O le gelling ose faiga fa'ama'i lavelave lea e fa'aogaina ai ga'o ga'o e pei o le pectin po'o le carrageenan e fai ma mea mafiafia. Talu ai e mafai ona eseese igoa vailaʻau o vailaʻau eseese, na fausia ai se faiga faʻavasega faʻatasi i le 1953, lea na maua ai e suʻesuʻega meaʻai taʻitasi se faʻailoga E (mai le upu Europa) ma se numera numera tolu-numera. O mea fa'afefete ma gelling o lo'o i lalo se isi mea i le gelatin fualaau faisua.
E 440. Pectin
Ole su'i gelatin fualaau faisua sili ona lauiloa e maua mai i fualaau 'aina, fualaau faisua ma aʻa fualaau faisua. Na maua muamua i le XNUMXth seneturi e se Farani chemist mai sua suamalie, ma amata ona gaosia i luga o se tulaga tau alamanuia i le afa muamua o le XNUMXth seneturi. Pectin e gaosia mai fualaau faisua toe fa'aaogaina: apu ma citrus pomace, suka beet, ato fugala'au. Fa'aaogaina mo le faia o le marmalade, pastille, sua suamalie, ketchup, mayonnaise, fa'atumu o fuala'au suamalie, mea suamalie ma mea tau susu. Saogalemu ma aoga foi. Faʻaaogaina i le olaga i aso faisoo.
E 407. Karaginan
O lenei aiga o polysaccharides e maua mai i le gaosiga o le limu mumu Chondrus crispus (Irish moss), lea na faʻaumatia mo le faitau selau o tausaga. O le mea moni, i Aialani, na amata ona latou faʻaaogaina muamua. I aso nei, o algae o loʻo faʻatupuina faʻapisinisi, ma o Filipaina o loʻo sili ona tele le gaosiga. O Karagginan e faʻaaogaina e taofi ai le susu i aano o manufasi, mea faʻafefeteina, aisakulimi ma e oʻo lava ile susu pepe. E matua saogalemu lava.
E 406. Akara-aka
O le isi aiga o polysaccharides e maua mai limu mumu ma enaena, faatasi ai ma le fesoasoani o le marmalade, aisa kulimi, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confitures, ma isi. O lona gelling mea na maua i aso ua leva i atunuu Asia, lea na faʻaaogaina ai le suasami Euchema i kuka ma vailaʻau. saogalemu atoatoa. Faʻaaogaina i le olaga i aso faisoo.
E 410. Kemu pi o sē akerise
O lenei mea'ai faaopoopo e maua mai i pi o le Mediterranean acacia (Ceratonia siliqua), o se laau e taʻua foi o le carob ona o le tutusa o ona poʻo i nifo laiti. I le ala, o nei lava fualaʻau, naʻo le faʻamago i le la, ua lauiloa nei o se meaʻai sili. Kemu carob maua mai le endosperm (ogatotonu vaivai) o pi, e pei o laau resini, ae i lalo o le aafiaga o le ea malo ma ua sili atu ona tumu i le malamalama. E fa'aaogaina i le sauniunia o aisa kulimi, yoghurts ma fasimoli. Saogalemu.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) na faia i le ogatotonu o le XNUMXth seneturi. Ua aʻoaʻoina e saienitisi le auala e maua ai se polysaccharide na fausia o se taunuuga o le gaioiga taua a le siama Xanthomonas campestris ("pala uliuli"). Mo le gaosiga i luga o se tulaga tau alamanuia, o siama o loʻo nofoia i totonu o se vaifofo faʻapitoa faʻapitoa, o se faʻagasologa o le faʻafefeteina (fermentation) e tupu, o se taunuuga o le mea e paʻu ai le pulu. I totonu o pisinisi taumafa, o le xanthan gum e faʻaaogaina e fai ma faʻatonuga viscosity ma faʻamautu. Ole tulaga lamatia ole mea fa'aopoopo e leai. Faʻaaogaina i le olaga i aso faisoo.
E425. Cognac gum
Aua e te faʻafefe oe lava, o le igoa o lenei mea e leai se mea e fai i le cognac. E maua mai i fatu o le laau o le Yaku (Amorphophallus konjac), lea e taatele i Iapani. E ta'ua foi o “Pateta Iapani” ma le “gagana a le tiapolo”. Cognac poʻo le konjac gum e faʻaaogaina e fai ma emulsifier, faʻamautu, ma le gaʻo e suitulaga i mea e le gaʻo. Ole mea fa'aopoopo e mafai ona maua ile apa aano o manufasi ma i'a, sisi, kulimi ma isi oloa. E saogalemu, ae o lona faʻaaogaina i Rusia e faʻatapulaʻaina.