Lobster ma araisa i le sosi uaina
Ole mea'ai lea ile faleaiga, ae e mafai fo'i ona saunia ile fale pe afai e mafai ona e mulimulita'i ile fua ma tekinolosi kuka.
E te mana'omia: – 2 ula e 800 g le mamafa; – 2 tbsp. araisa; - se fusi o tarragon; – 1 aniani; - 2 ogalaau o seleni; – 1 kāloti; - 3 tamato; - 2-3 cloves o kalaka; - 25 g pata; - suauu olive; – 1/4 Art. cognac; – 1 tbsp. uaina paepae mamago; – 1 tbsp. pati tamato; – 1 tbsp. falaoamata; - se pine o le pepa mumu vevela; - o se faʻafefiloi o laʻau Provencal; – masima ma pepa uliuli fou.
Liligi le vai inu i luga o tamato, aveese le paʻu mai ia i latou, ma tipi le pulupulu. Aveese ma tipi aniani ma kāloti. Ia tipi ese foi le seleni ma le kalaka ua pa'u. Fa'apuna le ula, fa'amama le atigi, aveese le pulu ma tipi i ni vaega. Faamafanafana le suauu olive i totonu o se apa ma falai le ula i totonu. Faaopopo kāloti, aniani ma seleni ma kuka mo le 3-4 minute sili atu. Ona tuʻu lea o tamato ma kalaka, faʻafefiloi o laʻau Provencal ma tarragon i totonu o le apa. Fa'amasima ma fa'aopopo le pepa mumu ma le uliuli. Liligi le uaina paepae ma sina vai iina. Tuu se tapuni i luga o le ulo ma faʻafefe mo le 20 minute. Fa'aopopo le falaoamata e fa'amalo ai le sosi. Afai ei ai sau masoa, e mafai foi ona avea o se mafiafia.
Fa'apala le araisa i le vai masima ma fa'amasima i le pata. Tu'u atu fasi ula ma le araisa ma le sosi uaina na vela ai le ula.
Lobster i agaga faa-Breton
O se mea masani lenei mo le itu i matu o Farani, lea, e ui i lea, faafetai i lona tofo maaleale, ua lauiloa i tua atu o tuaoi o le itulagi.
E te mana'omia: – 4 ula fa'aaisa e 500 g le mamafa; – 2 aniani; – 6 tbsp. l. uaina vineka; – 6 tbsp. l. uaina paepae mamago; – kumina mago; - nai pi o le pepa uliuli; - 600 g pata masima; - suauu olive; – masima.
Aveese ma tipi le aniani. Tu'u aniani i totonu ose apa loloto e le pipii ai ma le vineka, uaina, kumina ma le pepa uliuli. Ona tuu lea o le 300 g pata iina. Kuki le sosi i luga ole vevela vevela mo le 7-10 minute e aunoa ma le faʻafefe o le suauu.
Otioti le ula ile afa umi ma tu'u i luga o se pepa tao ua ga'o, fa'amasima. Kuka mo le 10 minute i totonu o se ogaumu muamua. Liu le pata o totoe, aveese le ula, faaopoopo le pata ma tao mo le isi 10 minute. Tu'u atu le ula ma se sosi pata e fai i le vineka ma le kumina.