vasāsui

faʻamatalaga

Faʻalagolago i le auala o le sauniuniga, e mafai ona kuka le ham, faʻavela-asu, ulaula- tao, ulaula ulaula ma faʻamago-faʻamalolo, ma o le eseesega i le va o ona ituaiga uma e fuafuaina i le taimi e tasi e ala i le auala e gaosia ai puaa, ma lona ituaiga, ma faʻaitulagi. manatu e uiga i le lelei lelei ma le tofo, e pei o le tulaga i Parma, mo se faʻataʻitaʻiga.

O le mea autu e ese: ham o se mea e matua le mafai ona suia i le umukuka e mafai ona sui pe faaopoopo aano o manufasi, solo i ipu vevela ma malulu, pe faia foi se galuega teuteu mama.

Ituaiga o ham

Paʻu faʻapuna

O le ham vela e masani ona saunia mai le puaa puaa ma le faʻaopoopoga o aniani, kāloti, aʻa ma mea manogi, ma aʻo leʻi oʻo i le matua i le brine, lea e maua ai le aano o aano o se mea vaivai ma tutusa tutusa.

Fua ma ulaula ham

O le gaosiga o tekonolosi e faʻapea: puaa vae e faʻafefe i le marinade poʻo le brine mo ni nai itula, ona ulaula mo se taimi umi, ona kuka ai lea ma mea manogi. O le ham ua vela e masani ona iai se lanu piniki sesega ma se pa'u auro, talatala.

Hamo “vao uliuli”

O le Hamo Black Forest o se Hamo ula ula a le Vaomatua uliuli ma le manogi malosi ma le paʻu uliuli-enaena enaena, lea e faia e ala i le ulaula i luga o le sawdust ma cones ma mulimuli ane gaioiga umi i le vevela maualuga.

Bresaola ham

O le Bresaola o se ham fa'aItalia ua fa'amālōlōina mai le pipi pipi e matua i le ea fou mo le valu vaiaso ma maua ai se tofo lelei. I le fale i Lombardy, o le bresaola e masani ona faʻaaogaina e fai ai carpaccio.

Turkey ham

Turkey fillet, e pei o le vae puaa, e faʻafefeteina i le marinade poʻo le brine mo ni nai itula, a maeʻa ona faʻapupulaina ma faʻaopopoga o laʻau ma mea manogi. Turkey ham e maualalo le ga'o, toetoe lava o mea'ai.

serrano ham

Serrano ham o le ham tutusa, e ese mai le Iberian i le ituaiga o puaa ma a latou meaʻai. O le serrano jamon e paʻepaʻe atigivae, ae le o le uliuli.

york ham

O le vae puaa i le gaosiga o le ham York moni e muamua faʻamago masima, e aunoa ma le faʻafefe i le vai, ona ulaula ma faʻagogo, lea e matua mafiafia ai le aano ma umi e mafai ai ona faʻafefe.

Asu o loʻo ulaula

Toeitiiti lava o ituaiga uma o hams e ulaina vevela vevela ma malulu, ma, i le tau sili ona taugofie, ma le asu vai. O se fasi fasi ham, fa'afefeteina ma aniani, o le a fa'aopoopoina ai le manogi ulaula i lau supa po'o le falai falai.

Usu ham i le ponaivi

O le ham i luga o le ponaivi e sili atu ona mauoa ma sili atu ona faigata le tofo, talu ai o ponaivi i le taimi o le gaosiga e faʻaopoopoina le tofo ma faʻamamaina aano o manu. E tatau ona tipiina ma le faaeteete ia ham: e masani ona faamalulu le ponaivi e malepe ma mafai ona alu i meaai.

Parma ham

Parma ham o se ham mago-faamalolo mai Parma, mo le gaosiga e na o le tolu ituaiga o puaa o loʻo faʻaaogaina, ola faʻapitoa i itulagi o Central poʻo Italia i Matu, o tino oti e tusa ma le 150 kg. O aano o manufasi e teu i totonu o se brine faapitoa mo le tolu vaiaso, ona faʻamago lea i le ea mauga mo le 10-12 masina. O se taunuuga o lenei togafitiga, o le vae puaa e mamafa le 10-11 kilokalama e faʻaititia le mamafa i le fitu.

Ham

Prosciutto i le gagana Italia o lona uiga o le "ham" - ma e ese mai le ham lava ia ma masima (ma le ea mauga mama) e leai se isi mea e faʻaaogaina mo le gaosiga o le prosciutto.

