʻailoga mamalu i meaʻai i aso uma a Farani. O le sisi e moni lava e iloa ona o lona aafiaga anti-inflammatory. E fesoasoani e faʻamamāina sooga ma alatoto, puipuia i latou mai le mumū, ma faʻateleina le gaioiga galue.

Manaia: Penicillium e faʻagesegese le faagasologa o le matua o le tino o le tagata ma, o se ponesi manaia, e fesoasoani e faʻaumatia ai le cellulite.

O le tuufaatasiga o sisi ma le paʻepaʻe paʻepaʻe e aofia ai le Retinol (vitamini A), calciferol (vitamin D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) ma le calcium (Ca). O nei mea'ai uma e fesoasoani e faatumauina le soifua maloloina ma le lelei o tatou tino.

O mea aoga ole sisi:

• faamalosia le auivi o ponaivi, faiga maso ma nifo;
• faʻaitiitia le lamatiaga o le tele sclerosis;
• faʻaleleia atili o le pulea o le tulaga o le mafaufau-lagona, faʻamaopoopoina o le neura;
• normalization o metabolic faiga;
• puipuiga faaopoopo ma le faʻamalosia o le puipuiga;
• pulea le paleni vai i sela ma aano;
• faʻateleina le lelei, faʻaosofia sela faiʻai, faʻaleleia le mafaufau ma le mafaufau;
• fa'aitiitia le ono maua o le kanesa o le susu;
• amata le faagasologa o le vaevaeina o ga'o masani.

Ae o loo i ai foi le isi itu o le tupe siliva. O le vaega autu o le sisi o le susu mai manu. Ua faʻamaonia e saienitisi e le manaʻomia e se tagata matua le susu, ma o le tele o lona taumafaina e oʻo atu ai i faʻaʻailoga le lelei - siama, faʻafitauli o le intestinal, le lelei o le metabolism, faʻamaʻi faʻamaʻi, faufau ma puaʻi.

Afai e mafai, fa'amuamua sisi e fa'atatau i le susu mamoe po'o le 'oti. O loʻo i ai le itiiti ifo o le suka susu, lea tatou te le toe faʻaaogaina pe a tatou oʻo i le 5-7 tausaga. O le mea autu e le o le faʻaleagaina o le sisi. O se oloa maualuga-kalori ma le tele o ga'o tumu, o le tele o mea e afaina ai le tagata. Fa'atapula'a oe i ni nai 'ai e fiafia ai i le tofo, ae sili atu le fa'amalieina o lou fia'ai i aano o manufasi, fualaau faisua, fualaau 'aina po'o fatu.

O le a le sisi matautia?

māsima

O le sisi ua lauiloa o se oloa sili ona masima. E tusa ai ma le Consensus Action on Salt and Health, e 3 le tulaga pe a uma le falaoa ma le puaa. Mo 100 kalama uma o meaʻai susu o loʻo i ai le averesi o le 1,7 kalama o le masima (o le tulaga masani o le aso e 2,300 milligrams). O le tele o masima i ulu paʻepaʻe paʻepaʻe e sili atu nai lo le fua, lea e taofia ai le tuputupu aʻe o siama leaga. O le faʻateleina o le masani o le sodium edible e taʻitaʻia ai e le gata i le faʻaleagaina o galuega a le tino, ae faʻapea foʻi ma vaisu.

Hormones

E fa'afefea ona o'o atu hormones i le brie po'o le camembert? E faigofie le tali – e ala i le susu o povi. E masani lava, e le popole le au gaosi oloa i le lelei o le oloa tuʻuina atu, ae e uiga i mea e maua e le tagata lava ia. I lenei tulaga, o povi i faatoaga e maua tui o hormones ma antibiotic nai lo le tausiga lelei. O nei mea uma e le masani ai e ulu i totonu o le susu o le manu, ma mai iina i totonu o le tino o le tagata. O le taunuuga o le tuputupu aʻe o le osteoporosis, faʻaletonu o le hormonal, prostate ma le kanesa o le susu.

Fausia o vaisu

E tusa ai ma fuainumera, i Amerika faʻaonaponei latou te faʻaaogaina 3 taimi sili atu sisi nai lo le 40 tausaga talu ai. O le a'afiaga o se vaila'au o mea'ai e matua'i tutusa lava ma le opiate - e fa'asesēina sela neura ma le manava, fa'amalosia i tatou e 'ai le oloa ma le le pulea.

Moni: O tagata e fa'alagolago i le suka ma le ga'o e fesoasoani i vaila'au tutusa ma tagata o lo'o fai ma vaisu fa'asaina ma le soona inu.

Ua faateteleina le tulaga i le taumafaina o sisi. Matou te masani e faʻaaogaina e le gata o se meaʻai tutoʻatasi, ae faʻapea foʻi ma se faʻaopoopoga / sosi / faʻamaʻi i le taumafataga autu.

O siama e lamatia ai le maitaga

I le susu e le'i fa'asalaina, moa ma i'a, Listeria monocyotogenes e mafai ona fa'atumauina. Latou te mafua ai le listeriosis faʻamaʻi pipisi. Fa'ailoga o le ma'i:

• puaʻi;
• tiga o maso;
• malulu;
• jaundice;
• fiva.

O nei fa'ailoga uma e sili ona mata'utia a'o maitaga. Listeriosis e mafai ona mafua ai le vave fanau, fa'ato'i fanau, sepsis/meningitis/pneumonia i le pepe ma le tina. O le mea lea e fautuaina ai e fomaʻi le faʻaumatia atoa o sisi malu ma le paʻepaʻe paʻepaʻe mo le vaitaimi o le maitaga ma le susu.

O le faʻafitauli o le gaosiga faʻapitoa

O le tele o masalosaloga e mafua ai le gaosiga faʻatatau o le oloa. E le tatau ona e faʻatuatuaina faʻamatalaga "organic" ma "vegetarian", e sili ona lelei le suʻesuʻeina ma le totoa o le tuufaatasiga. Ole tele ole sisi e saunia ile fa'aopoopoina ole rennet enzymes. O le vaega lona fa lea o le manava o le povi. I le tele o tulaga, e fa'aaogaina e le au gaosi enzymes o tama'i povi fa'ato'a fananau mai.

Taua. Afai e te mana'o e 'ai le sisi mea'ai, ia mautinoa o mea e aofia ai e aofia ai sigi, siama, po'o meaola ninii ua suia i le kenera nai lo le rennet.

E matua mana'omia ea le tu'u sisi ma le pa'epa'e? Leai, o le mea autu o le suʻesuʻeina ma le totoa o le fatuga ma iloa le taimi e taofi ai. Taumafai e aloese mai mea'ai e tele mea fa'aopoopo ma fa'asao. Vaavaai mo oloa e tausisia GOST (setete manaʻoga), ae le o le TU (faʻalapotopotoga manaʻomia) ma aua le 'ai se ulu atoa sisi i le tasi nofoa - faʻalautele le fiafia. Fa'atatau i mea'ai mai se manatu fa'apitoa ma ia soifua maloloina!

Punavai o