Aisea ua to'atele ai tagata fai mea'ai e tape a latou ogaumu ma liliu atu i taumafa mata'utia i aso nei, ma a'oa'oina le tomai o le "le kukaina"? O le mafuaʻaga e tatau ona sailia i le mea moni o le manatu o se meaʻai e aofia ai laʻau mata e sili ona maloloina ua faʻateleina le lauiloa. E talitonu le toʻatele o laʻau e leʻi faʻaaogaina e iai ni mea faʻafomaʻi e leai ni meaʻai o loʻo i ai meaʻai e vela. O tagata e faʻaaogaina laau mata e talitonu o ia meaʻai e maua ai le tele o le malosi, faʻagaoioia le mafaufau ma faʻamamā le tino o mea oona. O i latou e lagolagoina le taumafa mata o meaʻai ua faʻamanuiaina i se meaalofa moni o le faʻaoleole, o lea o loʻo faʻatupulaia pea le numera o tagata e mulimuli i lenei tulaga. E le taumateina, o la'au mata o se vaega taua o se taumafa paleni. O aoga autu o le 'aina o laau mata o:
- Faʻaitiitia le faʻalavelave.
- Fa'aleleia ile tulaga ole mafaufau.
- Faamalosia o le puipuiga.
- Normalization o le toto maualuga.
- Faʻamalosia le faʻagasologa o le mineralization o ponaivi ma faʻaitiitia le lamatiaga o le osteoporosis i tagata matutua.
- Faʻaitiitia le lamatiaga o le atiaʻe o faʻamaʻi fatu, faʻapea foʻi ma le faʻateleina o le maualuga o le lipoprotein cholesterol maualuga.
- Fa'ateleina le malosi o le tino e tetee atu ai i le ma'i suka ma pulea le mamafa o le tino.
O se tasi o mafua'aga autu e tatau ai ona tatou 'ai laau mata ona o lo'o i ai ni enzymes "ola" e manatu e fesoasoani i le tino e fa'atino ana galuega fa'amama. O loo finauina e i latou e lagolagoina le taumafa mata e faapea pe a vevela, o enzymes aoga i meaʻai e faʻaumatia ma faʻaitiitia ai le tau o meaʻai. Ae, o le mea moni, o enzymes denature (suia o latou natura natura) i lalo o le aafiaga o le acidity o le siosiomaga o le manava, o lea e oo lava i meaai mata mauoa i enzymes mafatia i le taunuuga tutusa.
O le taumafa mata e le o se mea fou. O a'oa'oga ta'uta'ua anamua o mea'ai ma le soifua maloloina e masani ona toe fa'aolaina i vaitau mulimuli ane ma fa'aalia o se mea fou. O lea, na faalauiloa ai e le ositaulaga Peresipeteriana o Sylvester Graham se taumafa mataʻutia i le amataga o le 1839. Na ia teena soʻo se togafitiga vevela o meaʻai ma finau mai e naʻo meaʻai mata e mafai ona faatoilaloina faʻamaʻi. Peitaʻi, o Ellen White, o se faifeʻau taʻutaʻua o le Aso Fitu o lē na taulaʻi tele i meaʻai, na ia fautuaina meaʻai mata ma kuka. Na ia fa'amamafaina o nisi o oloa e tatau ona fa'amama lelei le vevela. A fua i ana tusi, i totonu o lona fale latou te tao ai pe faavelaina ai pateta ma pi, vela le paluga ma fai falaoa. E matua taua tele le fa'apuna pe taoina o pi, fatu ma isi mea'ai ga'o ona e sili atu ona fa'amama i lea fomu (polotini mata ma masoa e faigata ona eliina). E mana'omia fo'i le fa'agaioiina o mea'ai kuka e fa'asao ai mea'ai i taimi e tau le maua ai mea'ai fou. A fai lelei togafitiga vevela, e itiiti lava le leiloa o vitamini ma minerale. O tagata e mulimuli i meaʻai mataʻutia e talitonu o le vevela o meaʻai e faʻaliliuina ai minerale oona i se mea e le faʻaogaina, lea e le lelei ai le faʻaogaina e le tino. O le mea moni o le vevela e le faʻaumatia minerale i soʻo se auala. Ae ui i lea, e mafai ona fufulu minerale mai fualaau faisua pe a faʻapuna i totonu o se vai tele, ona sasaa atu lea. O le tele o fa'amatalaga a le au fa'atauva'a mea'ai mata e foliga mai e le'i lava fa'amaonia, mai le va'aiga fa'asaienisi, e o'o lava i le sese.