Ham

O Jamon, poʻo le Iberian ham, o le meaʻai sili a Sepania, ma o lona gaosiga autu o Jamón de Trevélez. I le 1862, na tofo ai e le Masiofo o Isabella II o Sepania ia Treveles jamon ma faatagaina le ham e faailogaina i lona pale. O le aai o Treveles o loʻo i luga o le maualuga o le 1200 mita, ma, e ese mai le masima, ea ma puaa, e leai se isi vaega e faʻaaogaina i le gaosiga o lenei ituaiga o ham mago.

Foliga aoga

Hamo e le o se meaai maloloina. E faʻaosofia ai le manaʻo, o se meaʻai ma meaʻai e masani ona maua i luga o le laulau fiafia. E o'o lava i tagata 'ai maloloina e le mafai ona teena le tofo sili o le ham.

Faʻaleaga ma faʻafitauli

O aano o manufa'amālōlō ma ulaula, pe a fa'aleagaina, e saofagā i le fa'atupuina o fa'ama'i fa'ama'i fa'alavelave fa'afuase'i. Ua iloa e saienitisi Amerika o tagata e sili ona fiafia i le ham, sosisi ula ma sosisi, bacon e faigofie ona maua i le emphysema ma le mumū tumau o le bronchi.

I le Iunivesite o Columbia, na suʻesuʻeina e tagata suʻesuʻe le 7,352 tagata auai. O tausaga o tagata na auai i le suʻesuʻega e tusa ma le 64.5 tausaga. O le fesili na aofia ai fesili e faatatau i taumafa a tagata.

E tusa ai ma le pule o le poloketi, Rui Jiang, na aliali mai o tagata e sili atu i le 14 taimi i le masina e faʻaaogaina aano o manufasi e 78% e sili atu ona maua i le faʻamaʻi pipisi o le mama. Ma afai o le taumafaina o meaʻai e faʻaitiitia i le 5-13 taimi i le masina, o le avanoa o faʻamaʻi e faʻateleina i le 50% pe a faʻatusatusa i tagata e le faʻaaogaina nei oloa.

O lenei aafiaga o loʻo faʻamatalaina e le mea moni e faʻaopoopoina nitrite i meaʻai aano o manufasi e pei o faʻasao, vailaʻau antimicrobial ma faʻaleleia le lanu. Ma o le maualuga maualuga o nei mea e mafai ona faaleagaina ai le mama.

Tulaga Hamo

• Polotini 53.23%
• Gaʻo 33.23%
• Karbohidate 13.55%
• Malosiaga taua: 180 kilokalori

O le vailaʻau vailaʻau o le ham o loʻo faʻaalia i le maualuga o mea o porotini, gaʻo, pefu, vitamini (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus) ma microelements. (uʻamea, manganese, kopa, zinc, seleni).

Auala e filifili ai

Pe a filifilia se ham, e tele mea e tatau ona mafaufau i ai. Muamua lava, o le foliga mai o lenei meaʻai suamalie. O lona atigipusa e tatau ona le afaina, mago, lamolemole ma mama, e fetaui lelei i totonu. E le gata i lea, e tatau ona e gauai atu i lona ituaiga. O lo'o fa'aogaina nei e le au gaosi mea fa'alenatura po'o mea fa'apitoa.

O le mea muamua e mafai ona 'ai ma e iai ni mea'ai, ma fa'aopoopo e mafai ai ona "manava" mea i totonu. I le taimi lava e tasi, o ham faʻanatura-cased e puupuu lona ola. O le mea sili ona le lelei o le faʻapipiʻi faʻapipiʻi o lona fufusi, ona o le susu o loʻo i lalo ifo, lea e mafai ona afaina ai le organoleptic meatotino o le ham.

O le isi itu i le filifilia o se ham o le lanu ma le tutusa o lona tipi. O oloa aupito sili ona lelei e iloga i lanu mumu o le mumu mumu, e aunoa ma ni lanu efuefu. E le gata i lea, e tatau ona e gauai atu i le manogi. O le ham e iai sona manogi uiga, e aunoa ma ni mea leaga.

teuina o Meaai

Ole ola fa'aola ole ham e matua'i eseese e fa'atatau ile gaosiga o tekonolosi, mea e fa'aaogaina, ituaiga o pusa ma le lelei ole afifiina. O le vevela sili ona lelei mo le teuina o aano o manufasi o le 0-6 tikeri Celsius.

