Mataupu
Ole eseesega taua ile va ole steak matua mai le aano o manufasi - mago matua. O lona mafuaʻaga o le faʻaleleia atili o le mafaufau ma faʻamalosia le tofo masani. O aano o manufasi o loʻo tautau i totonu o se potu faapitoa e faʻamautu ai le vevela ile 3 tikeri, susu ile 50-60%, ma maua ai le maualuga ole ea.
Meat mafai mafai Matua i lenei auala i ni nai vaiaso. Ile taimi lea, e tupu ai le biochemical ile faʻaiuga ole a leiloa le susū o aano o manufasi toetoe lava o aso uma, e faʻamaluluina, ma suia le lanu.
7 aso o le matua
I le aano o manu e amata ona talepe i lalo le collagen, o le lanu o aano o manu e tumau pea le mumu mumu. O le tofo o lenei pisupo e mamao ese mai le tofo o steaks ua matutua. Ona o ponaivi o le aano o manu e tausia ai foliga. Aano o manufasi 7-aso fa'aalia, e le tu'u mo le fa'atau.
21 aso o le matua
Meate leiloa tusa ma le 10% o lona mamafa ona o le faʻamamaina ua suia lona foliga ma le tele. O le lanu o aano o manufasi e amata ona pogisa. Vaega o polotini o maso maso ua leiloa latou solubility. I lalo o le malosiʻaga o le acid, fulafula polotini, o le aano e vaivai. 21 aso ua manatu o le maualalo taimi faʻaalia.
30 aso o le matua
I le 30-aso le matua, o le steak e sili atu ona vaivai ma lemu. Meat leiloa le tusa o le 15% o lona mamafa ma mauaina se malosi aano o manufasi tofo. Steak 30-aso upu mai le sili ona lauiloa.
45 aso o le matua
O na umi tausaga matua e talafeagai na o mo aano o manu ma maualuga marbling. Leiloa susu i le taimi o le vevela togafitiga o le a tauia i le tau o gaʻo. Meat i le 45th aso e i ai se sili atu malosi sili atu uiga manogi.
90 aso o le matua
90-aso steak pogisa ma mago, ae o le eseesega ma aano o manu laiti-matua o le a le matauina mo le le lava le poto masani. O aano o manu e amata ona faʻafefe, o le masima i luga o le luga o se fuga paʻepaʻe ma le paʻu, lea aʻo leʻi kukaina e tipi i taimi uma.
120 aso o le matua
O aano o manufasi amata ona maua se faapitoa tofo. O le maso maso ua matua faaleagaina; ua lilofia atoa i le pa masima. Ina ia iloiloina lenei, steak mafai ona maua na o le tele ili o steaks matutu-matua.