O le a le mea e tupu i oloa ona o le vevela? Talosaga e fesiligia 1: O mea'ai vela, tao ma ga'o e itiiti le aoga o mea'ai. Moni: O mea'ai kuka e mafai ona i'u ai i le leiloa o le tele o vaitamini e ma'ale'ale le vevela, e pei o le vaitamini C. O fatu fa'amama po'o saito fa'amamaina e leiloa le tele o minerale ma vaitamini. Talosaga e fesiligia 2: O togafitiga vevela o oloa e faʻaumatia uma enzymes o loʻo i totonu o le laau, a maeʻa ona faʻaalu e le tino le malosi i le fatuina o enzymes fou. Moni: O le siosiomaga oona o le manava (acidity level 2-3) e faʻateʻaina ai enzymes aʻo leʻi ulu atu i totonu o le tootoo laiti. O le mea la lea, o enzymes i mea'ai mata e le mafai ona ui atu i le manava. Talosaga e fesiligia 3: O le faasūsūina o fatu ma nati e mafua ai ona soloiesea le iniseti o le enzyme leaga, ma saogalemu ma taumafa ai fatu ma nati. Moni: O le fa'asusuina o fatu ma nati e le mafai ona aveese lelei ai le iniseti o le enzyme. Ole faiga masani ole kuka ile fale e fa'aumatia ai le tele o nei mea. Talosaga e fesiligia 4: O le fa'avevelaina o le suau'u e mafua ai ona liua ona ga'o i ni ga'o oona. Moni: O lenei faiga e na'o le fa'aaogaina o se alamanuia fa'atosina. O le fa'avevelaina o le suāu'u i totonu o se apa matala e mafai ona fa'ama'i ma malepe ai le suau'u, ae e le mafai ona gaosia fatty acids i le taimi o kuka masani. E tatau ona maitauina o mea'ai gaosi e iai a latou lava aoga. O fa'amaoniga o su'esu'ega e ta'u mai ai o le kuka e fa'asa'olotoina ai le tele o le lycopene ma isi carotenoids (pigments e maua i fua samasama, mumu, ma moli ma lau laulaau lanu meamata) e mafai e le tino ona mitiia. I le tele o tulaga, o le eseesega i le bioavailability o le tele o poloaiga o le maualuga maualuga e fiafia i meaʻai gaosi. Carotenoids ua lauiloa e faʻamalosia ai le puipuiga ma faʻaitiitia ai le lamatiaga o le atiaʻe o faʻamaʻi cardiovascular ma le kanesa. O le taoina o falaoa ma le fefete e faʻagaoioia ai le enzyme phytase, lea e talepe ai le phytic acid ma faʻateleina le faʻaogaina o le zinc ma le calcium. O le maua o nei minerale i falaoa mafolafola po'o fatu mata e fai si maualalo. O le faagasologa o le kukaina ma le falai e mafua ai le denature o polotini ma mafiafia le masoa, lea e faateleina ai le digestibility o le oloa. O le fa'apunaina o pi e fa'aleagaina ai le fa'ato'aga ma fesoasoani i fa'afitauli o le pala. O le oligosaccharides e fa'afu ai le fa'a'a'a'a o lo'o i totonu o lekimu e fa'ate'a fa'atasi e ala ile faiga masani ole kuka. O le kuka e fai ma puipuiga mai siama mata'utia ma mata'utia. Mo le tele o vaega, o mea'ai 'ona e mafua mai i mea'ai mata po'o mea'ai e le'i vela e iai salmonella ma E. coli. E manaʻomia le maualuga o le vevela e faʻaumatia ai nei meaola matautia. Mai mea ua ta'ua muamua, o lo'o fa'apea o se taumafa mata e iai ona fa'aletonu. E ui o mea'ai mata e mafai ona soifua maloloina, o se taumafa mata'utia e le o se manatu sili lea.