I lalo o ia tulaga ma i le leai o se faʻaleagaina o le pusa, e mafai ona taofi uma ona uiga faʻa-organoleptic mo le 15 aso. E mafai ona fa'aopopoina le ola fa'asa ile 30 aso pe a fa'aisa le ham. I le taimi lava e tasi, e taua le mataʻituina o se faʻatonuga o le vevela - e le sili atu nai lo le 18 tikeri Celsius.

O le a le mea e tu'u fa'atasi ma le ham

E fetaui lelei le Hamo i le tele o mea'ai, aemaise fuala'au (pate, kapisi, kāloti, legumes), pulou, mea'ai susu fa'afefeteina, mea tao tao ma pasta, laula'au lanumeamata, fa'apea fo'i ma vaiinu e le o iai le ava malosi.

Italia ham i le fale

30 GALUEGA AUAUNAGA

• vae puaa 2
• Carnation 15
• MO BRINE:
• Vai 1
• Rosemary mago 5
• Basil 5
• Kaliki 15
• Pepecorns 5
• Anisese 2
• Sami masima 100
• Masima 5

Faiga kuka

O Hamo o le mea'ai aano o manu e fiafia i ai tagata uma. Hamo e mafai ona tuʻuina atu i luga o se laulau faʻafiafia, faʻapea foʻi ma faʻaopoopo i le lisi o le aiga i aso o le vaiaso. E ui lava e mafai ona e faʻatau le ham i soʻo se faleoloa, o le tofo o aano o manufasi fale e le mafai ona faʻatusatusa i ai. O le kukaina o le ham i le fale, e mafai ona e 100% mautinoa i le lelei o aano o manufasi ma mea manogi, aua o le tuufaatasiga o le a le aofia ai ni mea faʻasao ma isi mea faʻaleagaina. Italian ham e tatau ona gauai faapitoa, e foliga mai e sili ona manogi ma suamalie.

1. Saunia le vaiinu. Liligi le vai manaʻomia i totonu o se fagu, lafo i le afi. A faʻafefe le vai, faʻaopopo le basil mago ma le rosemary, afa anise star, peppercorns uliuli. Fa'amama le kalaka, tipi ta'itasi clove i ni vaega, lafo pe a uma mea manogi. Fufulu le vaiinu mo le 2-3 minute, ona faʻamalieina atoa lea. Fa'amama le suasusu ua mālūlū e ala ile sieve. Liligi le sami ma le masima nitrite i totonu ole vai malulu malulu.
2. Fufulu le puaa i lalo o le vai tafe, lafo i le pusaaisa aʻo malulu le sua. A maeʻa le 3-4 itula, e tatau ona malulu atoa le vai. O lenei matou te faʻapipiʻi se clove i luga o le tino atoa o le aano o manu. Matou te tuʻuina le vai i totonu o le tui kuka ma faʻapipiʻi le puaa i itu uma e lua. Matou te tuʻuina aano o manu i totonu o se fagu, faʻatumu i le vai o totoe.
3. Ufiufi i se ipu po'o se tapuni e la'ititi la'ititi le lautele ina ia fa'ato'a atoa le aano o manu i le vai. Matou te tuʻu mo le 20-24 itula i totonu o le pusaaisa. I lenei vaitaimi, matou te ave i fafo le aano o manu ma olo i o matou lima ina ia sosolo lelei le vai i le alava.
4. O lea la e tatau ona oomi lelei le aano. Mo lenei mea matou te faʻaaogaina se fusi tubular. Matou te tuʻuina se fasi puaa i totonu, nonoa pito i itu uma e lua. Matou te tautau i totonu o se potu e savili lelei. O le vevela o le potu e tatau ona tusa ma le 15-17 tikeri. Afai o le taumafanafana i fafo, e mafai ona e tautau, mo se faʻataʻitaʻiga, i le fogafale i lalo. Matou te tuʻu i lenei tulaga mo le 8 itula.
5. A maeʻa le taimi manaʻomia, tuʻu le aano o manu i totonu o le ogaumu i luga o le fata uaea, seti se atigipusa mo le aoina o sua i lalo ifo. Matou te setiina le vevela i le 50 tikeri. Matou te faasolosolo malie ona faateleina le vevela i le 80 tikeri. O le vevela i totonu o le ham ua maeʻa e le tatau ona sili atu i le 75 tikeri. O le mea lea, matou te faʻaaogaina se thermometer kuka. O le kuka e fai si umi, o le aano e faʻaalu pe a ma le 8 itula i totonu o le ogaumu, a itiiti ifo. Ona tuʻu lea o le ham e malulu, tuʻu i totonu o le pusaaisa mo le 8-10 itula.

Taumafai! E ofoofogia lenei mea!